40道家常菜的做法，製作簡單，居家請客必備。
1.剁椒魚頭
鴻運當頭
材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
做法：
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
2.清蒸鱸魚
原滋原味
食材：鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油
做法：
1.魚去鱗內臟后魚身抹鹽和胡椒粉。
2. 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。
3. 姜切段和末，姜切絲。
4. 蔥段塞魚肚子里，薑絲放魚身上。
5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。
6. 取出后撒蔥花，辣椒段。
7. 取適量食用油燒熱。
8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
3.糖醋小排
材料：排骨、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片
做法：
1、將豬小排洗凈，晾乾水份備用；
2、鍋內倒入少許油，燒熱之後，爆香薑片；
3、放入排骨，煸炒至排骨變色，表面呈現金黃微焦；
4、依次放入1湯勺料酒、2湯勺醬油、3湯勺米醋，最後放入4湯勺白糖，炒勻；
5、倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘；
6、20分鐘后調入鹽、開大火收汁，大火收汁時切記經常翻動排骨，避免燒焦；
7、收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋。
4.紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白砂糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗凈（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控干水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
5.白切雞
廣東名菜
材料：三黃雞1隻，姜蔥各30克，食用鹽15克，食用油50克，黃梔子2個。
做法：
1.把活雞宰殺好，處理乾淨內臟，然後用清水將雞洗乾淨，控干水分備用。再準備少許的蔥姜，去皮后切蔥段薑片備用。
2.鍋里倒入適量的清水，用大火燒開鍋后，放入少許的蔥薑片，黃梔子，食用鹽，煮5分鐘左右。然後提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。
3.開大火煮5分鐘左右，然後關火蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時，把雞翻個身讓其均勻的熟透。
4.雞肉完全熟透以後，撈出來放入提前準備好的冰水中，浸泡3分鐘左右，撈出控乾淨水分。
5.把瀝干水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然後擺入盤中即可。
6.開始調製蘸料。把黃姜去皮后剁成薑蓉，再將沙姜洗凈切碎一同盛入碗中，然後碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最後淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。
6.清炒蝦仁
金玉滿堂
材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥姜蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
做法：
1.蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清。
3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
4.黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。
5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
6.燒熱鍋內放油。
7.三四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
8.顏色變紅迅速撈出待用。
9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。
11.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
7.夫妻肺片
夫妻齊心
材料：牛肉，牛雜，油酥花生，米末，滷水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
8.大盤雞
材料：雞肉、青紅椒、干辣椒、花椒、蔥薑片
輔料：八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、白糖鹽、胡椒粉
做法：
1 、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2 、熱鍋上油，放八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥薑片煸香；
3 、放入雞塊翻炒 3 分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4 、加入開水，沒過雞塊即可， 燒開后加番茄醬、 檸檬汁， 蓋上蓋轉小火 20 分鐘；
5、 加青紅椒、 鹽，胡椒粉，大火收汁，裝盤即可出鍋。
9.油燜大蝦
材料：海蝦1斤、薑絲、白糖、鹽、番茄醬、橄欖油
做法：
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線；
2、將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干；
3、姜切絲，備用。
4、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒；
5、爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒；
6、蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
10.九轉大腸
食材：熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量（不喜歡香菜的朋友此項省略）
做法：
1.將清洗好的大腸煮熟
2.將熟大腸切成2CM長的段。
3.放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
4.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
5.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。
6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7.再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透
8.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9.最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
11.香麻豬蹄
食材：豬蹄：青紅花椒，薑片，蒜片，沙薑片，干紅椒，辣妹子，紅小米辣，鮮花椒，青筍，韭菜
：藤椒油、生抽、鹽、味精、糖，保寧醋
做法:
1.豬前蹄5000克燎燒去余毛，刮洗乾淨後放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。
2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老薑片、蒜瓣各30克、沙薑片15克、干紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開后倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，
加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽后壓15分鐘，關火後繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝干，墊入盆中。
4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。
12.龍井蝦仁
食材:蝦仁,龍井
做法:
一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
13.口水雞
食材:三黃雞,白芝麻,蔥
做法:
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
13.八寶鴨
材料：肉鴨1隻（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，薑片50克，二湯2500克，花雕酒適量。生抽100克，蚝油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。
做法：
