想喝米酒不用買，教你自釀香甜米酒的做法，味道甘甜醇香

大家好我是小貓，又見面了，今天和大家分享的是「米酒」的做法。有時間大家可以自己做，就不用上外邊去買了。自己做的健康衛生，吃著也放心。#這就是爆款#

 

米酒用糯米做的又叫醪糟，味道甘甜略帶酒味，含有十多種氨基酸。對於身體有很好的保健養生的作用，尤其是對於女性和老人來說，適當的喝一些米酒，能夠達到很好的調理身體的效果，對於女性來說，具有活血行經的作用，能夠預防月經不調，還有一定的能夠促進產婦催乳的作用，能夠預防乳汁不暢。

 

如果用米酒冷喝有消食化積和鎮靜作用；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化瘀，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症。

 

小時候再在農村，每當在冬季農閑的時候。媽媽就會開始製作米酒，我們兄弟姐妹幾個也高興地幫忙淘米、燒火、拌酒麴。每次做一大罈子，好幾十斤基本上可以吃一年。那時候最喜歡的就是剛做好，媽媽就會給我們做一碗醪糟（米酒）蛋讓我們吃。由於我小不勝酒力，但是饞於醪糟（米酒）蛋的甘甜和荷包蛋的美味，每次吃一大碗，就會暈乎乎的睡上好幾個小時。現在想起來就感覺特別幸福。由於經常幫媽媽做，所以基本上也學會了米酒的製作。今天就把它分享給大家，希望大家喜歡！具體做法如下：

 

【製作主料】：糯米2斤

【製作輔料】：酒麴2克、涼開水50克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：先將糯米放入清水中浸泡在水中24小時左右（夏天3-5小時，春秋8小時）。我們放水沒過糯米后要高過糯米三分之一，因為糯米要膨脹，所以水少了米泡不透。

 

【步驟二】：把糯米泡好后（我們用手捏一下米，要是米能夠輕易捏碎就可以了），我們用水清洗2遍，然後撈出把水分瀝干。

 

【步驟三】：然後把糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然後用筷子把糯米扎幾個洞，開大火燒開后，轉小火蒸30-40分鐘左右。

 

【步驟四】：在蒸糯米的時候，我們把50克左右開水倒入乾淨的碗中放涼，然後取一個小碗放入2克酒麴，倒入10克涼開水攪拌均勻備用。

 

【步驟五】：一般蒸30-40分鐘基本上就可以了（米不要蒸的太軟，太軟的話米粒相互子姜裹得太緊，沒有縫隙，就會影響發酵）。

 

【步驟六】：然後我們把蒸好的糯米飯倒盆子裡邊，然後攤開放涼，但是不要放得太涼，一般用手摸的時候不燙手就可以（溫度大約35度左右）。

 

【步驟七】：糯米放涼我們用手感觸一下，感覺米飯不燙手，還有溫度，我們把攪拌好的酒麴水均勻地撒到上邊，然後用筷子給它攪拌均勻。

 

【步驟八】：我們取一個砂鍋（由於沒有其它缽缽用砂鍋也不錯）然後把拌好的糯米飯到裡邊給它鋪開。

 

【步驟九】：然後我們用手沾涼開水把糯米放拍實誠，然後再中間弄個洞。

 

【步驟十】：我們取一個紙殼箱子，在裡邊鋪上棉質物品然後把裝了糯米飯的砂鍋放裡邊，然後再用其它棉質物質把砂鍋的周圍都塞滿。然後再蓋上一個大棉被包緊，開始發酵7天左右。

 

 

 

【成品圖】：已經7天了，這就是做好的非常甘甜的「米酒」哦！我嘗了一下，非常好吃哈！

 

 

——【技術總結之「小貓寄語」】——

喜歡吃米酒的可以開始做了，非常簡單，但是我們還是要注意以下幾點：

（1）我們米選擇新鮮的白糯米，一定要泡發好，不然米酒蒸出來是生的，做的米酒不好喝。

（2）酒麴一定要攪拌均勻，發酵用的容器不可以有生水或者油否則不導致米酒發霉。

（3）糯米要降溫放涼了才能進行下一步驟，高溫會燙壞菌種，恰好不燙手的溫度就是米麴菌最活躍的溫度。

米酒發酵最佳溫度是20-30℃之間，38℃以內。溫度超過40度會發酵變酸。

（4）一旦發酵好了，就放入冰箱，停止發酵，否則，米空了，口感就不好了，酒味也重了

（5）時間的掌握要注意，室溫高時間就短一些，室溫低時間就相對長一些。正常來講夏天一般2-3天，冬季5天就可以，但是要想有酒味就要多發酵兩天，我喜歡有酒味的，所以一般夏天4天，冬季7天以上。

（6）最最重要的是，你在品嘗的時候，勺子子一定乾淨無水，所有器具都要用開水消毒，不能沾油，不然容易長霉的哦。

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