《素魚赤南瓜羹》如此鮮美的一道素菜

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素魚翅南瓜羹

 

 

步驟

 

1、準備食材

胡蘿蔔切絲

娃娃菜也切絲

水發香菇切絲

平菇撕成條

上海青取菜心，用刀修好。

麵粉製成麵糊

 

2、製作素高湯

鍋放適量油

倒香菇煸炒至出香味

然後放入胡蘿蔔一起煸炒

最後再放平菇和娃娃菜

炒至變軟出香鮮味后加生抽

倒開水

撒胡椒粉

蓋上鍋蓋煮5分鐘

在熬湯的空隙，將蒸好的南瓜打成南瓜泥。

將熬煮好的素高湯瀝去雜質

取湯

 

3、處理素魚翅

泡發好的素魚翅滴幾滴生抽

倒適量高湯

放入蒸櫃蒸十分鐘，浸潤蒸至入味。

 

4、調製南瓜羹

取高湯倒入鍋里

倒入南瓜泥

攪拌均勻

然後勾麵糊芡

製成南瓜羹

然後用細漏過濾

 

5、成品擺盤

將過濾好的南瓜羹舀入碗里

再在上面放上煨制好的素魚翅點綴

焯熟的上海青和枸杞放入即可

小貼士

1.南瓜要選取老南瓜，一是味道好二是顏色更金黃。

2.熬制好的南瓜羹如無明顯顆粒可不需過濾。

3.採購不到素魚翅可用優質粉絲代替。

4.熬湯剩下的食材，可用香菜、辣椒醬、生抽、麻油做成一道拌菜