學會這42款素食醬汁,你也可以開素料理餐廳了

生活中我們品嘗過甜醬、麻辣醬,覺得美味可口、搭配絕妙,卻不知道醬料的具體做法是怎樣的。

其實醬料有很多種,而且做法也並沒有我們想象的那麼複雜,下面小編就來給大家介紹一下各種醬料的做法,讓大家品嘗下自己所製作的美味醬料。

 

羅望子酸辣醬

 

材料:

15 條紅辣椒(切小段)

2 湯匙羅望子膏/酸豆膏

1/2 杯水

 

做法:

先將羅望子膏摻水,攪勻,去籽,置入攪拌機里。

加入紅辣椒,打至幼滑。

倒入鍋里,煮沸,燜一會即成。

 

香茅末醬

 

材料:

4 支香茅(除硬皮、根部切薄片)

2 湯匙植物油

1/4 杯水

 

調味料:1/2 茶匙鹽

做法:

把香茅片磨細,置入鍋里。

加入植物油、水和鹽,炒香即成。

 

豆奶甜玉米麵包醬

 

材料:

1 支甜玉米(切出玉米粒)

1 杯豆奶

 

調味料:1/4 茶匙鹽

做法:

將甜玉米粒和豆奶置入攪拌機里,打至細滑,倒進煲里。

加入鹽,調勻,煮沸,待涼。

可伴麵包或餅乾食用。

 

西梅檸檬醬

份量:半杯純素醬料

 

材料:

12 顆去核西梅

1 粒檸檬(榨汁)

1/2 杯涼開水

 

做法:

將去核西梅、檸檬汁和涼開水置入攪拌機里。

打至細滑即成。

 

萵苣芝士醬

 

材料:

8 葉萵苣/生菜

4 片素芝士

1 湯匙玉米澱粉

1/2 杯水

 

調味料:1/2 茶匙鹽

 

做法:

將萵苣、素芝士片和水置入攪拌機里,打至細滑,倒入鍋里。

加入玉米澱粉和鹽。

調勻煮沸即可。

可配合土司食用。

 

純素沙嗲醬

 

材料-A:

5 條鮮辣椒(切段)

50 克香茅(去硬皮、切段)

30 克黃姜(削皮、切片)

30 克南姜(削皮、切片)

置入攪拌機里,攪打成細漿。

待用。

 

材料-B:

1 茶匙小茴香籽

1 湯匙芫荽籽

1 顆八角

2 粒小豆蔻

 1.以上磨成細粉狀 2.待用

 

材料-C:

1 杯石栗核果(磨成細粉狀)

2 湯匙辣椒粉

1/3 杯科爾馬粉 kurma powder

3 湯匙咖哩粉

4 湯匙花生醬

1 湯匙芝麻醬

1 1/2 杯椰漿

1/4 杯番茄醬

1/4 杯醬油

1/3 杯糖

1/2 杯植物油

1 湯匙玉米澱粉(摻些水)

2 杯水

 

做法:

鍋內入植物油燒熱,用小火煎香辣椒粉。

加入咖哩粉,略炒。

加入石栗核果、花生醬和芝麻醬,炒香。

加入材料-A和番茄醬,略炒。

加入材料-B、C、科爾馬粉和椰漿,炒約2分鐘。

加入水、糖和醬油,炒勻,煮5分鐘。

加入玉米糊勾芡,調勻煮沸。

舀入碗內,配合純素沙嗲食用。

 

茴香辣椒醬

 

材料:

1 杯鮮茴香葉(切細)

2 杯鮮辣椒(切小段)

1 粒檸檬(榨汁)

1 茶匙檸檬皮屑

2 湯匙糖

1 茶匙鹽

 

做法:

將所有的材料置入攪拌機里。

打至細滑即成。

 

甜菜根番茄蘸醬

 

材料:

125 克甜菜根(削皮、切塊)

2 粒番茄(切塊)

1 1/2 杯水

 

調味料:1 湯匙糖

 

做法:

將所有的材料置入攪拌機里。

打至細滑后,倒進煲里煮約10分鐘。

加入糖,調勻即成。

 

純素叉燒醬

 

材料:

