教你做Q彈拉絲的蛋黃酥，甜糯軟酥，刷爆你的朋友圈

說起蛋黃酥，我相信吃貨朋友們都不會陌生，是點心界的網紅產品，顏值與味道並存，可謂是老少通殺，就連我奶奶吃過之後，都對它讚不絕口，這實力絕對抗打。

每每在朋友圈都能看到它的身影，外皮酥脆，一口咬下去酥得掉渣，內里卻甜糯可口，鹹蛋黃的油潤和豆沙的甜美，讓口感和層次倍增，一口接一口完全都停不下來。

作為一個合格的吃貨，對於美食的愛好程度，必須將它拿下，下面哈妹分享一道蛋黃酥的食譜給大家，喜歡的朋友不妨試試看。

蓮蓉蛋黃酥

配料:

鹹蛋黃16個、玉米油以沒過鹹蛋黃為宜、（油皮）中筋麵粉120克、（油皮）低筋麵粉40克、（油皮）糖粉15克、（油皮）鹽1.5克、（油皮）豬油65克、（油皮）熱水45克、（油皮）冷水43克、（油酥）低筋麵粉140克、（油酥）豬油70克、月餅用蓮蓉餡400克、（表面裝飾）蛋黃1個、（表面裝飾）黑芝麻適量

烹飪步驟:

1.鹹蛋黃提前一晚用玉米油浸泡后，拿出放入鋪有錫紙的烤盤上。

2.烤箱上下火180度預熱，烘烤5-8分鐘拿出晾涼。

3.紅蓮蓉餡分成16小份，每份25克，然後團圓壓扁包入晾涼的鹹蛋黃，封上保鮮膜放入冰箱冷藏室備用。

4.將油皮用料中的中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉和鹽放入容器中混勻。稱重出油皮用豬油和溫水（冬天豬油從冰箱拿出可以直接用開水）。

5.將熱水和豬油混合攪拌成圖片中稀酸奶一樣的狀態，（若是豬油和水無法混合，說明熱水溫度太低，可以放入微波爐熱10秒再混合）然後加入油皮類材料中。

6.大致混勻後用手或廚師機揉出膜狀（此時的膜可以拉出一大片，但很容易斷開），包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

7.將油酥用豬油和低粉混合均勻，用刮刀反覆切拌按壓成完全沒有乾粉的狀態（冬天溫度太低時可以用微波爐將豬油轉10-20秒），分成16小份（每份約12-13克），搓圓備用。

8.檢查油皮靜置后的狀態，可以拉出大片透明薄膜且不易斷裂，若達不到則繼續松馳一會兒，分成18克左右一個的小劑子。

9.取一個小劑子，用大拇指向下對摺並朝里收緊麵糰，其餘手指朝上頂，從而形成一個光面。收口朝上放在揉面墊上拍成中間厚四周薄的圓形。

10.包入一個油酥封嚴實（無所謂手法，但一定要包嚴實）團圓蓋上保鮮膜以防風乾。

11.取一個麵糰拍扁，用擀麵杖從中間朝上和朝下各擀一杖，面片呈牛舌狀，總長度約6-7厘米。然後用手推成卷，收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

12.按先後順序，取出松馳好的面卷、豎著拍扁后同樣用擀麵杖從中間擀開，總長度約13-15厘米。用手輕輕推成卷收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

13.將冰箱冷藏的蓮蓉蛋黃拿出來準備恢復室溫。

14.取一個松馳好的面卷，用指頭在中間壓一下，兩頭朝中間對摺立起，用手掌輕輕拍扁後用擀麵杖擀成圓形，放上一個蓮蓉蛋黃餡。

15.餡朝下倒扣在左手上，右手虎口緊緊貼著旋轉朝下擼，感覺整個麵皮超過餡時反轉，右手繼續貼著邊擼邊朝上收口，小尾巴捏扁貼著即可（完美主義可以揪掉）。

16.收口朝下放入墊有烘焙紙的烤盤上靜置15分鐘，雞蛋一個分出蛋黃攪散。（此時烤箱180度上下預熱）

17.表面刷蛋黃液，灑上黑芝麻後放入預熱好的烤箱中，上下火180度中層烘烤30分鐘左右。

18.剛剛出爐時有些許鹹蛋黃的味道，常溫放置一夜后口味更佳。