80歲退休教師賣蔥油餅，生意火爆，鏡頭面前豪爽公開絕招

不一定非得穿著正裝出入寫字樓，才算謀得好職業。

汗衫圍兜配鍋鏟，照樣很吃香。

阿公蔥油餅

6月份台北悶熱的午後，一場大雨突然來臨，原本熱鬧的街區，一下少了不少行人。

街邊一個店面門口，卻依舊被路人圍得滿滿當當，人們收起傘，脫下雨衣，往店裡翹首盼望著。

這家不到20平米的蔥油餅店，儼然已成為「網紅」，

人人冒雨前來排隊，只為吃上阿公煎的這一口美味。

儘管排隊的人不少，食客也絲毫不顯煩躁。

在等待的過程中，看著阿公拿著餅鏟的動作敏捷迅速，在乒乒乓乓手起刀落間，煎完一塊蔥油餅，不失為一種樂趣。

平常的煎餅店，皆是一鍋一人，阿公一人顧四鍋，頗有指點江山的氣勢。

記者好奇多問了幾句，阿公操著宏亮的台灣腔答：

「我再講一遍······」這架勢，又像極了講台上的老師，

「哼，這幫毛孩子，怎麼我講的知識點，就老記不住！」

其實，在做煎餅之前，阿公林在川，便是中學的理化老師。

60歲退休那年，他閑不下來，開了這家餅店。

剛開店那會兒，不懂醒面，不懂技巧，好在熱情踏實，阿公的生意算馬馬虎虎，能過日子，但距離火爆，差了好大一截。

直到拜師一位山東面點名廚，從那以後，阿公的 蔥油餅店「聲名大振」，而靠著打下名氣的，

是這個麵皮煎至誘人金黃，層層疊疊像是千層派的蔥油餅。

一口咬下，面的甜香混著蔥的香氣，一下子直衝鼻尖，餅皮酥脆，內里又鬆軟。

最難得的是，它的口感紮實飽滿，對於勞累了一下午的人來說，簡直是一大滿足。

在中國台灣，做蔥油餅的人不少，做厚皮蔥油餅的卻沒幾個。

阿公說，那時退休教師窮，沒錢做廣告，只好靠做這個打名氣。

別人不願意做的，我來做。

蔥油厚餅做起來費時費工，光是煎熟，就要半個鐘頭。

這半個鐘頭才出45個，腦子精明的人，老早丟開了。

揉面的過程最考驗技術，需要雙手齊下，反覆揉搓，直到把面揉出淡淡的甜味，才算成功。

最後撒上蔥花的量也不能隨便，多了，蔥的香味搶了面香，有喧賓奪主的感覺，少了，味道又顯單調。

要拿捏到剛剛好的程度，全靠這二十幾年的經驗。

阿公靠著這門手藝，不光吸引了中國台灣的本地人，就連來旅遊的山東人吃了，簡直要流下眼淚，說著要打包帶回山東去。

除了蔥油厚餅，店裡的另一招牌，即是阿公用四個鍋子做出的薄餅。

把攤至與鍋同等大小的麵皮，煎得酥脆微焦，同時少了同行煎餅油膩的毛病，這秘訣，全在這四口鍋子上。

四個鍋子，火候不一致，油量不一致：

大火多油的鍋子，能快速煎熟餅皮，隨後轉至小火的鍋子，讓油往面里鑽，把餅煎熟透。

最後又轉至大火的鍋子，把餅里的油逼出。

這樣出來的餅，吃起來只有一個字：爽。

煎餅店每天中午11點開賣，阿公卻從6點起開始和面，七七八八的準備完成，

11點一到，整條街上瀰漫起餅香，街坊鄰居就知道，可以買餅填肚子了。

做了大半輩子的理化教師，阿公那種一絲不苟的職業病，延續到「第二職業」上來。

豬油和味精最能增加香氣，阿公卻認為，吃多了不健康，故此堅持不用。

平時清潔煎台，也要用滾燙的熱水消毒，怕有清潔劑殘留，進了食客的肚子。

就連切餅用的刀子，阿公也不用抹布擦，而是換成麵糰的邊角料，用完即扔，乾淨衛生。

這份固執，換回了食客的信任，不管颳風下雨，每日按時到店排隊買餅。

更有最讓人窩心的一點：

因為餅是現做現賣，數量有限，到了傍晚就沒了，食客常常撲空，

於是阿公在門前的招牌上，安裝了幾個小燈，「燈亮有餅」，熄燈，則明日請早。

街坊鄰居想買餅，遠遠望去，一目了然，能少走些路，省點麻煩。

一晃二十多年過去，當年聽著阿公講課的，如今吃著阿公做的餅。

當年放學排著隊的毛孩子，如今帶著自己的孩子來買。

「不管教書還是做餅，阿公值得信任一輩子。」

做餅是個力氣活，80多歲的阿公，卻越做越起勁，「越做身體越好。」

跟在旁邊的幾個徒弟，皆是大學畢業，來學了一段時間，還未完全出師。

這也是阿公不願停下來的另一個原因。

或許有人說，一個個讀書人，跑去干體力活，不嫌丟臉？

阿公回答，現在大學生就業難，開店招學徒能幫忙解決他們的工作，只要願意踏實幹活，收入還算不錯。

不一定非得穿著正裝出入寫字樓，才算謀得好職業。

細緻做好一件小事，日久天長，也是業內的No.1。

作者非凡君：feifanjun0001