1 茶匙五香粉

1 茶匙黑胡椒粉

1 湯匙沙姜粉

3 湯匙番茄醬

3 湯匙醬油

4 湯匙素蚝油

1 湯匙花生醬

1 湯匙麻油

3 湯匙麥芽糖

3 湯匙糖

½ 杯金色亞麻籽糊(浸透、入攪拌機里打成細糊)

2 湯匙植物油

1 1/2 杯水

 

做法:

鍋里入植物油燒熱,用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。

加入麻油、花生醬和糖,炒一炒。

加入番茄醬、醬油、素蚝油、麥芽糖和金色亞麻籽糊,煮半分鐘。

徐徐加入水,邊加邊攪動醬料,用小火煮約3分鐘既成。

 

花椒鹵醬

 

香料:

1 湯匙花椒

1 粒八角

½ 份肉桂枝

½ 湯匙小茴香

5 粒丁香

2 片甘草

2 片柑皮

4 片當歸

1 茶匙黑胡椒粒

1 湯匙沙姜粉

1 湯匙(可食用)干薰衣草花

 

調味料:

6 湯匙醬油

2 湯匙芝麻醬

1 湯匙糖

 

烹調材料:

3 湯匙植物油

½ 湯匙玉米澱粉(摻些水、調勻成勾芡糊)

1 杯水

 

做法:

先將所有的香料打成細粉末。

鍋內下植物油燒熱,加入以上的香料粉末,用小火炒香。

加入醬油、芝麻醬和糖,調勻,煮 1/2 分鐘。

徐徐加入水,混合均勻后,用小火再煮 3 分鐘。

加入玉米糊勾芡即可。

 

純素鱷梨醬

 

材料:

2 粒鱷梨(切半、除核、取肉)

1/2 粒檸檬(榨汁)

1 湯匙葡萄籽油

1/2 杯涼開水

 

調味料:1/2 茶匙鹽

 

做法:

將所有的材料和調味料置入攪拌機里。

打至細滑即可。

 

香草辣椒醬

 

材料:

10 條鮮辣椒(切小段)

1 杯鮮薄荷葉

1 杯鮮九層塔葉

1 湯匙鹽

2 湯匙糖

8 粒酸柑(榨汁)

 

做法:

將所有材料置入攪拌機里打至細滑,即可上桌享用!

 

胡蘿蔔海帶醬

 

材料:

1 條胡蘿蔔(切細粒)

1 段海帶(浸水至軟、切條)

1 杯水

 

調味料:

1 湯匙紅粬醬

1 湯匙糖

適量鹽

 

做法:

將所有的材料置入攪拌機里,打至細滑。

倒進煲里,煮沸。

加入所有的調味料,調勻即可。

 

東炎醬

 

材料:

5 片姜(切碎)

2 枝香茅(取球莖、切碎)

1 束香菜/芫茜(切碎)

1 粒檸檬(榨汁)

1 杯水

 

調味料:

1 湯匙辣椒粉

1 湯匙醋

2 湯匙糖

1 湯匙醬油

1 茶匙鹽

 

做法:

將所有的材料置入攪拌機里,打成細滑菜泥。

鍋內入油燒熱(1/4 杯植物油),下辣椒粉,炒香。

倒入菜泥,拌勻。

加入所有的調味料,拌勻。

煮沸,略燜即可。

 

天婦羅沾醬

 

材料:

1 湯匙醬油

2 湯匙米醋

1 湯匙糖

1 湯匙冷開水

 

做法:

將所有的材料攪拌均勻,即可上桌。

 

南瓜豆奶醬

 

材料:

1 杯南瓜方塊(蒸熟、搗碎)

1 杯豆奶

1 茶匙金色亞麻籽粉

 

調味料:1/2 茶匙鹽

 

做法:

將所有的材料置入煲里,輕攪至沸騰。

加入鹽,拌勻即可。

紅粬甜醬

 

材料:

2 湯匙紅粬醬

2 湯匙糖

1 杯水

 

做法:

將紅粬醬和水置入煲里,用小火煮,輕攪至沸騰。

加入糖,攪溶即可。

 

紫菜醬

 

材料:

1 片紫菜(撕碎)

1 茶匙醬油

2 茶匙糖

1 茶匙醋

3/4 杯水

 

做法:

將所有的材料置入煲里。

用小火燜煮至紫菜化開即可。

 

腌制青辣椒片

 

材料:

3 條青辣椒(切片)

