蔓越莓紙杯蛋糕，用簡單的做法，復刻老底子的蛋糕味道

做蛋糕真的不難，我想起小時候陪外公在糕點房做蛋糕的場景，那時候守在土爐子旁邊，蛋糕新鮮出爐那個香啊，只能分到小小的1個，頂多2個，是一口一個那種，香香軟軟的真好吃。後來感覺再沒吃到過這麼好吃的小蛋糕了，這可能是一種情懷，再無法復刻那時的一景一物一人。

不過，老底子的蛋糕，現在也有商家在做，當場打雞蛋給你看，當場攪拌蛋糊，並且大家也愛排隊等著買新鮮出爐的蛋糕，最土的那種，模樣不算好看，但挺好吃。

這次我也不做別的添加，就做幾個紙杯蛋糕吧，做好不用切，直接拿了剝去外面的紙就能吃。因為家裡還有點蔓越莓干，所以，這個傳統的紙杯蛋糕還是多了一點點不一樣的地方，不變的是老底子傳統蛋糕的味道。

食材：雞蛋3個，低筋麵粉50克，牛奶40克，橄欖油20克，白糖20克（全部用在打發蛋清里），蔓越莓干少許。糖腌檸檬汁幾滴，打蛋清去腥用。

做法：

1.做蛋糕只需要把所有食材，盡量精準一點秤量出來，然後最關鍵的一步就是打發蛋白霜。照例把蛋白蛋黃分離出來，放在兩個乾淨無水無油的容器里。哎呀，照例失手把一個蛋黃打破了。這會影響到蛋白霜的打發，所以，手殘黨這一步一定要小心操作。然後把食用油和牛奶倒在蛋黃里，攪拌均勻。

2.再把低筋麵粉過篩到蛋黃糊里。

3.蛋抽划Ｚ字，把低筋麵粉和蛋黃糊攪均勻，直到無顆粒狀麵粉，提起來是一個濃稠酸奶的狀態。

4.往雞蛋清里倒幾滴糖腌的檸檬汁去腥。然後用電動打蛋器打發蛋白。

5.果然漏進蛋黃的蛋白不容易打發，加點玉米澱粉進來繼續攪打，可加10克左右的量，不過我只加了一小勺，幫助蛋白霜定型。

6.這次蛋白霜打發的略稀，不過也不要緊，只要蛋白霜下面沒有沉底的雞蛋清就可以了。

7.把一半蛋白霜倒進蛋黃糊里，切拌均勻。這個時候，烤箱可以預熱起來，烤盤裡也放上軟紙杯。

8.再把切拌好的蛋糊倒回剩餘的蛋白霜里，繼續切拌均勻。

9.把切拌好的蛋糊，分別倒進紙杯模具里，倒7、8分滿。然後把剪小的蔓越莓干撒在上面。當然，如果您是為了好看，可以等蛋糕烤10-15分鐘后，再取出來撒蔓越莓干，這樣就會浮在表面，而不會沉下去了。

10.烤箱溫度調到150度，烤制時間40分鐘。這個溫度和時長可根據你家的烤箱脾氣來調整。蔓越莓干放早了，烤著烤著，它就沉蛋糕下面去了。不過自己吃就不講究了。

11.烤好后，把蛋糕拿出來放涼。這次我沒用水浴法，烤制的時間也稍長了一點，所以，烤好的蛋糕，趁熱吃的時候，表皮還會有點脆脆的。

12.裡面組織也比較均勻，因為烤制時間稍長，蛋糕體略干。

但也很香，兩三口一個，一下吃掉兩個都不過癮。

學會了嗎？做些給孩子們或者朋友們吃吧！當然，也可以投喂辛苦工作的自己！下午茶小點心，自己做，甜度可控，減油減糖，香甜不膩。

我是愛研究美食的辣言辣語私想家，關注我的號，一起來研究更多好吃的吧！謝謝大家的點贊和評論。