1、肉鴨整隻拆骨備用；糯米蒸熟後放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蚝油、糖、雞粉炒成餡料，放涼后塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，然後均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
4、另起鍋，放入蔥姜爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調料調味后燜至鴨子酥爛入味即可。
14.魚香肉絲
用料
豬裡脊肉300克、筍200克、水發木耳60克、胡蘿蔔60克、蒜適量、剁辣椒適量
做法
1 將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用，豬肉用水澱粉腌制十幾分鐘。
2水燒開后，將筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。
3 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
4鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。
5鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。將肉絲、筍木耳、胡蘿蔔依次放入鍋中，煸炒勻均。再將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
15.麻婆豆腐
用料
滷水豆腐一塊、豬肉餡適量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油適量、水澱粉30克、雞精1克、香油適量
做法
1 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2 把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
3 鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。
4 鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟， 放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開。
5 把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。把花椒面放入鍋中，將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。
16.蔥燒海參
食材：海參、蔥白、蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水
做法：
1、海參去除內臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
17.可樂雞翅
食材：雞翅中，可樂，八角，料酒，姜，蔥段。
做法：
1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。
2、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅。
3、煎至外皮兩面泛黃。
4、倒入可樂沒過雞翅即可。
5、加入醬油、大料、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火。
6、燉至湯汁濃稠即可。
18.孜然雞翅
1、雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；
2、生薑去皮，切片；
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘；
4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；
6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可
19.紅椒釀糯米牛肉
牛氣衝天
材料：牛腿肉200克，紅甜椒6個，糯米飯250克，胡蘿蔔、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。
調料：鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水澱粉、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：
1、把牛肉洗凈，剁成肉糜，納碗調入鹽、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、蔥白末、薑末、水澱粉、順同一方向攪拌均勻，腌製片刻。
2、甜椒洗凈，去掉蒂，用尖頭小刀挖去籽，去掉筋。
3、剝好玉米粒，切好胡蘿蔔丁。
4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡蘿蔔粒、糯米飯攪拌至融合，在甜椒里均勻的抹上一層干澱粉，裝入攪拌好的肉糜，再撒上一層干澱粉封口。
5、把「4」放入蒸櫃蒸5分鐘，取出，鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香后，調入少許鮮湯、鹽、味粉攪拌均勻，然後勾芡，把汁澆在甜椒面上即可
20.涼拌牛肉
材料:牛肉，蔥絲，蒜末，香菜段，生抽，雞精,香油，醋，辣椒油
做法：
1.牛肉煮熟，切片！
2.橫切牛豎切羊斜切豬牛肉質老(即纖維組織或者說紋理
3.然後準備蔥絲，蒜末，香菜段，放在牛肉上
4.取一個小碗，加入生抽，雞精，香油，陳醋，辣椒油，芝麻花生碎等，攪拌均勻鹽在煮牛肉時放！最後攪拌好。
21.農家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽
做法：
1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。
2.鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
22.糖醋排骨
節節高升
材料：豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片
做法：
1.豬小排冼凈，晾乾水份備用
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦
4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6.20分鐘后調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋
23.東坡肉
鴻運當頭
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。
2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水后瀝干水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
12.出鍋，即可食用。
24.仔姜扣肉
食材：帶皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。調料：陳醋150g，冰糖50g，味精、雞精各8g。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8厘米、寬約4厘米的薄片。
2、鍋入清水500g，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸后改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。
3、取深盤一隻，底下鋪一層自製仔姜，上面均勻碼入五花肉片。
4、鍋入煮肉原湯100g燒開，淋水澱粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。
25.涼拌牛肚
食材：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克
做法：
1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；
3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
26.拔絲紅薯
甜甜蜜蜜
材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g
做法：
1、紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱
2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒
3、炸至兩黃金黃
4、瀝油撈出備用
5、鍋中留底油
6、用鏟子不斷的攪拌
7、至糖炒化后並變成深色至起泡
8、倒入炸好的紅薯
9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可
27.糖醋裡脊
大吉大利
材料：豬裡脊肉300克，食用鹽適量，糖30克，醋10克，番茄醬30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，植物油適量，熟芝麻適量，生粉適量，麵粉和泡打粉各適量。
做法：
1.首先，將我們需要準備的材料都準備齊全。將我們準備好的裡脊肉切成粗條狀，大概就像正常筷子一般粗細。然後將切好的裡脊肉放入一個大小合適的碗中。在碗中加入食用鹽、生抽、十三香、料酒、少量生粉，用手抓捏均勻，將裡脊肉腌製片刻。
