大廚推薦13道家常菜，營養美味又很下飯，好吃得流口水
一、香菇滑雞
食材
大雞腿1隻、香菇5朵、生薑3片、李錦記薄鹽生抽2勺、東古一品鮮醬油1勺、料酒1勺、老抽半勺、糖2g、白鬍椒粉0.5g、鹽3g、玉米澱粉1勺、橄欖油1勺。
做法
1、大雞腿一個切片，厚度約1.2厘米。也可以把骨頭提前去掉。
2、加入一勺料。
3、加入兩勺李錦記的薄鹽生抽，東古一品鮮醬油一勺，老抽半勺。
4、適量的白鬍椒粉，糖2g，鹽3g，生薑3片切絲。攪拌均勻腌制2小時以上。中途翻面。
5、加入一勺玉米澱粉攪拌均勻。
6、加入一勺橄欖油拌勻。喜歡炒一下再蒸的，下面的步驟10可省略。
7、5朵香菇切片，放入雞肉中拌均。
8、將香菇擺入盤中，雞肉擺放在香菇上。
9、水開上籠大火蒸10-15分鐘。
10、蒸到14分鐘灑上枸杞，再蒸一分鐘。
11、出鍋撿去生薑絲，撒上香蔥。
二、紅燒牛肉丸
食材
牛肉丸、青辣椒、大蒜頭、姜、香菜、紅辣椒、油、雞精、蚝油、胡椒粉、豆瓣醬、料酒。
做法
1、香菜切成小段、姜和大蒜頭切成末、辣椒斜切成片。
2、起鍋燒油，油七成熱時，下牛肉丸煎香。
3、加一勺豆瓣醬翻炒均勻上色，再加適量的水稍煮入味。
4、加姜、大蒜頭、辣椒翻炒均勻。
5、加雞精、蚝油、胡椒粉、料酒調味，收干湯汁，加香菜。
6、起鍋裝盤。
三、芹菜拌黃豆
食材
芹菜200g、五香黃豆1碗、辣椒醬適量、熟白芝麻適量、大蒜適量。
做法
1、買回來的芹菜去掉老葉，在淡鹽水中浸泡10分鐘，然後反覆清洗乾淨，控凈水分，先把嫩葉子摘下來，嫩葉子別扔，加點鹽腌制一下，清香爽口，佐早餐的美味配菜。
2、準備好煮熟的五香黃豆，五香黃豆製作也很簡單，先將黃豆泡透，然後加鹽、花椒、大料、肉桂、香葉、草果等調味料入鍋煮熟，煮熟的五香黃豆直接吃也很美味，加點芹菜一拌，味道更鮮美。
3、鍋中加入適量的水，加點鹽或者滴幾滴油，下入擇洗乾淨的芹菜，焯燙一下，加鹽和滴油都能保持蔬菜的顏色不變。
4、焯好的芹菜過冷水，控凈水分，然後根據個人喜好的長短切成段兒。
5、取大小合適的容器，將切好的芹菜和黃豆裝入其中，我用的是大碗，容易拌菜。
6、大蒜去皮洗凈，切碎過著用夾蒜器夾碎，加入碗中，根據個人的口味加入辣椒醬。
7、撒上熟白芝麻攪拌均勻，不但好看，還使小菜增香不少。
8、裝入盤中，非常開胃爽口的小菜。
四、荷蘭豆炒紅腸
食材
荷蘭豆300g、紅腸半根、油適量、鹽適量、蒜適量、蚝油適量。
做法
1、買回來的荷蘭豆撕去兩邊的絲，在淡鹽水中浸泡10分鐘，然後反覆清洗乾淨。
2、炒鍋加入適量的水，水開加點鹽滴幾滴油，下入洗乾淨的荷蘭豆焯水，滴油后能保持荷蘭豆碧綠的顏色。
3、荷蘭豆焯至軟，基本熟為好，撈出過冷水，然後控凈水分。
4、紅腸洗凈，切菱形塊。
5、大蒜去皮洗凈，拍碎再切幾刀，或者切片也可以。
