台灣脆皮大油條配方、做法大公開！（附詳細圖解）

近年來，一款名為「台灣脆皮大油條」的街頭小吃，受到了眾多吃貨的追捧。其脆脆的口感，有別於常規製作的油條，讓人們只要吃了第一口，就會迅速地愛上它。

這款油條為何會有這麼大的魅力？又是怎麼製作的？

今天，一位精通此道、自己開店的面點師傅，就來跟大家分享一下。

獨家配方

配料分為面料和水料，我每次和20斤乾麵的量，大家若要試製請自行換算。

配方：

20斤高筋麵粉，13斤水，7兩油，5個雞蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤溫水。

面料：

泡打粉140克。

水料：

鹽160克，小蘇打30克，臭粉（碳酸氫銨）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如圖分開，一會直接倒面里或水裡。

和面

我用機器和面。

製作圖解：

1、配好的面料和水料。

2、和面機里倒入20斤乾麵粉和140克泡打粉，開機攪拌均勻。

3、上稱稱13斤水（冬天37度），加入5個雞蛋。

4、倒入水料攪拌均勻。

5、倒入和面機，蓋上蓋子三分鐘。

6、下面開始扒油。手沾油抓面，機器保持轉動，面要抓起，抓掉7兩油。

7、然後出鍋。剛出鍋的面比較粗糙，這個很正常，一會揣幾遍就光滑了。

8、要求無死角揣，每一拳都要揣到盆底。

9、這樣就可以疊面了，順時針逆時針都可以。

10、然後再反覆幾次，我一般疊四五次就可以分割。

11、接下來裝袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能凍，否則不能用。

和面到此結束，下面開始做面。

做面

和好的面必須醒8小時以上才能用，18小時為最佳使用時間，自己掌握好了。

製作圖解：  

1、需要的工具。

2、拿出一塊面。

3、在即將扣桌上的地方灑乾麵，防止沾桌。

4、打開袋子灑芝麻。

5、扣到桌子上。

6、再灑一層芝麻。

7、兩層都已經灑芝麻了，下面要看手法了。抓住面的頭，兩隻手的虎口掐住面的頭，不要讓面頭分叉。

8、用均勻的力量拉，拉長它。

9、注意手法。

10、長度夠了後開始找平。

11、平度夠了開始擀麵。

12、其實一看就會的，橫著擀個大概，豎著擀時要用力，這樣才能厚薄均勻。

13、然後切條。

14、切條後掃下表面，一會刷水條。

15、刷水條。

16、刷完水條開始扣條。

17、扣條完畢，用刀背壓條。

18、之後可以下鍋了。

19、下面翻條，一會就成油條了。

20、出鍋後稍等控油就可以出售。

以上就是公開版做法，不想花錢學技術，照這個教程一樣能做出這麼漂亮的油條，我兩年前就靠這個配方起的家。

此公開版教程很多人都試用過，反映良好。