（媽咪粉絲大廚食譜）KimChi做法大公開！學起來，以後想吃泡菜隨時都可以自己DIY啦！超簡單哦！

（媽咪粉絲大廚食譜）

材料A：

大白菜 1顆，約1000g-1200g

洋蔥 1/4個，約40g，切絲

韭菜 20g，切段長

紅蘿蔔 1/3根，約約5g，切粗絲

韓國辣椒粉…..5大匙

材料B：

滾水 1300-1500ml

鹽 2大匙

材料C：

梨子 100g，切小塊

蒜頭 6瓣

姜 少許，約1瓣蒜頭的大小，切碎塊

白米飯…..3大匙，隔夜飯要再加熱，使其回復鬆軟口感

魚露(泰國魚露亦可)…..3大匙，步驟9調整味道時，又再額外加了1大匙

白糖…..2大匙，步驟9調整味道時，又再額外加了1大匙

做法：

1.大白菜洗淨後，用手撕成適當的塊狀。

2.取一鍋，放入材料B的清水煮滾，加入2大匙的鹽，拌至溶解。再將滾水倒入切塊的白菜里，或是將白菜放入鍋里 (不要煮)。製作泡菜全程使用的鍋具與器具要乾淨無油狀態。

3.靜置約10-15分鐘，中途可稍微翻動，至白菜變軟。

4.將白菜撈起，用冷開水洗掉鹹味，再輕擠掉水份(白菜不會滴水的狀態)，備用。邊泡冷開水邊試吃，儘量讓白菜吃起來是無鹹度，這樣拌入的調味料鹹度才會精準。

5.將材料C放入調理機打成泥狀。在調味料中，有加入1又1/2小匙的韓國醃鹹蝦(如圖中粉色的小蝦)，沒加也沒關係。

6.再將打成泥狀的材料C，加入韓國辣椒粉混合均勻。這裡用的是細辣椒粉，辣度較高，若不想太辣，可用粗的韓國辣椒粉。

7.將做法6的辣椒泥與白菜混合均勻。

8.再加入洋蔥絲、韭菜、紅蘿蔔絲，輕輕拌勻。紅蘿蔔絲也可以預先加點鹽醃至變軟後，洗去鹹度擠干水份。

9.泡菜到此階段差不多就算完成，此時可以試吃調整鹹度（我在此步驟又再加了1大匙魚露與白糖）。

10. 味道調整好之後，泡菜就正式完成。可以現拌現吃，這樣就是未發酵的白菜泡菜（但拌好冷藏1~2小時後，味道會更融合，更好吃）。

若想要有發酵的口感，可將泡菜放入保鮮盒，約7-8分滿，以避免發酵時，因產生氣體膨脹溢出湯汁。

放在室溫下初步發酵，夏天約半天，冬天約1.5-3天，溫度越低所需時間越長，再放入冰箱冷藏，放越久泡菜就會越來越酸喔。