這樣的13道家常菜直太開胃了,比想象的還要簡單,每次都不夠吃

【雙黃魚片】

 

 

 

主料:鮮魚肉200g

配料:水發香菇25g、青、紅椒片各5片

調料:雞蛋1隻薑汁5毫升、精鹽2.5g、白糖3g、黃酒15毫升、味精2g、干澱粉10g、胡椒粉0.5g、葷湯150毫升、色拉油500毫升(約耗75毫升)

做法:

1、將魚肉切成長5厘米的段。

2、再斜批成寬約2.5厘米、厚約0.3厘米的片。

3、再用薑汁、精鹽1.5g、味精1g、黃酒5毫升,一起抓捏均勻,雞蛋中加干澱粉捏勻,倒入魚片中拌勻待用。

4、香菇批去柄再批成片。

5、鍋中加油,用旺火燒熱,至四成半熱時轉為中火。

6、將魚片逐片攤平放入鍋中,炸至結殼,呈淡黃色時。

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7、然後倒入青、紅椒片一燙,連油一起倒入漏勺瀝去油。

8、鍋中留少許底油,用旺火加熱,倒入香菇略翻炒。

9、再倒入魚片,烹入黃酒,加精鹽、白糖、葷湯燒至湯少入味時,加味精,淋上亮油,輕推翻均勻。

10、最後撒上胡椒粉即可裝盤。

 

【紫菜包飯】

 

材料:1.米飯(以不燙手為宜)、紫菜、韓式拌飯醬、番茄沙司、沙拉醬、熟芝麻、專用竹簾、一次性手套,韓式腌蘿蔔(黃色的那個)、熟雞肉絲、火腿、蟹棒、雞蛋、菠菜

做法:

1.鍋子加水燒開,放入菠菜焯燙至菠菜變軟,菠菜撈出過涼水后剪去菠菜根,擠凈水分后待用。

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2.重新起鍋,倒油燒熱,倒入攪勻的雞蛋液,中小火煎熟,盛出放涼后切成條待用。

3.利用煎雞蛋后的余油,將蟹棒煎至表面微焦,放涼后撕成條待用。

4.取一張紫菜,放在專用的竹簾上,戴上一次性手套,將米飯均勻的鋪在紫菜上,鋪好的米飯要用手壓平,米飯不要鋪滿,要留一小條紫菜不鋪米飯。

5.再靠近自己的這一邊,依照自己的喜好在米飯上放上煎蛋、火腿、菠菜、腌蘿蔔和蟹棒,擠上一些沙拉醬,撒一些芝麻。

6.將竹簾捲起,先將米飯上的雞蛋蘿蔔等捲起,捲起之後用雙手均勻的將卷好的部分捏緊。然後,繼續卷,卷的時候要雙手均勻用力,一邊卷一邊將卷好的部分捏緊。待全部捲起之後再用雙手合力捏幾下竹簾卷。

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7.卷好的紫菜卷,用刀切成約1.5-2cm厚。裝盤即可。

 

【紅燒肥腸】

 

原料:小腸或者大腸、姜、大料、花椒、砂糖、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油、郫縣豆瓣醬.

做法:

1、小腸洗凈后,用剪刀剪成2厘米左右的段,鍋里放幾片姜、一個大料、一小把花椒,用開水焯一遍,去除異味,鍋開5分鐘撈出,水倒掉。

2、油鍋燒熱,小火放砂糖炒糖色,放入小腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒,加入兩杯水,蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經能吃了。

3、再次把炒鍋放少量油燒熱,放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒,然後放入小腸,加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。如果是家裡有干鍋,應該是這樣的程序:炒鍋放少量油燒熱,放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒,放入蔥頭塊、小辣椒塊翻炒兩下,倒入干鍋墊底,上面鋪上小腸,點火上桌。

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【竹筍燒排骨】

 

原料:超市小嫩肋排一盒、袋裝小竹筍4根、熟芝麻、蓬萊松一兩支(東郊花卉市場)節節高的含義

調料:糖、蔥姜蒜末、紅椒碎、老抽、鹽、小茴香、豆豉、紹酒、蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用

做法:

