58歲廚師長說：炸酥肉時，這三種料缺一不可，少一味都不正宗

58歲廚師長說：炸酥肉時，這三種料缺一不可，少一味都不正宗。酥肉是陝北地區的一道傳統名菜，我曾經受邀一位廚師長來陝西玩，來到陝西我吃到了正宗的酥肉，當時吃的第一口酥肉，這味道我輩子都忘不了，我這位朋友做的酥肉聞著就超級香，吃上一口，香酥嫩滑，回味無窮。後來我專程跟著這位好朋友學習了酥肉的做法，他說很多人做酥肉時，都只知道放麵粉，想酥肉做的好吃，哪有那麼容易。炸酥肉時，這三種料缺一不可，少一味都不正宗，只要按照我的方法做，保證能使酥肉又香又脆。今天我再次請到了我這位好朋友，現在已經58歲了，今天就把又香又脆的酥肉做法教給大家！

炸酥肉

所需食材：五花肉300克、紅薯澱粉40克、中筋麵粉40克、花椒粉3克、生薑5克、料酒3ml、雞蛋2個、菜籽油500ml，食鹽、胡椒粉、雞精適量。

製作方法：

1.首先將買回來的五花肉清洗乾淨，然後將肉切成0.3厘米的薄片備用。肉不要切的太薄，否則會導致炸出來酥肉口感差！

 

2.將生薑、料酒、食鹽、花椒粉放入到五花肉中，腌制20分鐘后，將薑片挑出來扔掉。

 

3.將麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、胡椒粉全部放入到腌好的五花肉中，將五花肉攪拌均勻即可備用。攪拌時，按照我的比例做的酥肉是不用在加水！

 

4.鍋中放入適量的油，油溫燒到7成熱后，將肉片放入到油鍋中，中火將酥肉炸成淺色的金黃色后，然後改小火，將酥肉炸成金黃色即可起鍋食用。

炸酥肉

炸酥肉的訣竅：

1.做酥肉時，我們需要用到中筋麵粉、紅薯澱粉、花椒粉這三味，中筋麵粉和紅薯澱粉兩者搭配起來一起使用，能使酥肉吃著更香脆，而且放在空氣中，更不易回潮，而花椒粉即可去除肉的腥味，還能增加肉的香味，所以這三味缺一不可。

2.炸酥肉時，鍋中的油溫一定要把握好，五花肉下鍋炸時，鍋中油溫7成熱（約210攝氏度）可以使酥肉快速緊縮，而油溫太低會使酥肉吃著不嫩，油溫太高會使酥肉外熟內不熟。

3.酥肉炸到淺金黃色后需要改小火炸，這樣就可以將酥肉中的水分收干，這樣就能使炸好的酥肉吃著又香又脆！

炸酥肉

58歲廚師長說：炸酥肉時，中筋麵粉、紅薯澱粉、花椒粉這三味缺一不可，少一味都不正宗。每次只要有人問到我如何炸酥肉時，我都會將這個方法分享給大家，很多人按照我的方法炸酥肉后，都還特意感謝我，說這個方法太實用了，所以大家以後炸酥肉時，就按照我今天這個方法去做，包您做的好吃！