6、炒鍋加入適量的油，爆香蒜末，下入紅腸翻炒，炒至肥肉出油。
7、下入荷蘭豆大火翻炒幾下。
8、加入鹽、少許蚝油調味 ，沒有蚝油可以不加。
9、出鍋裝盤，美味的荷蘭豆炒紅腸端上餐桌。
五、青蒜醬燜黃魚
食材
黃魚2條、香菇醬1茶匙、玉米油1份、生抽3茶匙、料酒半小碗、白糖半小匙、青蒜1把。
做法
1、將黃魚洗好，然後雙面開三條刀品，用細鹽先抹魚身，微微腌制一下洗好控水備用。不易腌制的時間過長，要不然魚肉會太老。
2、然後備好青蒜段及蒜末，再備一茶匙的香菇拌醬。
3、預熱好鍋，鑄鐵鍋一定要先預熱好再加油，這樣子煎魚就不怕粘鍋啦。
4、油微熱加入之後，再將青蒜段下鍋，煎至出味出香。
5、然後將晾乾的黃魚下鍋，煎至單面微微起焦殼之後再翻面。
6、然後用料酒 ，生抽，白糖，拌醬調好醬汁，將這醬汁下鍋之後再加入小半碗的清水燜煮至黃魚入味。
7、臨起鍋前，再加入適量的青蒜粒點綴一下表面就可以，不喜歡青蒜的朋友可以加入蔥或是香菜也不錯哦，加這環節之後就可關火了，讓鍋自身的餘熱，催使青蒜的香味出來。
六、絲瓜炒雞蛋
食材
絲瓜1根、雞蛋2個、蔥適量、姜2片、蒜1瓣、紅辣椒適量。
做法
1、絲瓜一根去皮，雞蛋兩個。
2、蔥切5小段、姜2片切片、蒜1瓣切片、紅辣椒適量切塊。
3、絲瓜切成狹長滾刀塊，雞蛋放少許五香粉，一點點鹽打散。
4、湯鍋中放少許水，水開后滴幾滴食用油，下入絲瓜焯水，撈出后水管下沖涼。
5、炒鍋放入適量的油，油熱後下入雞蛋，炒散后盛出。
6、炒鍋洗凈，燒熱後放少許油，加入幾粒花椒炸香。
7、下入蔥姜蒜、紅辣椒塊爆香。
8、加入焯水絲瓜翻炒均勻。
9、加入適量的鹽，翻炒均勻。鹽不要太多哦。
10、加入炒好的雞蛋翻炒均勻。
七、清蒸龍利魚
食材
龍力魚2塊、食用油少許、鹽少許、胡椒粉少許、料酒1湯匙、蔥姜適量。
做法
1、龍力魚加胡椒粉，白酒，抓勻。
2、盤底鋪蔥姜。
3、擺放龍利魚。
4、蒸8分鐘。
5、淋蒸魚豉油，擺蔥絲，淋熱油。
6、鮮美，軟嫩的魚肉，簡直入口即化呀！
八、金鉤海米炒青菜
食材
青菜、海米、蔥、蒜、油、鹽、蚝油。
做法
1、青菜洗凈備用。
2、海米備用。
3、蔥蒜改刀。
4、炒鍋入油燒熱倒入海米和蔥蒜炒香。
5、放入青菜翻炒。
6、加入蚝油和鹽炒勻。
九、叉燒醬蒸排骨玉米
食材
排骨600克、玉米1根、姜適量、洋蔥適量、叉燒醬4湯匙、老抽半湯匙、精鹽少許。
做法
1、排骨，選用豬小排，剁為小段。用清水沖洗二三次，泡一泡，換二三次水。泡去肉中的血水，可以去腥，蒸制出來的排骨也不會有太多的浮沫，影響賣相。
2、瀝去排骨水分，加入叉燒醬、生抽醬油、老抽、姜拍一拍，洋蔥切絲，精鹽，拌勻，入冰箱冷藏，腌制半小時，至少15分鐘。
3、電飯煲所搭配的三腳釜，按最低水位線中加入清水。
4、取出電飯煲所搭配「甑子」，放入略小的碟子，放入腌制好的排骨，邊上放上玉米。
