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蒸饅頭熱水上鍋還是冷水上鍋?做對了暄軟不塌餡,我家每周做一鍋

北方人的我家,饅頭包子等麵食是我家的主食,饅頭更是每周都會蒸上一鍋,作為一周的主食。饅頭不管是炸饅頭片,烤饅頭片還是炒饅頭都很好吃。

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饅頭這麼好,蒸饅頭還是要有小訣竅才會暄軟不塌餡,個個飽滿。從小就看老媽蒸饅頭,每一個步驟都熟記,但是操作起來還是不盡如人意。直到結婚後,老公教會我蒸饅頭,個個胖胖的鼓鼓的很暄軟。很多人做饅頭有加泡打粉的,有加白糖的,有加醋的,其實我們北方做饅頭從不加糖之類的,我除了酵母粉啥都不加,蒸出的饅頭一樣的暄軟噴香好吃。喜歡吃饅頭,又做的差強人意的,那麼就看過來吧~

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所用材料:麵粉600克,酵母粉3克。

做法步驟:

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第一步:麵粉加入酵母粉和成稍微硬一些的麵糰,靜置發酵到兩倍大,蒸饅頭和的麵糰就要稍微硬一些,蒸出的饅頭才好吃。

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第二步:把發酵好的麵糰拿出放到面板上,撒手粉防粘,能看出發酵好的麵糰呈蜂窩狀。

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第三步:把發酵好的麵糰揉勻,揉的時間久一些,揉的麵糰越光滑,蒸出的饅頭越好看。揉好麵糰后,用手揪成大小一致的小劑子。

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第四步:拿一個小劑子揉勻,用兩隻手搓成圓球,這樣操作饅頭會分層。

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第五步:搓成球的饅頭,用兩隻手整理一下。

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第六步:搓圓以後,全部放到蓋簾上,蓋上濕布進行二次發酵,現在這麼熱,發15分鐘就可以了。

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第七步:把蒸鍋里放入冷水,篦子抹油防粘,放上饅頭,大火蒸30分鐘熟透開蓋即可。

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第八步:白白胖胖的大饅頭就出鍋了,特別暄軟,噴香好吃,來一個吧。記住這3點,饅頭蒸出來特別暄軟好吃,現在知道不晚,抓緊收藏吧~

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峰兒話語:

1,蒸饅頭的麵糰一定不能太軟,太軟了饅頭的形狀會塌。

2,用不鏽鋼蒸鍋,就需要冷水上鍋,這樣蒸餾水不會因為不能及時排出,而把饅頭噗地塌陷。

3,蒸制的時間要看饅頭的大小來決定,一般個的饅頭30分鐘足夠了,自己看饅頭的個頭來決定饅頭的蒸制時間大約15~30分鐘不等。饅頭蒸的時間短,熟不透,也是會萎縮塌陷的。

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