5 湯匙米醋

1 1/2 湯匙糖

 

做法:

將所有的材料置入玻璃罐里。

腌制隔夜即可。

 

南瓜花生醬

 

材料:

500 克南瓜(削皮、切塊、蒸至熟軟)

1/2 杯花生醬

3 湯匙椰漿

1 杯水

 

調味料:

1/2 茶匙鹽

1/2 茶匙糖

1/2 茶匙辣椒粉

1/2 茶匙咖哩粉

 

做法:

將南瓜和水置入攪拌機里打至細滑,待用。

鍋內入油燒熱,炒香咖哩粉和辣椒粉。

倒入南瓜泥。

加入鹽、糖和椰漿,拌勻,煮一會。

加入花生醬,拌勻,煮沸即可。

 

純素咖椰醬

 

材料:

1 杯南瓜肉(蒸熟)

1 杯已浸珊瑚草/海燕窩(*洗凈珊瑚草、浸水隔夜、瀝干水分)

1 1/2 杯椰漿

1 杯椰糖(搗碎)

4 片香蘭葉(切細、置入攪拌機里、加入 1 杯水、攪拌均勻、濾渣取汁)

 

做法:

將南瓜、珊瑚草和香蘭葉汁,置入攪拌機里打至細滑,待用。

用小火溶化椰糖。

加入椰漿,不斷攪拌,直到沸騰。

加入南瓜混合料,繼續攪拌,再煮 5 分鐘。

取出,待涼,可配合土司麵包、咸餅乾等食用。

或將咖椰醬盛入醬瓶,冷藏保存待用。

 

純素黑胡椒醬

 

材料:

1/2 杯金色亞麻籽(洗凈、浸水隔夜、瀝干水分)

1/2 杯已浸海帶(*海帶浸水 1 小時、瀝干水分)

1 杯馬鈴薯泥

3 湯匙麵粉

2 湯匙花生醬

1/4 杯粗粒黑胡椒粉

1/2 湯匙干羅勒碎

1/4 杯植物油

3 杯水

 

調味料:

2 湯匙營養酵母片

1 茶匙匙糖

1/2 湯匙鹽

 

做法:

將黃金亞麻籽、海帶和鹽置入攪拌機打至細滑。

用小火將植物油燒熱,倒入馬鈴薯泥,不斷攪拌,炒至金黃。

加入麵粉,拌勻,炒至金黃。

加入花生醬,拌勻。

加入黑胡椒粉,拌勻炒香。

加入亞麻籽海帶混合料, 拌勻炒香。

逐漸加水,攪拌成粘糊狀。

加入營養酵母片、糖和干羅勒碎,攪拌 1 分鐘,取出,即可上桌(可將超量的醬料,存放冰箱,往後烹調)。

 

亞麻籽芝士醬

 

材料:

1/2 杯黃金亞麻籽(浸水隔夜、瀝干水分)

80 克或 5 小塊素軟芝士/乳酪

1 1/2 杯水

調味料:適量鹽

 

做法:

將黃金亞麻籽和水置入攪拌機里打至細滑,倒入鍋里。

加入軟芝士和鹽。

拌勻煮沸即可。

 

美乃滋醬

 

材料:

3 湯匙黃金亞麻籽(置入水裡、浸泡隔夜、瀝干水分、待用)

1/2 杯烤腰果

3 湯匙檸檬汁

2 湯匙蜂蜜(可用楓糖代替)

1/2 茶匙芥末

1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika

1 茶匙鹽

6 湯匙橄欖油

3/4 杯水

 

做法:

將以上的材料(除了檸檬汁和橄欖油),置入攪拌機里打至細滑。

倒入一碗,蒸 10 分鐘,取出,待涼,再將此拌料放入攪拌機里。

加入檸檬汁,用低速拌勻。

然後,將橄欖油徐徐加入,拌至滑稠即可上桌,或存放冰箱內待用。

 

薄荷蘋果醋醬

 

材料:

3 杯薄荷葉

1 湯匙蘋果醋

1 湯匙糖

1/2 茶匙鹽

1/2 杯開水

做法:

    將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。

 

南瓜奶醬

 

材料:

250 克南瓜(去皮、切塊、蒸熟、待涼)

1/3 杯豆漿粉

1 杯水

調味料:1/2 茶匙鹽

做法:

