可口的梅菜扣肉做法,這樣做肉質軟爛,好吃不油膩,一看就有食慾

家裡有梅州的親人,想吃梅菜扣肉的時候就會讓她在梅州給帶幾包回來,喜歡吃梅菜扣肉,更喜歡吃正宗的梅州客家梅菜乾,做起來的梅菜特別地道好吃,別一番風味,一起來製作它吧。

 

一、腐乳香梅菜扣肉

主料:五花肉400g 梅菜乾100g 腐乳2匙 蒜1瓣 生抽2匙 老抽1匙

輔料:雞精5g 鹽3g 白砂糖3g 西蘭花1顆 蔥花適量

1.這是梅州買過來的梅菜

2.五花肉洗凈後放入沸水鍋中焯去血水(五花肉切成長8厘米,寬5厘米,厚05厘米的薄片)

3.然後將焯過水的五花肉過一下冷水后瀝干水分加入2匙腐乳

4.將蒜壓成蒜蓉,再加入生抽、老抽、鹽、白砂糖、雞精攪拌均勻后腌制2小時以上

5.然後將腌制好的五花肉肉皮朝下,一片一片的碼放在碗里

6.將梅菜乾洗凈切碎後放水裡泡發

7.再將泡發好的梅菜乾鋪在腌制好的五花肉上,鍋里倒入適量清水放在電壓力鍋中壓70分鐘

8.出鍋后倒扣在盤子里則稱其為梅菜扣肉

9.取一小顆西蘭花切半用沸水燙熟碼放在盤上

10.撒上蔥花即可

 

二、梅菜扣肉

主料:五花肉適量 梅乾菜適量 桂皮適量 蔥姜適量 鹽適量

輔料:油適量 白酒適量 八角適量 冰糖適量 老抽適量 生抽適量

製作工藝:

1.梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、姜切片備用

2.五花肉清洗乾淨后,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火,燉煮20分鐘

3.拿出后趁熱抹上少許的老抽

4.鍋里抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤

5.直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎制一下至上色

6.靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入鍋中,倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘

7.煎好的肉稍涼后切成片,肉皮向下,均勻排在飯碗中,上面鋪上梅菜,放入高壓鍋中蒸制

8.20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出,接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出

9.找一菜碟,倒扣即可