蔥油爆沙姜雞* 比白切雞還好吃！雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香
【食材簡介】新鮮雞1隻 沙姜5塊 蒜苗2根 蔥3根 生抽10克 姜3塊。
首先姜拍扁。
蔥打結備用。
光雞洗乾淨，整理好。
燒一鍋開水後，關小火，鍋中加入蔥，姜。用手提雞，放熱水鍋中，雞泡3-4秒，提起雞，停留5秒，再放鍋中，這樣重複4次。使雞皮能燙熟。
開大火把水燒開，放入雞，蓋上蓋，關火泡10分鐘。
10分鐘後，雞撈起，放冰水泡，期間要定時翻轉雞身，讓雞身冷卻均勻。泡至雞身完全冷卻。
雞身冷卻後，燒開水，把雞放入鍋中，關掉火蓋上蓋子，泡10分鐘，然後再取出泡冰。
如上手法3-4次，具體要看雞的生熟情況，直至雞肉全熟就可以。雞熟透後，在雞表面抹上一層花生油。
全雞切好擺盤。
沙姜去皮切粒（不去皮更香，只是洗的時候比較麻煩）。
蒜苗切段。
乾淨鍋熱油，加入沙姜，爆香。
加入蒜苗翻炒均勻。
加入生抽，馬上關火。
然後把醬汁均勻的倒入擺好盤的雞上，熱油配冷雞。超級香~~爽口啊~~希望大家喜歡！