將南瓜、 豆漿粉和水置入攪拌機里打至細滑。

倒入鍋里,加入鹽,用小火煮,輕攪至沸騰即可。

 

生薑辣椒醬

 

材料:

10 條鮮辣椒(切小段)

1 小塊或 50 克生薑(切細)

2 湯匙糖

1 茶匙鹽

1 茶匙麻油

6 粒酸橙(榨汁)

1/2 杯水

 

做法:

     將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。

 

雪耳乳酪醬

 

材料:

1 大朵雪耳/銀耳(浸水至軟、撕成小份)

32 克或 2 份素軟芝士

1 杯水

 

調味料:

1/4 茶匙鹽

1/4 茶匙鮮蔬粉

1/2 茶匙黑胡椒粉

 

做法:

將雪耳、素芝士和水置入攪拌機里打至細滑。

鍋中入油燒熱,加入雪耳醬,煮約五分鐘。

加入鹽、鮮蔬粉和黑胡椒粉。

調勻,略煮即可。

 

春卷蘸醬

 

材料:

3湯匙花生醬

半茶匙五香粉

1茶匙黑胡椒粉

3湯匙素食蚝油

1湯匙糖

1茶匙麻油

2湯匙木薯澱粉

1湯匙植物油

做法:

用微火燒熱油。

加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬,炒香。

然後,加入其他材料,不斷攪拌至煮沸。

取出,置入一碗,灑上芫茜碎即可。

 

芹菜泥

 

材料:

250克芹菜(切小段)

三份或48克素軟芝士

調味料

適量鹽

 

做法:

將芹菜和少許水置入攪拌機里打至細滑;徐徐的倒入煲里。

加入軟芝士和鹽,拌勻,煮沸即可。

 

 

蔬菜醬

 

材料:

160克冷凍雜錦蔬菜(解凍)

兩份或32克素軟芝士

1/4 杯淡煉奶(可用豆漿粉代替)

1/4 杯水

 

調味料:半茶匙鹽

 

做法:

將雜錦蔬菜、軟芝士、淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。

徐徐的倒入小煲里。

加鹽,調勻,煮至沸騰即可。

 

素峇拉煎辣椒醬

 

材料:

兩湯匙素峇拉煎粉

六湯匙辣椒粉

半湯匙醬油

一茶匙糖

1/4 茶匙鹽

四湯匙植物油

 

做法:

將油下鍋燒熱,炒香素峇拉煎粉 + 辣椒醬。

加些水 + 醬油 + 糖 + 鹽,拌勻,煮一會即可。

 

胡蘿蔔檸檬醬

 

材料:

一條胡蘿蔔(削皮、切小塊)

一粒檸檬(去籽、除皮、取檸檬肉)

半杯水

 

調味料:一湯匙糖

 

做法:

將胡蘿蔔 + 檸檬 + 水置入攪拌機里打至細滑。

然後,倒入煲里,煮沸。

加入糖,拌勻即可。

 

海帶黑胡椒醬

 

材料:

海帶(一條)浸水至軟、切成小片

水(一杯)

 

調味料:

鹽(1/4 茶匙)

黑胡椒粉(1/4 茶匙)

素蚝油(1/2 茶匙)

 

做法:

將海帶 + 水置入攪拌機里打至細滑。

把油下鍋燒熱,炒香黑胡椒粉 + 鹽 + 素蚝油。

加入海帶醬,拌勻燒開即可。

 

花生涼拌醬

 

材料:

南瓜(一粒)削皮、去籽、切方塊、蒸約二十分鐘

姜花(兩朵)切粒

黃姜(一塊)削皮、切粒

香茅(四枝)去衣、切粒

花生醬(三湯匙)

酸橙(三粒)榨汁

水(四杯)

木薯粉(半湯匙)加些水成勾芡糊

 

調味料:

醬油(三湯匙)

糖(四湯匙)

 

做法:

將南瓜 + 姜花 + 黃姜 + 香茅 + 花生醬 + 酸橙汁 + 水置入攪拌機里打至細滑。

將油下鍋燒熱,用小火把拌醬煮沸。

加入醬油 + 糖 + 木薯糊,調勻燒開。

可配椰絲香快、炸南瓜餅、黃瓜絲、沙葛絲、炸豆腐、長豆(已燙)、豆芽(已燙)和生面(已燙)。

 

