煲了60年湯的廣東阿婆，分享30款煲湯秘訣（珍藏版）

而在「無湯不成宴」的大廣東又怎麼少得了一碗靚湯呢？近日，一個煲湯煲了60年的廣東阿婆

就很熱心地分享了30款必飲的靚湯配方，不僅滋補還暖身~媽友們趕緊Mark起來吧！

 

 

阿膠烏雞湯

 

材料

阿膠、烏雞、紅棗、枸杞、姜、鹽

做法

1.阿膠片一片的三分之一，用這三分之一打成粉末備用；

2.紅棗和枸杞洗乾淨后，紅棗核去掉備用；

3.姜洗乾淨后，切成薑片備用；

4.燉鍋中加入清水，將紅棗、枸杞、薑片、烏雞放入開始燉；

5.燉至45分鐘后，加入阿膠粉燉15分鐘后，加入適量食鹽關火即可。

家常濃白魚頭湯

 

材料

大魚頭半個（約300克），白蘿蔔半個，料酒一匙，小蔥5根，姜一塊，鹽適量，白鬍椒粉適量，香菜少許。

做法

1、大魚頭洗凈，用少許鹽和料酒拌勻腌制十分鐘；

2、不粘鍋倒入適量油，燒到三四成熱時，放入魚頭兩面煎黃，煎的時候可以在油里放一點點鹽，免得油向外濺；

3、小蔥紮成一把兒，姜切片，白蘿蔔去皮切薄片備用；

4、取湯鍋，將煎好的魚頭放入，同時放入小蔥和薑片，加適量水（水要一次加足），大火燒開，轉小火煲煮20－30分鐘至湯色濃白；

5、放入白蘿蔔片，再次沸騰後轉小火煮10分鐘，調入鹽、白鬍椒粉和香菜即可

 

姜酒雞湯

 

材料

雞、紅棗、枸杞、姜、米酒、鹽、

做法

1.紅棗、枸杞、洗乾淨去掉紅棗核後備用；

2.姜洗乾淨后，切成薑片備用；

3.雞處理乾淨后，切成塊狀，焯水去掉血沫撈出備用；

4.砂鍋中加入適量清水，將紅棗枸杞放入；

5.等到水沸騰后，加入雞、薑片，等到水再次沸騰后加入適量米酒，轉至小火慢燉1小時后，加入食鹽關火即可。

當歸羊肉湯

 

材料

羊肉、當歸、姜、米酒、鹽

做法

1.當歸洗乾淨后，用溫水浸泡半小時撈出備用；

2.姜洗乾淨后，切成薑片備用；

3.羊肉洗乾淨后，切成片狀備用；

4.砂鍋中加水，水開后，將當歸、薑片、羊肉放入；

5.等到水再次沸騰后，加入適量米酒後，轉至小火慢煮1小時后，加入適量食鹽關火即可。

蘿蔔羊肉湯

 

材料

羊肉、白蘿蔔、姜、米酒、鹽

做法

1.姜洗乾淨后，切成薑片備用；

2.白蘿蔔去皮洗乾淨后，切成小塊備用；

3.羊肉洗乾淨后，切成小片備用；

4.砂鍋中加入適量清水，水開后，將白蘿蔔放入，等到水再次開了，將羊肉和姜放入；

5.等到水再次開了，加入適量米酒，然後轉至小火，慢煮1小時后，加入適量食鹽關火即可。

豬骨豬肺白蘿蔔湯

 

材料

豬骨、豬肺、白蘿蔔、姜、鹽

做法

1.姜洗乾淨后，切成片狀備用；

2.白蘿蔔去皮洗乾淨后，切成小塊狀備用；

3.豬骨洗乾淨后，斬成小塊焯水去掉血末撈出備用；

4.豬肺要用鹽搓洗乾淨，反覆用鹽搓幾次，這樣才能真正洗乾淨哦；

5.砂鍋中加入適量清水，水沸騰放入白蘿蔔、豬骨、豬肺、薑片；

6.等到水再次沸騰后，轉至小火慢燉小時后加入適量食鹽關火即可。

南杏仁雪梨湯

 

 

材料

南北杏仁各10克，雪梨1個，白糖30克。

做法

先將南北杏仁用水稍浸去皮;雪梨去皮和核，切成四塊。燉盅內注入200毫升清水，放入南北杏仁、雪梨和白糖，加蓋隔水燉1小時，便可食用。

桂圓生薑蔥白燉豬心

 

材料：桂圓、生薑、蔥白、豬心

做法

1、湯料清洗乾淨

2、豬心切厚片

3、一起放入燉盅加蓋隔水燉2小時即可。

酸棗仁蓮子燉雞湯

 

材料

酸棗仁、桂圓、甘草、紅棗、蓮子、小麥、雞肉

做法

1、紅棗去核，清洗湯料，雞肉汆水；

2、將所有湯料放入燉盅，加入清水燉約2小時，下鹽調味即可。

木瓜無花果煲豬骨雞腳

 

 

