沒麵包機，手揉又嫌累，那就試試自動出筋膜的麵包，柔軟到輕飄飄

晚上，突然想烤盤麵包了，就立馬和了個粗糙的麵糰，一點都不光滑，黏手，沒揉，亂糟糟的就蓋上蓋子放冰箱里冷藏了，幾分鐘完事。

轉天得空了取出，沒動它，放一邊稍回回溫，才輕輕的拉扯開麵糰的一小塊。嗯，片狀薄膜如約而至，不斷裂且已有了筋性。

 

所以這時的麵糰就怎麼擺弄都不黏手了，稍揉一揉，就會光滑有彈性，做一般的麵包就完全可以了。或者再多手揉一會，很快會達到出手套膜的完全階段，弄個手撕著吃的吐司也妥妥地，輕鬆不費力。

其實這方法我常用，若麵糰里不加發酵粉，可以冷藏放一禮拜，甚至冷凍都行。什麼時候想做麵包了，再加用水化開的發酵粉，揉勻即可發酵整形烘烤，省事省時。

不見得做麵包非得有麵包機廚師機，也不一定要費力揉面到胳膊酸。只要給麵糰足夠的時間，讓它自己慢慢的醒透互相滲透，讓麵粉中的蛋白質跟油脂跟水分，慢慢的結合而形成麵筋，並認真去觀察麵糰每一步的變化，照樣做出鬆軟的麵包來。

 

配方上，300麵粉的麵包，黃油量減到了10克，加軟乳酪30克，這是奶香濃郁還不膩口的原因。

黃油和乳酪都是奶製品。黃油是牛奶中提煉出的油脂，黃色塊狀。而乳酪是牛奶的發酵品，如酸奶，但濃度卻比酸奶更高，白色軟固體狀，營養也更豐富，含蛋白質、鈣質、脂肪、磷和維生素等。

乳酪中的蛋白質和脂肪，能增加麵糰的彈性和韌勁，麵筋穩定堅挺了，才能更好的包裹住因發酵而產生的二氧化碳氣體，形成孔洞，烘烤后的麵包也就非常鬆軟了。滋味上也是加再多的黃油都沒法比的。

糖的量也不高，微微甜，算得上是低油低糖的麵包，柔軟好吃。

 

【乳酪麵包】

材料：水160克，酵母粉3克，白砂糖35克；高筋麵粉300克，鹽3克，黃油10克，乳酪30克。

做法：

1.將水、酵母粉、白砂糖，一起加入碗中，用筷子攪勻，融化至看不到酵母顆粒。

攪拌時要有很多泡泡冒出，這樣既證明了酵母的活性，也更有利於麵糰的發酵。

 

2.再加入高筋麵粉、鹽、黃油、乳酪，用硅膠鏟攪拌成絮塊狀，至底下沒有太多的乾粉，攪動起來也感覺稍有阻力即可。

我用的是超市裡買的小圓盒裝的三角塊乳酪

 

3.用手整理成麵糰，無需光滑，成團即可，然後蓋上玻璃碗的蓋子，放冰箱冷藏過夜。

 

4.轉天從冰箱中取出，輕輕將麵糰扯出一小塊，就已經不輕易斷掉，能拉出筋膜了。

麵糰因冷藏而有點硬，所以要提前從冰箱中取出，回回溫，等它柔軟一些時再動它。

 

5.然後就在碗里將麵糰稍揉一揉，就會光滑有彈性，這個狀態也就能做一般的麵包了。

 

6.蓋上蓋子，放在溫暖的地方，讓麵糰做第一次發酵，至原來的兩倍大。

這個季節放在有陽光的窗檯，26~28度左右的溫度，發酵快又好。

食指輕輕的按入麵糰中間，孔洞不回縮不塌陷，就表示發酵好了。

 

7.發酵完成的麵糰取出，擀開捲起兩到三次，排去大氣泡，然後再捲成團醒面10分鐘。

 

8.將大麵糰分成等量的十個小面劑子，分別滾圓。

 

9.取一個，擀開成長圓形薄片。

 

10.然後橫著捲起，將兩頭滾一滾，至都成尖狀。

 

11.都整理好后依次排放人烤盤中，卷邊要收口向下的擺放。

 

12.繼續放在有陽光的窗台上做二次發酵，至麵包坯都發酵到原來的一倍大，然後給每個表面都刷上薄薄的一層全蛋液，再撒上點熟的黑芝麻。

 

13.放入預熱好的烤箱中，165度，20分鐘烤焙至表面金黃即可。

 

小貼士：

烘烤時，越到最後越要隨時觀察顏色變化，隔著玻璃門看到麵包表面都微黃了，並有濃濃的香味冒出即可。用稍低點的溫度慢慢烤，嫩點皮薄也柔軟。

二次發酵很重要，一定得耐著性子等它漲大發胖，烤好的麵包才組織柔軟。

出爐的麵包晾涼至手溫就得收入保鮮袋中保存，及時鎖水阻止風乾，這樣到吃完都是柔軟的。