 

干辣椒醬

 

材料:

干辣椒(半公斤)洗凈、於沸水中煮至熟軟、取出、待用

 

調味料:

鹽(半湯匙)

糖(一湯匙)

 

做法:

將已煮軟的干辣椒 + 鹽 + 糖 + 水(適量)放入攪拌機里打至細滑。

然後,將油入鍋燒熱,徐徐的加入干辣椒泥。

煮沸即可。

 

櫻桃果醬

 

材料:

 

新鮮櫻桃肉300克 ,白糖80克,檸檬半個,飲用水半碗 

 

做法:

 

將新鮮櫻桃去核稱重300克,加白糖腌制(可根據個人口味增減) 直到白糖融化

取1/4腌制好的櫻桃肉。

 

加半碗水倒入破壁機里,手動2檔打2分鐘。

 

將打好的醬汁與其他腌制的櫻桃肉,一起倒入鍋里煮(不要用鐵鍋),需要不停的攪拌。

 

大約15分鐘左右,水基本幹了,再加入檸檬汁稍微煮一下即可。

 

 

義大利綠醬

 

材料:

 

菠菜 500克,羅勒(九層塔) 100克,腰果 250克,松仁 250克,鹽 30克,,橄欖油 100克。 

做法:

 

將菠菜,羅勒洗凈,控水備用。 腰果,松仁烤香,晾涼備用。

 

用攪拌機粉碎成泥。 加入菠菜,羅勒繼續攪拌。 

 

最後加入油,加鹽再繼續攪拌均勻即可。

 

 

義大利綠醬

 

材料:

 

椰子油60克、胡蘿蔔60克、番茄400克、番茄膏200克、胡椒1克、白糖15克、紫蘇2克、橄欖油20克、素高湯1500克

做法:

 

胡蘿蔔我洗凈,切成5克重的滾刀塊,番茄一分為四, 

 

鍋內放橄欖油燒至六成熱時放入胡蘿蔔塊,小火煸炒出香 入番茄膏小火煸炒1分鐘 

 

入素高湯,番茄,橄欖油,白糖,胡椒,紫蘇大火燒開 

 

改小火煮20分鐘 取出倒入攪拌機內攪碎即可

 

 

素咖喱醬

 

材料:

 

咖喱粉、辣椒粉、蘋果1個、小南瓜半個、番茄2個、土豆150克、椰粉或椰漿、沙拉油、鹽、龍舌蘭蜜、蘑菇粉

做法:

 

蘋果洗凈去皮去蒂,番茄和土豆洗凈去皮,一起切成細丁;

 

加入兩大湯勺咖喱粉,一大茶匙辣椒粉 鍋里放滿滿7湯匙色拉油,把咖喱粉和辣椒粉放下去,只能用文火或小火慢慢炒,炒到油金黃。 

 

把切好的丁放下去,轉大火炒三五分鐘;加2量杯水。

 

煮開以後,放一大茶匙椰粉或椰漿、兩大茶匙鹽,然後轉中火,蓋上蓋。 煮到軟爛,關火。

 

等它冷一會,溫度低於60度,加兩大茶匙龍舌蘭蜜,一大茶匙蘑菇粉拌勻;

 

放到料理機打果汁的杯子里,打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖喱醬濃濃地、這樣粘在杯子上。 

 

裝瓶,完工。冷卻後會更濃稠哦~

 

 

香辣醬

材料:

 

丁香15克、波扣15克、砂仁15克、山奈10克、花椒15克、胡椒10克、草果3個、八角7個、辣椒10克、花生米20克、菜籽油50克、醬油50克、芝麻醬50克、生薑50克(攪成泥) 

做法:

 

將丁香、波扣、砂仁、山奈、花椒、胡椒、草果、八角烤5分鐘 

 

將辣椒、花生米烤生備用 將菜籽油煉後放涼

 

把所有材料合拌在一起成香辣醬

 

 

沙拉醬

 

材料:

  芭蕉 1根,百香果 1個,紫蘇籽(1/2茶匙),醬油(一湯匙),葡萄酒醋(一湯匙),滷水豆腐(三小塊)

 

做法:

 

將所有材料用攪拌機打細即可。濃稠順滑,香甜美味。