5、然後將「甑子」內膽裝入三腳釜內，加蓋，通電，選擇「蒸肉類」。
6、當電飯煲上顯至保溫狀態時，排骨就蒸好了。
7、蒸制好的排骨裝碟，擺上玉米，撒上蔥花。色香味俱全的菜肴，排骨鮮嫩，玉米甘甜，完美的搭配。
十、魚豆腐燒蘿蔔
食材
魚豆腐110克、蘿蔔260克、大蒜適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量。
做法
1、魚豆腐、蘿蔔清洗切開、大蒜清洗切開。
2、將魚豆腐放在案板上對半切開。
3、燒鍋倒油燒熱，下入蘿蔔翻炒一下。
4、接著，合入魚豆腐，加適量的清水。
5、加適量的醬油，加適量的鹽，加適量的白糖，調味燒煮開。
6、然後，燒煮至湯汁差不多了蘿蔔熟軟，擱入斷生翻動一下再燒煮15—20秒即可。
十一、麻辣香鍋
食材
海蝦500克、香腸3根、腐竹4根、黃瓜1根、紅油筍片1袋、蒜頭1隻、生薑1塊、蚝油2勺、火鍋底料1塊、辣椒醬1勺、老抽半勺、生抽2勺、糖適量、料酒1勺、洋蔥半隻、熟芝麻少許。
做法
1、蝦剪掉蝦須，去除蝦線。
2、腐竹加清水泡軟。
3、洋蔥切片，黃瓜去籽切條，香腸切小段。
4、熱鍋涼油，加入薑片，處理好的 蝦。
5、中火翻炒兩三分鐘出盛出。
6、再加少許的油下入洋蔥，蒜頭炒幾分鐘。
7、洋蔥變軟加入辣椒醬，蚝油，生抽，老抽，料酒，火鍋底料，白糖。
8、翻炒均勻，加入所有的主食材。
9、炒勻，燒開，最後撒點熟芝麻就可以。
十二、醬炒雞胸肉
食材
雞胸肉1塊、青椒2個、胡蘿蔔半個、大蒜3瓣、生薑10克、豆瓣醬1勺、澱粉適量。
做法
1、將雞胸肉切丁，將生薑切碎；
2、將雞丁和姜碎放入碗中，再倒入2勺啤酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、適量澱粉，用筷子沿著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘以上；
3、腌制期間，將胡蘿蔔、大蒜切薄片，青椒切小塊；
4、起鍋熱油，倒入雞胸肉，不停翻炒至變色；
5、放入蒜片、豆瓣醬，爆香，翻炒出紅油；
6、繼續倒入胡蘿蔔片、青椒塊，不停翻炒，翻炒至變色變軟，大概8分熟；
7、倒入適量雞精、鹽（可不放）、少許熱水，翻版均勻，即可出鍋。
十三、鹹鴨蛋海鮮菇煮豆腐
食材
豆腐355克、海鮮菇110克、熟鹹鴨蛋2隻、香蔥適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、豆腐切開、海鮮菇去根清洗切開、熟鹹鴨蛋、香蔥。
2、將熟鹹鴨蛋挖出蛋黃和蛋白。
3、燒鍋倒油燒熱，下入海鮮菇翻炒翻炒。
4、接著，合入豆腐和挖出蛋黃和蛋白。
5、翻動一下煮開，然後，加適量的鹽。
6、加適量的味精，調味翻勻，擱入香蔥即可。