讓你欲罷不能的12道干煸菜
干煸杏鮑菇
用料：
杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺
做法：
1、杏鮑菇洗凈切片，洋蔥洗凈切絲；
2、不粘炒鍋里加入一勺橄欖油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出
3、將洋蔥倒入不粘鍋內， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒；
4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可。
干煸剁椒春筍
用料：
春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙
做法：
1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味；
2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片；
3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；
4、然後放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態；
5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒；
6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下。
干煸茶樹菇
用料：
茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
1、蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨；
2、鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味；
3、放入洗凈去蒂的茶樹菇；
4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖；
5、繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。
干煸肥腸
用料：
豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把
做法：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘；
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出；
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸；
4、煸至肥腸表皮微捲髮黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；
5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。
茶香乾煸蝦
用料：
明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵
做法：
1、普餌干茶用熱水進行沖泡，第一次泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用；
2、將蝦在後背上劃一刀，取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲，蔥切段；
3、把茶湯用來泡已經收拾好的蝦，同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右)；
4、泡后的蝦撈出瀝干水份備用；
5、炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌干茶葉，待茶中炸出茶香后，放入適量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用；
6、鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制；
7、待蝦身紅透撈出，然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短，主要是為了讓蝦更酥)；
8、將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最後放入切好的蔥段炒出香味后出鍋裝盤完成。
干煸美洲香醇雁
原材料
主料：美洲香醇雁500克
輔料：黑筍50克，蔥姜各5克，胡蘿蔔、洋蔥、大蒜各10克，干辣椒10克，香菜、青蒜共5克。
調料：自製大雁醬50克，高湯50克，料酒10克。
製作步驟
1、將大雁洗凈斬塊，其它輔料改成塊。
2、將大雁入沸水汆2分鐘左右去血水后，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘左右至緊皮。
3、鍋留底油，下蔥姜蒜煸炒至 香，下干辣椒、大雁塊、料酒炒香，入自製大雁醬炒勻出鍋，入籠覆膜旺火蒸制1小時（蒸后雁肉更香。不要用煮的方法，否則滋味流失而且肉質發散）。
4、鍋上 火下底油，炒香胡蘿蔔、大蒜、洋蔥，放入大沙鍋中。另起鍋，將蒸好的大雁入鍋大火收干原汁后，倒入沙鍋中，再撒上香菜、青蒜即可。
自製大雁醬：柱侯醬、海鮮醬、磨豉醬、芝麻醬、甜麵醬一起入底油鍋炒勻即可。其中，磨豉醬量要少一點，其他醬料配比為1：1，口味甜咸。
干煸牛肉絲
原材料
主料：牛柳300克
輔料：芹菜150克 干海椒8克 花椒粉5克生薑3克
調料：豆瓣茸6克 鹽1克 味精4克 香油2克 白糖1克 熟菜籽油50克
製作步驟
1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成一寸長的段，干海椒剪成絲，姜切成絲。
2、鍋至中火上，下牛肉絲，煸至干香下干海椒絲、花椒、薑絲炒香出味，下入芹菜，調入鹽、味精、白糖、炒勻淋香油起鍋即成。
特點：色澤紅亮，肉質干香。
提示：製作此菜，掌握好火候是成敗的關鍵，牛肉絲一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。
金瓜干煸鮑
材料：
原料：大連鮮鮑、香豆腐、金瓜、薑片、蒜片、蔥段、薑絲、蒜絲、干辣椒。
調料：郫縣豆瓣、雞粉、醬油、紅油、色拉油。
製作：
1、大連鮮鮑取凈肉治凈，投入加有薑片、蔥段、蒜片和醬油的沸水鍋，煮熟便撈出來待用。
2、把香豆腐切成筷子條；金瓜則雕刻成瓜盅，入籠蒸熟後備用。
3、鍋里放色拉油，燒至七成熱時下香豆腐，炸至外表酥硬便撈出來瀝油，另外放入鮮鮑炸干水分備用。
4、鍋留底油，先放入薑絲、蒜絲和郫縣豆瓣炒出色，再下干辣椒絲炒香，在放入香豆腐條、鮮鮑繼續翻炒的同時，加放雞粉和紅油調好味，出鍋裝入金瓜盅便好。
干煸帶皮羊肉
材料：
原料：帶皮嫩黑山羊肉800克，油酥花生、香菜、陳皮末、干朝天椒絲、花椒、薑絲各少許。
調料：鹽10克，米酒、白鬍椒粉、十三香、孜然粉蚝油、紅油、菜籽油各適量。
製法：
1、把帶皮黑山羊肉切成條，納盆加鹽和米酒碼味10分鐘備用。
2、鍋放菜籽油燒熱，下羊肉條先小火煸干水汽才盛出。鍋內再次倒入菜籽油燒熱，放干朝天椒絲、花椒和薑絲先炒出香味，再倒入煸好的羊肉條，加入白鬍椒粉、十三香、陳皮末、孜然粉和蚝油煸炒香。
3、將炒好的羊肉盛入干鍋內，另把油酥花生、香菜等放在上邊，最後淋紅油即成。
干煸椒鹽排骨
用料：
豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克
做法：
1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和薑片抓勻腌30分鐘；
2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；
3、鍋留底油，放入蔥花、薑片和干辣椒爆香；
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
干煸四季豆
用料：
四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙
做法：
1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈後用手掰成寸段，瀝干水分備用；
2、肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右；
3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；
4、熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出(約4、5分鐘)；
5、鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊；
6、倒入薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻；
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
干煸土豆條
用料：
土豆3個、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗凈，削皮，先切厚片；
2、再切成均勻大小的條狀，用清水反覆沖洗幾遍，去除澱粉；
3、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻；
4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪；
5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可；
6、這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油；
7、準備好乾辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和姜蒜蔥；
8、倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。