2.另外拿一個乾淨的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄醬、以及少量的生抽。將我們準備好的大蒜剝皮，用刀拍碎備用。將麵粉、生粉和泡打粉，加上少量的清水，攪拌成稀糊。並且其中加入少許的植物油，攪拌均勻。
3.將腌制好的裡脊肉倒入麵糊裡面，攪拌均勻，讓裡脊肉均勻地裹上面糊。起鍋，在鍋中倒入植物油。等油溫燒到六七成熱左右的時候，轉為中小火，將裡脊肉一條一條地放入鍋中。等裡脊肉炸成金黃色之後，將裡脊肉從鍋中撈出，放置在一旁備用。
4.等油溫再次升高之後，快速地將裡脊肉再炸一次。鍋中留少量的底油。沒有燒熱之後，倒入番茄醬，以及之前調好的味汁。用小火將這些醬汁翻炒濃稠之後，關火，倒入裡脊，快速攪拌。最後撒上蔥花和熟芝麻，出鍋裝盤即可。
28.上湯四寶蔬
材料：西芹200克、雲耳10克、竹笙5克，紅蘿蔔花2克、姜花2克，勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克
做法：
1、竹笙、雲耳泡發，竹笙洗凈剪6厘米長度。雲耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲，斜刀切成菱形。
2、將西芹、雲耳、竹笙汆熟備用。
3、起鍋加入上述調料與適量清水調製出上湯，淋入汆熟的主料中即可。
29.土豆燉牛肉
食材：牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。
做法：
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
30.蟲草山藥排骨湯
食材：排骨，山藥，蟲草花，蔥，姜，料酒，鹽
做法:
1.先把排骨清洗乾淨，冷水下鍋，放薑片，蔥段，料酒，燒開焯水撈起來備用山藥去皮洗乾淨切成滾刀塊備用，蟲草花也洗乾淨
2.準備一個煲湯的湯鍋，然後把排骨和山藥，蟲草花都放進鍋里，放適量的薑片，料酒，胡椒粉，清水，大火燒開轉小火燉至一個半小時左右，煮熟的時候加適量的鹽調味即可。
31.脆筍炒臘肉
材料:臘肉150克、干青筍片50克、小米椒節10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量
做法:
1、干青筍片用熱水漲發好以後，入沸水鍋里先汆一水，撈出來瀝水后入油鍋，炸至水分稍干便倒出來瀝油。
2、把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以後，加小米椒節和青筍片，炒勻后加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝盤即成。
32.酸豆角爆雞胗
材料：酸豆角切粒250克，鮮雞胗切片200克，蒜薹20克，小紅米椒、泡薑片各少許,美極鮮味汁、泡薑片、小紅米椒、辣妹子辣椒醬各10克，蒜末、醬油、美極鮮雞粉各5克，美極鮮辣汁20克，老乾媽豆豉醬15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克。
做法:
1、將酸豆角切粒，焯水；鮮雞胗切薄片（可提前速凍一下，以便於切片，大小更均勻）；蒜薹切成均勻的玉米粒大小；小紅米椒切小圈；泡薑片切米粒。
2、凈鍋上火，加水燒開，下雞胗焯制20秒，倒起。
3、凈鍋上火，入色拉油，燒五成熱時下入雞胗，過油10秒。
4、鍋留底油燒熱，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老乾媽豆豉醬和辣妹子辣椒醬炒香，下入雞胗和焯過水的酸豆角煸炒20秒，調入剩餘調料，出鍋裝盤即可。
33.酸菜炒肉絲
材料：酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克。
做法:
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸
泡)。
2.酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。
3.油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用。
4.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。
6.最後倒入紅椒絲炒勻。出鍋，開吃啦。
34.尖椒肥腸
食材:肥腸400克、尖椒3個、大蒜、植物油、料酒、醬油、水澱粉、胡椒粉、精鹽、味精
做法:
1、肥腸剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控凈水分
2、尖椒切片;大蒜剝皮，切成末
3、將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸后撈出
4、余油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中燒開
35.毛血旺
材料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發金針菜、水發木耳
生薑，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50 克）
做法:
1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再 加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後 才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。
5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
36.釀豆腐
食材：北豆腐1塊，肉餡50克，干香菇4朵，蔥2根，蒜2瓣，鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水澱粉、紅椒丁各適量
做法:
1、干香菇溫水泡發；豆腐用淡鹽水浸泡一會兒。
2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。
3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。
4、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；再翻面煎至底部微黃；轉入砂鍋中。
5、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開。
6、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
37.咕嚕肉
材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克，番茄醬。
做法：
1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上干澱粉。
2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
38.甘藍拌青椒絲
材料：青椒500克 孢子甘藍150克蝦皮5克大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克
做法：
1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2. 大蔥去根洗凈切成絲；
3. 將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；
4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
39.毛血旺
材料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發金針菜、水發木耳
生薑，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50 克）
做法:
1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再 加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後 才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。
5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
40.釀豆腐
食材：北豆腐1塊，肉餡50克，干香菇4朵，蔥2根，蒜2瓣，鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水澱粉、紅椒丁各適量
做法:
1、干香菇溫水泡發；豆腐用淡鹽水浸泡一會兒。
2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻。
3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。
4、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；再翻面煎至底部微黃；轉入砂鍋中。
5、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開。
6、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘收濃汁；淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。