炸藕夾子時,不要急著掛漿,教你幾個個小訣竅,香酥里嫩不油膩

記得小的時候想吃炸藕夾,只有每逢過春節的時候才有的吃,平常的日子,真是很難吃到,一年吃一回,吃的時候,就是風捲殘雲,現在細細想來,藕夾的做法不算特別複雜,為什麼爸媽只在過春節是才做?多半還是因為製作藕夾的工序比較麻煩,爸媽都是雙職工,那個年代都是單休,家中還有兩個孩子,應該是根本沒有空閑時間,來製作一道比較耗費時間的菜肴。炸藕夾也有一些技巧,按照以下幾步走,保證外酥里嫩味道好!

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做的好吃的炸藕夾,藕片同肉末之間,經過油炸之後,相互滲透、葷素交融,哪怕遇見再挑食的孩子,都會被口感酥脆的藕夾所征服,最重要的是,還有一碗好吃的蘸料,端上桌的藕夾,無論在哪家做客,這一道都是最先光碟。

想必是湖北盛產蓮藕,加上品質優秀,才會偶然發明這道酥黃亮眼、百吃不厭的炸藕夾,製作方法不算複雜,但比較耗費時間,相對於包餃子來說,還稍顯複雜。炸藕夾子時,不要急著掛漿,教你一個小訣竅,香酥里嫩不油膩,做法教給大家:

【食材】:蓮藕、五花肉、姜、蔥、麵粉、雞蛋、澱粉

【做法】:

 

1、 蓮藕去皮,切成大約0.3厘米的藕片,按照整筒藕的方向切下來,不能將其循序打亂;藕片切好后,放入鹽水中浸泡,防止其變黑;

 

2、五花肉手工剁成肉泥;將姜、香蔥等配料,切成薑末和蔥花;調製肉餡,攪拌上勁,這個過程是純手工的體力勞動,最短也需要花費15分鐘的時間;

 

3.將浸泡在鹽水中藕片撈出,瀝干水分,最好能將藕片上的鹽水擦拭乾凈;將肉餡放在藕片的中央,蓋上另外一片藕片,用手輕輕按壓,擠出多餘肉餡,調製麵糊;

 

5、藕夾生胚逐一放入麵糊之中掛糊;油鍋中煎炸,炸至兩面金黃;

【炸藕夾的小技巧】

1、切藕片的循序非常重要,千萬不能打亂,打亂后,兩片藕片包裹肉餡時就很難對應的上去;

2、藕片切得太厚炸不透,太薄口感不佳,而且容易斷,不好操作;

3、切好的藕片最後能清水或者鹽水浸泡,防止變黑,浸泡時也不能打亂循序;

4、調製麵糊時的干稀程度很重要,太稀肯定是掛不上糊,太干就會導致口感不好,麵糊硬;

5、麵糊的干稀可以這樣判斷,用筷子挑起調好的麵糊,滴落下來的麵糊是不斷的直線即可;

6、炸藕夾時的油溫很重要,油溫高容易外面炸糊,裡面還是生的,油溫低又炸不熟,所以最好能控制在5-6成的油溫。

炸藕夾的麵糊怎麼調?

我們簡單的給大家分享了一下,製作藕夾的步驟和幾點小竅門,下面我們簡單的給大家介紹一下,該怎樣調製麵糊:

1、大約放入2勺的麵粉,小半勺的干澱粉;

2、放入雞蛋兩個,食鹽、胡椒少許,少許的生抽,適量的清水;

3、攪拌成糊狀,調製時需要試試麵糊的鹹淡,太淡會讓藕夾的味道不太好,所以需要試試;

4、麵糊的干稀可以這樣判斷,用筷子挑起調好的麵糊,滴落下來的麵糊是不斷的直線即可,之後逐一的將製作好的藕夾生胚放入麵糊之中,裹上一層麵糊。

 

【炸藕夾的注意事項】

1、調製麵糊時最重要的是,需要試試麵糊的鹹淡,還有就是麵糊的濃稠程度,口感酥脆的藕夾,一般都需要在油鍋中炸兩次,先在油鍋中炸至淡黃色撈出放涼,之後再復炸至金黃色即可;

2、炸藕夾酥脆,還和油溫有莫大的關係,合適的油溫可以這樣判斷,用筷子蘸一點麵糊,滴入到油鍋之中,周圍泛起均勻的小泡,而且能快速的浮起時,就說明油溫合適,這時,我們就可以用筷子將藕夾生胚逐一掛糊後放入油鍋中炸制。

 

炸藕夾子時,不要急著掛漿,教你一個小訣竅,香酥里嫩不油膩。製作藕夾大家還是要多多注意這幾點,肉餡要調的好吃、藕片要切得厚薄合適、麵糊要調製的干稀合適、鹹淡合適,油溫要合適,當我們將這些所有的工序都能熟練的掌握,藕夾才算成功,需要多多實踐。

以上是炸藕夾的美味做法,您都學會了嗎?如果還有更好吃更簡單的做法,歡迎大家留言一起來討論交流!