教你一道年夜飯必吃菜式「白玉抱翡翠」好看又營養，製作還簡單
今天分享一道好吃易做，最適合年夜飯，寓意好的年夜菜
離春節越來越近了，人們就開始忙於準備年貨。雞鴨魚肉都要準備的妥妥的。
春節的前一天晚上是除夕，這一天晚上，我們一家人圍坐一張桌「好好的吃上一頓」。以此慶祝一年的豐收、辭舊迎新的含義。這一餐，桌上的大魚大肉肯定是少不了的，隱喻著年年有餘之意。當然，媽媽也會做一道「白玉抱翡翠」，寓意著一年一度的大團圓。
除夕年夜飯必須有大魚大肉，另外也少不了清新小菜，每道菜都有著不同的寓意。每年的年夜飯我也會加上這道「白玉抱翡翠」，做法非常簡單，就是用鵪鶉蛋搭配菠菜，這樣一道顏值超高的菜品，食材簡單寓意美好「一清二白」，清淡健康老少皆宜，將鵪鶉蛋擺成圓形，象徵著團圓之意。因此，這道菜在我家的年夜飯上是必不可少的。
這道年夜飯菜「白玉抱翡翠」怎麼做？——先來看下需要哪些食材——
【食材】：菠菜1把、鵪鶉蛋20個左右
【配料】：花生米10個左右、蒜瓣、芝麻
【調料】：香油、食用鹽、味極鮮、耗油
——再來了解下製作步驟——
步驟一：將菠菜放在清水中洗乾凈，去掉根部和老葉子。我媽在洗菠菜的時候就喜歡把根部留著，根部吃起來甜甜的，所以這個去不去你們隨意哈。tips：如果你買的菠菜比較長，就用手掐短一點吧，不建議用刀切，因為用刀切過會有金屬的腥味。
步驟二：鵪鶉蛋煮熟再剝殼。先將鵪鶉蛋用清水洗乾凈，然後放入鍋中加入適量的清水。水沒過鵪鶉蛋多出一點即可。鍋中水開之後再煮6分鐘左右就可以啦。tips：喜歡吃老一點的，就可以再稍微多煮幾分鐘。
步驟三：煮好的鵪鶉蛋放入冷水中浸泡至涼。涼了之後先從鵪鶉蛋的大頭的位置開始敲破剝殼，因為大頭那一端煮熟後有一部分是空的，剝好殼的鵪鶉蛋放入盤中。tips： 將煮熟的鵪鶉蛋放入冷水中冰一下。可以快速的降溫。這樣就能非常輕鬆地剝掉蛋殼和內膜。
步驟四：開如準備炸花生米了。起鍋燒熱倒入適量植物油，放入事先洗好的花生米。tips：炸花生米的油是冷油，不用等到油燒熱的哈，油溫升高的同時花生米漸漸炸熟。過程中可以用鏟子稍微的翻動一下。炸至八、九成熟（tips：這個怎麼判斷，就是我們在炸的時候能夠聞到花生的香味兒）。就可以關火將花生米盛起來了。
步驟五：再來調一碗料汁，準備一小半碗清水，加入一勺味極鮮、一勺耗油攪拌均勻。tips：其他調料可以根據自己的口味添加，不建議放香料，因為這道菜重點突出的就是花生和芝麻的香味及菠菜和鵪鶉蛋的新鮮。
步驟六：另起鍋加入適量的清水燒開之後，將洗好的菠菜放入鍋中焯水。同時加入半勺鹽幾滴植物油。tips：加植特油這個細節可以使焯水後的菠菜顏色光滑碧綠。波菜下鍋之後我們用筷子翻動一下菠菜，讓菠菜均勻的觸及到開水，15秒鐘之後撈起來瀝乾水。
步驟七：把瀝乾水的菠菜裝入盤中。加入炸好的花生米，再撒上一點熟芝麻，滴少許的香油增味後拌勻。tips：細心的你們可能看出來了，這一步沒有放鹽，因為後面要淋上調料汁的，所以這裡就不需要放鹽了哈。
步驟八：再把攪拌均勻的菠菜裝到一個乾凈的小碗里，裝進去之後我們用飯勺將菠菜稍微壓緊一下，便於下一步好擺盤。
步驟九：接著將小碗里的波菜倒在一個大一點的盤子裡面，倒的時候注意，不要把壓緊的菠菜弄散了，再在菠菜的四周擺入剝好皮的鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋擺成一個圓形。
白玉抱翡翠製作中
步驟十：再來起鍋燒熱後倒一點點植物油，油燒熱之後把蒜末下鍋爆香。接著把前面調好的料汁倒入鍋中用小火燒開。最後將燒開後的料汁澆到菠菜及鵪鶉蛋上面，瞬間香氣撲鼻，這時你可能會懷疑你的油煙機是不是壞了，因為整個廚房都飄著香味。吃上一口滿口的清香。