材料

木瓜(半生熟)1個(約500克)、無花果6個、豬上骨300克、雞腳3對、陳皮1/3個、生薑4片。

做法

各物分別洗凈。木瓜去皮、籽，切塊;無花果、陳皮稍浸泡;豬骨切段;雞腳去甲，切對半，刀背敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后改文火煲2小時，下鹽便可。

太子參玉竹馬蹄竹蔗水

 

材料

太子參、玉竹、馬蹄、竹蔗、冰糖

做法

1、所有材料洗凈，鍋內加入適量水，下所有食材；

2、大火轉小火滾半小時后，下冰糖調味即可。

沙參玉竹老鴿湯

 

 

材料

鹽、適量老鴿1隻(約500克)、沙參20克、玉竹20克、杏仁10克、豬瘦肉200克、姜2片、水8碗。

做法

將老鴿剖洗凈，去除內臟。老鴿可整隻，也可斬塊，然後放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。洗凈沙參、玉竹，備用。豬瘦肉斬小塊，備用。將以上備料與薑片一同放進砂鍋內，加蓋大火燒沸，改用小火煨約1.2小時，加適量鹽，調味即成。

黃精淮山燉雞

 

材料

母雞、豬瘦肉、黃精、黨參、淮山、生薑

做法

1、藥材洗凈后稍浸泡，雞肉、瘦肉洗凈切塊；

2、一起下燉盅，加入適量水，加蓋隔水燉約3小時即可。

玉米淮山海參湯

 

材料

豬展300克、冰凍海參2條、玉米2根、淮山30克、姜2片、水8碗。

做法

海參提前半天放冷藏格解凍;取出洗凈，切段，汆水撈起;玉米去衣，洗凈切段;淮山洗凈;豬展洗凈切塊，汆水撈起;將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

百合銀耳雪梨湯

 

材料

銀耳一朵、雪梨一個、百合10多瓣、冰糖少許、枸杞子幾顆、過濾水一壺。

做法

1、銀耳用過濾水泡一個小時，洗凈，撕成小朵備用。

2、雪梨洗凈切成塊，百合洗凈，備用。

3、把泡好的銀耳、雪梨、百合、冰糖放入電燉鍋里，倒入過濾水，熬3小時，就可以了。熬好的甜湯湯頭特別清澈，喝起來更加美味，不僅有冰糖的甜味，還有一種水的甘甜

胡椒豬肚雞湯

 

材料

豬肚、雞、生薑、枸杞、紅棗、白鬍椒、鹽

做法

1、雞飛水后將胡椒粒搗碎塞進雞腹中；

2、豬肚預先洗凈，把雞塞入豬肚中，放入薑片；

3、將豬肚雞放入鍋中，放薑片、紅棗，燉2小時；

4、將豬肚撈出，豬肚和雞切塊，與枸杞一起放入湯中煲幾分鐘。

烏雞四物湯

 

材料

烏雞、熟地、當歸、白芍、川芎、生薑、蓮子、紅棗、桂圓、大蔥、海蝦米、乾貝、枸杞、料酒、鹽

做法

1、將蓮子提前用溫水浸泡約2個小時，泡好的蓮子摘除苦芯；

2、四味藥材用清水洗凈，和海米、乾貝分別在水中浸泡20分鐘；

3、桂圓剝殼、生薑去皮切成薄片、蔥切段、紅棗洗凈備用；

4、將烏雞剁成塊，冷水下鍋，放入薑片、蔥段和料酒，焯去腥味和雜質，撈出雞肉，用溫水洗去浮沫；

5、燉鍋中放入烏雞、薑片、紅棗、桂圓、泡好的海米、乾貝、蓮子和四味藥材，加水沒過食材；

6、大火燒開，轉中小火燉煮1小時左右，撇去浮沫和雜質；

7、加適量鹽調味，放入洗好的枸杞，蓋蓋繼續煮10分鐘即可。

綠豆薏仁鴨湯

 

 

材料

薏仁38克、綠豆38克、陳皮2片、老鴨1隻、清水12碗、鹽適量。

做法

老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

核桃肉煲牛湯

 

材料

牛、核桃肉、淮山、枸杞、薑片、桂圓

做法

1、核桃肉放入鍋中(不用油)，慢火炒5分鐘取出。或者放入烤爐，慢火10分鐘取出，除去核桃異味；

2、淮山、杞子、龍眼肉洗凈；

3、牛放人滾水中煮5分鐘，撈起洗凈；

4、核桃肉放人滾水中煮3分鐘，撈起洗凈；

5、把適量水燒滾，放入牛、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3.5小時，放鹽調味。

奶白山藥鯽魚湯

 

材料

野生鯽魚、鐵棍山藥、生薑、鹽

做法

1、將野生鯽魚開膛破肚，洗凈；

2、將魚用薑片和少許鹽腌制，去除腥味；

3、將山藥去皮，切滾刀塊，放入清水中浸泡，防止山藥變色；

4、鍋內油燒至冒煙，下入鯽魚煎至兩面金黃；

5、將切好的山藥連同水一起下鍋，下入薑片；

6、大火煮開，轉小火十分鐘后，加入適量鹽調味即可。

小鵪鶉蘑菇菌湯

 

