這款麵包我家1周吃3回,簡單美味,照著步驟來,1次就成功

兩年前入烘焙圈是因為對蛋糕店裡的麵包、蛋糕實在不放心,想著以後給孩子吃還是自己做放心點,七七八八的買了一堆東西,開始自己的野生生長模式,反正失敗了不少,到現在我的手藝已經開始慢慢可以跟小區下面的麵包店抗衡了,每次做好的麵包、蛋糕給他們試吃,總少不了一句,哎呀,這個口感不比下麵店裡差啊,你的食材更好一些,吃起來都不一樣,話說,下次再多放一點點糖,你果然是不喜歡太甜的東西啊,講真,喜歡搗鼓吃食的人,你的肯定就是對她們最好的獎勵,這條路我打算一直走下去。

 

 

 

家裡小朋友跟我一樣,不喜歡奶油和太甜的東西,每次給他做蛋糕糖都要少一些,包括做麵包也是,不太喜歡夾心的,只喜歡原汁原味兒的口感,最普通的牛奶小麵包他百吃不厭,一周總要吃三回,幼兒園放學早,四點鐘就回家,看到我第一句話就是,媽媽,今天做了什麼,要是有小麵包那要高興得跳起來,一路小跑的趕緊回家洗手,抓起麵包啃一大口,一副心滿意的樣子說,麵包真好吃,所謂的小確幸大抵如此。

 

 

 

說起小麵包,這算是麵包裡面的基礎款了,做法還比較簡單,揉面、發酵沒問題,麵包就成功了一大半,不過麵包的揉面還是用麵包機或者廚師機比較好,手動揉面,真的不推薦,太累,麵糰的溫度也容易過高,影響整體效果,麵包的鬆軟還取決於揉面的時候能不能揉出又薄又韌的手套膜,這也是做麵包很關鍵的一步,很多人都上頭這個事兒,等下我們也會好好說說怎麼能揉出完美的手套膜的問題,認真看哈。

【蜂蜜牛奶小麵包】

食材:高筋麵粉220克、牛奶110克、雞蛋1個、白糖40克、乾酵母3克、黃油30克、蜂蜜水少許、白芝麻少許

做法:1、主要食材裡面的黃油以外的材料,按照底層放液體、中層放粉類、上層放酵母的順序,放入廚師機桶裡面,用筷子攪拌均勻,直到沒有乾麵粉。

 

 

 

2、廚師機開低檔揉兩分鐘,麵糰成型,然後開中速,我用4檔揉了5分鐘,麵糰光滑,有一定的延展性,可以拉出厚厚的膜。

 

 

 

3、加入軟化的黃油,繼續低速揉至黃油被吸收。

 

 

 

4、再用高檔位揉至麵糰擴展,我用了5擋,將麵糰揉出又薄又韌的手套膜,這樣做出來的麵包才會柔軟好吃,揉手套膜的時候可以中途停下來揪一團面出來試試,直到抻出完美的手套膜為止。

 

 

 

5、揉好的麵糰放碗里進行第一次發酵,28度發酵一個小時,兩倍左右大小即可,第一次發酵不要時間過長,不然第二次發酵和烘焙的時候麵糰長不起來。

 

 

 

6、發酵好的麵糰,撒少許乾麵粉在面板上輕輕地按壓排氣。

 

 

 

7、分成16個小麵糰,盡量均勻一些,每一個小麵糰都揉圓,依次擺放在模具里,每個之間隔開點距離(模具下面墊一張不沾油紙)。

 

 

 

8、進行第二次發酵,35度發酵1個小時,最後麵包之間被填滿,表面刷一層蜂蜜水,撒上白芝麻。

 

 

 

9、烤箱180度上下火先預熱5分鐘,麵包放入烤箱中后把溫度改成160度,烤30分鐘,還剩15分鐘的視乎加蓋錫紙,防止麵包上色過深,麵包皮很厚。

 

 

 

溫馨小貼士:

1、 麵包裡面的麵粉和水量基本上是2:1,不同的麵粉吸水量不同,揉面的時候可以預留10克左右來增減。

2、 麵糰揉至光滑富有彈性的時候再加黃油,這樣可以很輕鬆地揉出手套膜,畢竟做麵包揉出手套膜是很關鍵的一步,這樣做出來的麵包才會鬆軟。

3、 烤麵包,烤箱的溫度預熱一定要充分,可以比實際烤的溫度高一些,待烤箱裡面的溫度穩定后再降到烘烤時需要的溫度,這樣麵包的會很容易長起來,麵包上色后避免顏色過深可以蓋一張錫紙哈。