1、豬小排用清水徹底洗去血水,焯水瀝干水分;提前完成

2、將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有腌料、豆豉拌勻

3、把排骨放入腌制入味

4、腌好的排骨放入熱鍋中。

5、中火蓋蓋燉至20分鐘,直至汁濃排骨變得濃稠

6、放入竹筍段略燒即可出鍋

 

【啤酒雞】

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材料:小雞一隻、啤酒一聽、蒜苗、紅辣椒、

調料:蔥、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、

做法:

1、蒜苗洗凈切寸段,紅辣椒切菱形塊。

2、蔥切段,姜切片、蒜拍一下即可。

3、雞肉砍成小塊,用清水洗凈,用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會。

4、鍋里放油,爆香蔥段、蒜、薑片、花椒、八角、小茴香。

5.將雞肉倒進去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續煎。煎到兩面都金黃,肉的水分稍干

6、倒大概一聽啤酒,大火燒開。

7、如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。

8、然後,加入醬油、白糖、鹽調味調色。

9、蓋上蓋子燜10分鐘。

10、燜到湯汁基本收干即可。

11、撒入蒜苗段、紅辣椒段

12、翻炒均勻,蒜苗出香味即可出鍋裝盤不要炒時間過長。

 

【韓式泡菜青瓜杯】

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食材:黃瓜,自製韓式泡菜

韓式泡菜青瓜杯的做法

1.黃瓜洗乾淨,刨皮,切6公分左右段。

2.用挖心刀,挖出瓜心部分,成空心圓圈。

3.韓式泡菜製作

4.自製韓式泡菜切絲,然後填充在黃瓜空心圓圈中,用荷蘭芹、小米辣圈裝飾即可。

 

【話梅桂圓冰糖糯米藕】

 

原料:蓮藕,糯米,紅棗,桂圓,話梅,冰糖

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製作方法:

(1)糯米洗乾淨,瀝干水待用。

(2)蓮藕洗凈,用鋼絲球擦去表皮。

(3)將藕一端約5-10mm處切開,見藕孔,切下的藕片待用;

(4)糯米灌入藕孔,灌一些就用筷子壓實藕身,讓糯米加實,並直到米灌滿藕身;

(5)將切下的藕片按原來的位置蓋回,並用牙籤固定,牙籤可多可少,以固定為準;

(6)高壓鍋內放藕、桂圓、話梅、紅棗、加水,水面要超過藕身,(藕少橫向放,藕多豎著放,牙籤封口處向上,水一定要超過藕身)煮熟取出

(7)煮藕的水取出,放入另外鍋內,加冰糖,煮糖汁,以濃稠為佳,用以藕食用時可蘸食。

(8)藕涼后即可切丁粒狀擺放在盤中,並澆入糖汁,用薄荷葉、巧克力棒點綴即可。

 

【酸奶浸山藥】

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原料:山藥,酸奶

製作方法:

(1)山藥去皮后切成6厘米長的「日」字條,放入沸水鍋加糖、白醋焯至斷生,撈出備用。

(2)將晾涼的山藥條入酸奶中拌勻,入冰箱中冷藏30分鐘,取出,整齊的擺入盤內。在山藥條面上淋入少許酸奶,用枸杞點綴即可。

 

【可樂雞】

 

材料:雞腿(雞腿兒的上半部分俗稱琵琶腿)、

調料:可樂、蔥、姜、蒜、香蔥、小米椒、八角、料酒、醬油、花椒。

做法:

1、將雞腿洗凈剁大塊,放進碗中加、紹酒、鹽、胡椒粉、腌漬入底味。

2、蔥切段、姜切片、蒜頭切開。小米椒洗凈。

3、鍋做熱,放油燒熱至4、5成。

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4、放入腌漬入味的雞塊略煎。

5、不斷翻動讓雞塊煎至金黃色。

6、放入蔥、姜、蒜、八角、花椒炒出香味。

7、放入一罐可樂。

8、燒開后撇去浮油和沫子。

9、大火燒開改為中火繼續燒制。

10、待湯汁略微少了可以加一點鹽調味如果顏色淺可以稍加一點醬油。

11、放入幾個小米椒提色提味而已。

12、最後撒上香蔥末即可出鍋了。

 

