炒河粉有技巧！炒的順序很重要，幾個技巧不能忘，干香韌滑還不碎

大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天在這裡和大家分享一下如何在家中炒出一份味道不輸大廚的河粉，炒河粉很考驗粵菜大廚的基本功的，我們沒有那種技術，但可以注重一些細節和技巧來彌補我們的不足，一樣可以做到大廚們的味道。

 

說道吃炒河粉，我就會想到在外打工的那段時間，每天都很辛苦，下了班覓食的我找到了一家小吃店，他家的炒河粉就是我的最愛，工作再辛苦到店裡一份炒河粉就結束了一天的奮鬥，有時吃得不過癮了，休息的時候還得去鞏固一遍那種燙燙的感覺，直到現在自己在家隔三差五的炒一次來過過癮。

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早就聽說干炒河粉和考驗廚師的基本功，我雖不是專業的廚師但是我很愛吃炒河粉，所以經常自己在家琢磨做法，做出的口味也不比外面大師傅的差；在家做炒河粉首先要解決的就是沾鍋的問題，解決的辦法就是不粘鍋或者正確的使用熱鍋涼油，而且炒的時候要保證鍋足夠的熱，要大火快炒，很多人做不到「快炒」，極有可能是你做的量太多了，或者配菜放得太多了，家中鍋本就很小，炒太多就會顯得臃腫不易翻身。

 

【炒河粉】

食材準備：河粉350克，綠豆芽100克，蒜苗適量，牛肉片（豬瘦肉也可以）50克，老抽，生抽，鹽，白糖，雞精，蚝油

 

1.將肉片加鹽，蛋清和生粉抓勻腌制十五分鐘備用；為了炒的時候更好操作，我們先將所有的調料搭配好成料汁，這樣炒的時候就很節省時間，在空碗中加入兩湯匙老抽，兩湯匙生抽，一湯匙的蚝油，大約四分之一湯匙的食鹽，少量的白糖和清水攪拌均勻備用。

 

2.家庭炒河粉很容易發生沾鍋的情況，使用不粘鍋來炒最好，如果家中只有鐵鍋就必須正確使用熱鍋涼油這個步驟了。首先將鍋燒熱，倒入涼油用勺子劃開潤鍋，待油熱的時候倒出，然後再次加入少量的涼油，將肉片下入鍋中划熟后盛出待用，如果不放心，可以熱鍋涼油動作可以重複三遍，然後再划熟肉片，這樣可以使油再鍋的表面形成油膜，防止沾鍋，倒出的油還可以炒菜使用的，不會浪費的。

 

3.鍋中少加油燒至微微冒煙，將泡好瀝干水分的河粉直接倒入鍋中，用勺子攤開，然後開中小火煎炒，注意開始的時候不要用勺子去翻動，應該不停的緩動鍋身，待煎至微微發黃的時候才可以翻動，技術好的可以直接顛個鍋，將河粉完整的翻個身，要保證河粉煎透，這樣炒的時候不易碎，最後才夠香夠燙；這裡需要注意的就是如果是干河粉泡軟的河粉就要要瀝干表面的水分，否則更容易沾鍋的。

 

4.煎好河粉后倒入調好的料汁，用鏟子不停的翻炒，料汁炒勻後下入肉片，綠豆芽和蒜苗翻炒，注意這裡要將火開到最大炒出鍋氣才是最好的，綠豆芽和蒜苗在高溫中很容易就會熟的，所以不用炒太長時間，這樣一份家庭炒河粉就可以出鍋了，要趁熱吃才過癮的。這裡需要注意的就是，配菜的量不要太多，否則炒的時候不易操作而且會延長炒的時間，加大河粉被炒碎的風險，畢竟我們的主角是河粉。

【小林有話說】

總結幾點家庭炒河粉的要點：首先就是如果是干河粉泡軟的，就要將表面水分瀝干后再下鍋炒，這是沾鍋的原因之一，而且要正確的使用熱鍋涼油這一步，可以多做幾遍效果更好。其次就是將所有調料兌好備用，這樣省事，免得手慢腳亂；肉片應提前用鹽，水，蛋清和生粉腌制，這樣可以保證肉片嫩滑不老。最後就是炒的時候要大火翻炒，這是這道美食製作的精髓，而且個人覺得配菜的量不應該太多，防止「喧賓奪主」，而且家庭炒的時候鍋小，配菜太多會顯得太擁擠不太好操作，畢竟河粉才是今天的主角。

 

好了，今天的炒河粉就介紹到這裡了，小菜更體現出個人廚藝水平，如您有什麼不同的做法，可以關注或者留言與我，讓我們在美食的道路上共同學習進步！

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。