浮雲蛋糕卷 香雪奧運 的做法步驟

 

風靡烘焙圈的「浮雲蛋糕卷」，也稱為MOF卷。製作者是法國甜點世界盃冠軍Angelo MUSA，口感輕盈如浮雲，軟嫩如布丁，入口即化。難怪如此火熱....

難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料

雞蛋：4個

牛奶：120ml

淡奶油：45g

低筋粉：60g

細砂糖：55g

鹽：1g

檸檬汁：幾滴

浮雲蛋糕卷#香雪奧運#的做法步驟

 

1. 烤盤鋪油紙，烤盤是24X22cm的，這個配方的量也同樣適合28X28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水，和另一個冷水盆待用。

 

2. 120ml牛奶里，加入45克淡奶油。

 

3. 蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆里。

 

4. 蛋黃里加10克糖攪勻。

 

5. 牛奶液加熱到微沸后，細線的流速倒入蛋黃里，邊攪邊倒入哦。

 

6. 篩入低筋粉繼續攪勻。

 

7. 蛋黃糊坐熱水鍋里，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。

 

8. 蛋清加一點點鹽和幾滴檸檬汁，分三次加糖打發到九成有彎鉤的濕性發泡即可。

 

9. 蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。

 

10. 倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。

 

11. 烤箱160度預熱，放入中層烤30分鐘左右。

 

12. 根據上色適當調節溫度即可。

 

13. 出爐晾一會。準備翻面時一定要小心，因為蛋糕非常嫩，蓋上油紙，捏住對角線，麻利的翻面哦。

 

14. 翻面涼到溫熱即可，然後抹上奶油霜。

 

15. 捲起成蛋糕卷，卷的時候要輕柔哦，很嫩的，太用力也容易斷的呢，包嚴放入冰箱冷藏2小時以後就可以了。

 

16. 切開的卷卷。

小貼士

這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般.....