【羊肉汆面】

 

原料:羊肉片、麵條、蔥、姜、蒜

羊肉汆面的做

做法:

1、蔥切末、姜切絲、蒜切末

2、將羊肉片控干水份,放入鹽、香油、醬油、醋、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒腌漬

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3、將腌漬的羊肉片放入一些干澱粉,

4、抓勻羊肉上的干澱粉以便吸入羊肉的多餘水份

5、將蔥白切成滾刀塊拌入腌好羊肉以便提味

6、香菜切末、蔥切末

7、玻璃鍋內做水,水開後放入麵條,打兩次水

8、待麵條煮至無硬心,表面軟滑狀

9、將腌漬好的羊肉放入麵條鍋內

10、不要攪拌等待開鍋

11、開鍋后將羊肉片用筷子滑散

12、不要煮時間過長,見羊肉完全變色后,加入香菜末

 

【麻醬拌豬肚】

 

材料:豬肚1個芝麻醬50克,香菜10克,大蒜10克,姜3克,醋10克,芝麻油5克,生抽20克,雞精1克(還可按自己口味調整)

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製作步驟:

1將新鮮豬肚子用醋洗一遍再用粗鹽搓洗一遍,(怕還有氣味的可反覆兩遍,)

2將豬肚焯下水,更好的去味道.

3將豬肚放入砂鍋中,加日大半鍋水,沒過豬肚,加入蔥姜和料酒.大火煮開口改小火煮1個半小時左右.煮的期間當心豬肚與砂鍋底部結底,注意適當翻動幾次.

4煮好后將豬肚撈出晾涼切條備用;

5將做好的麻將淋上即可食用

6建議每次食用不要超過80克.

 

【咖喱排骨燉豬蹄】

 

材料:排骨一斤半,豬手一個(也可任選其一),洋蔥一個,青紅尖椒或者甜椒適量,土豆一個,姜幾片,黃豆(可選),咖喱塊一盒,料酒適量,醬油(可選)

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做法:

1、排骨和豬蹄洗凈,冷水入鍋,加入三大匙料酒和四片姜,大火煮開后撇去浮沫雜質,原湯和肉分別取出備用;

2、鍋底倒入適量油,煸香洋蔥和辣椒及薑片(米技爐6檔),加入咖喱塊,轉小火煸炒咖喱出香味,注意不要把咖喱炒焦;

3、加入焯過水的排骨和豬蹄(或只選其一加入),繼續翻炒,烹入兩大匙料酒,1-2匙醬油(可以不加),酌情把火力調大,翻炒至咖喱完全融化,排骨和豬蹄上咖喱色;

4、加入沒過排骨和豬蹄的原湯,大火煮沸後轉小火蓋蓋燜煮,期間如果有浮沫污物都撇去;

5、小火煮40分鐘后加入土豆塊繼續燜煮20分鐘,如果只做豬蹄,可以更早時放入干黃豆同燜;

6、排骨、豬蹄和土豆都酥爛入味后加入切碎的青紅尖椒,大火翻炒收汁即成。

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【紅燒豬肘】

 

主料:豬前肘1000克,小蔥4根,薑片4片,冰糖5克。

調料:生抽2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),料酒2湯匙(30ml),鹽2湯匙(30克)。

料包:八角3個,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3顆,香葉4片,草果2個。

做法:

1、豬肘去毛,處理乾淨。

2、鍋中加入足量冷水,放入豬手,加入1湯匙料酒、花椒、八角。

3、不要蓋鍋蓋,燒開后撇去浮沫。

4、撈出控干,在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛。

5、鍋中加入少許底油,放入冰糖,小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。

7、豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。

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8、再加入熱水,盡量沒過豬肘,入鍋無法沒過豬肘,也請跟豬肘高度差不多。

9、如果家裡還有其他干香料,可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合後放入調料袋中。

11、把混合好后的調料包放入鍋內,在加入薑片和蔥段。

12、鍋大火燒開后,轉中小火。保證微微開鍋狀為宜,蓋上鍋蓋燜煮一個小時。

13、燉煮一小時后,放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身,再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。

14、2個小時后,打開鍋蓋,湯水漸少,用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上,大火收汁即可盛出。