材料

鵪鶉、鵪鶉蛋、銀耳、香菇、西紅柿、料酒、胡椒粉、鹽

做法

1、鵪鶉去除內臟后清洗乾淨，將鹽，料酒均勻噴灑在鵪鶉身上及內臟處，腌制半小時；

2、將泡開的銀耳撕成小花狀，香菇切段，番茄切丁，放置一邊備用；

3、將鵪鶉放在鍋中加涼水后加熱，待血沫出現后撇乾淨后加入鹽、胡椒粉、味精等，繼續燉，直至燉爛為止；

4、鵪鶉肉取出后加湯燒開，將備好的銀耳、香菇、鵪鶉蛋、西紅柿丁倒入鍋中煮開后即可食用。

馬齒莧頭羅漢果燉鯊魚骨

 

 

材料

馬齒莧頭300克、羅漢果半個、鯊魚骨150克、豬瘦肉各150克、生薑3片。

做法

各物分別洗凈。羅漢果稍浸泡;鯊魚骨用熱水和姜浸軟，豬瘦肉切塊狀，一起與姜下燉盅。加入熱開水12500毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽。

霸王花百合煲豬肺

 

 

材料

霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜棗3個、豬肺1個、豬碎骨100克、生薑3片。

做法

各湯料洗凈。豬肺從喉部灌入清水后揉擦，反覆多次至洗凈，切塊，置鑊中不下油鹽，稍炒片刻;霸王花、百合、南北杏浸泡;蜜棗去核，與豬碎骨、生薑片一起一瓦煲，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后改文火煲約兩小時，調入適量食鹽便可。

蓮藕排骨湯

 

 

材料

蓮藕500克，豬排骨500克，黃酒、生薑、蔥、鹽少許。

做法

豬排骨切段，飛飛水;將藕洗凈切片，與排骨同置1500毫升溫水之中，加黃酒、姜、蔥少許，水沸後文火燉90分鐘左右，加少許鹽，即可食用。

百合蓮子瘦肉湯

 

材料

瘦肉、蓮子、百合、枸杞、姜

做法

1、瘦肉切薄片、百合洗凈掰成小片

2、瘦肉片用澱粉、食用油抓勻腌制15分鐘

3、砂鍋中放入適量水、薑片、去芯蓮子，燒開後轉小火煮到蓮子軟、熟

4、放入瘦肉大火煮5分鐘，加百合再煮2分鐘，撒上枸杞、加鹽調味，關火

清燉牛尾湯

 

材料

牛尾巴、牛骨、蘿蔔、生薑、枸杞

做法

1、蘿蔔切厚片，牛尾洗凈用清水浸泡半天

2、牛尾、牛骨、生薑一起下水，鍋中加料酒焯水

3、煮開后將牛尾和牛骨撈起，洗凈放進湯煲燉3小時

4、下蘿蔔小火燉1小時后，加枸杞、鹽，燜10分鐘即可

雪耳蓮子蘋果瘦肉湯

 

材料

豬肉、雪耳、蓮子、蘋果、枸杞

做法

1、把雪耳放入清水中浸泡發，洗凈撕小塊，把蘋果去核切塊

2、把豬肉洗凈切塊，蓮子和枸杞洗凈，蓮子去外皮和芯備用

3、把豬肉和雪耳放入鍋里，加水大火煮開，再用小火煮1小時

4、放入蓮子繼續煮20分鐘，然後放入蘋果煮至熟，再放入枸杞，最後加鹽調味即可

熟地當歸羊肉湯

 

材料

羊肉、當歸、熟地、大棗、黃芪、姜

做法

1、羊肉洗凈切塊，姜切片，當歸、大棗、熟地和黃芪洗凈備用

2、在鍋里放水煮開，放入羊肉焯去血水，撈出洗乾淨浮沫

3、在砂鍋里放入適量清水，放入羊肉、當歸、大棗、姜、黃芪和熟地，大火煮開，再用小火煮3小時即可。

花膠淮杞瘦肉湯

 

材料

瘦肉、淮山、枸杞、紅棗、花膠、黨參、姜、蔥、米酒

做法

1、提前一晚把花膠用清水浸泡軟，洗凈備用

2、把紅棗洗乾淨去核，姜切片，蔥切段，淮山去皮洗凈切塊，枸杞和黨參洗凈備用

3、把花膠放入鍋里，加入清水，放入米酒和姜，煮10分鐘，然後放入清水中浸泡2小時

4、在湯鍋里放適量清水燒開，放入瘦肉、淮山、花膠、黨參、紅棗、枸杞、姜和蔥，大火煮開，再用小火煮3小時即可

雞骨草煲龍骨

 

材料

豬龍骨、雞骨草、兩片生薑、少量薏米

做法

1、將豬龍骨（脊骨）洗凈后冷水放入砂鍋，之後將雞骨草（需摘去有殘留微毒的豆莢）洗凈後放入鍋中

2、再加入兩片生薑、少量薏米等祛濕食材，一起溫火或慢火煲1個多小時

3、待雞骨草龍骨湯半涼后可飲

 

今天就分享到這裡啦，這30款湯水媽友們先收藏起來

記得多煲點湯

好好犒勞自己和家人吧~