21道全素食譜，做法簡易，取材容易，是準備素食家常菜的最佳參考！
酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
做法：
1、乾猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠乾水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
2、另起鍋熱油少許，加入蕃茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入菠蘿、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。草菇炒瓜片
配料： 草菇七八個，黃瓜一根，胡蘿蔔少量，水澱粉，蘑菇精，食用鹽，食用油
製作方法：
1、草菇和黃瓜切半厘米厚的片，胡蘿蔔切絲。
2、用滾水把草菇片焯一下，30秒左右，七八分熟。
3、熱鍋涼油，下黃瓜片和草菇片翻炒。
4、加入胡蘿蔔絲炒勻，調入鹽，蘑菇精，一點點水澱粉勾芡。南瓜豆腐湯
食材：麵粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量
做法：
1、生菜擇洗乾淨，豆腐、南瓜切細條，番茄切片。
2、水開後放入南瓜絲，再次開水後放豆腐，鍋子再滾開後放入番茄
3、麵粉加水攪拌。將攪拌好的面絮，抖動著放入滾起的鍋內。
4、放醬油、生抽，再放入生菜，最後上香油就好了。茶樹菇燒豆腐
食材：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，素蚝油，鹽，薑片，清水
做法：
1、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇、口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味。
4、最後放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。豆豉蒸鮑菇
食材：杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、薑1塊、香油1小匙，醬油膏1大匙、糖1小匙。
做法：
1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒汆燙去皮、去籽，切片備用。
2、陳皮、薑洗凈剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。
5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
香酥素茄盒
材料：
茄子1個；小土豆2個；食鹽、黑胡椒、調和油適量；水、麵粉 1:1；
做法：
1、準備材料；
2、土豆洗凈、去皮、切小塊；在煮鍋里，加入食鹽，水煮，煮軟；
3、用勺子將土豆搗成泥，拌入黑胡椒；
4、茄子橫切厚片，再橫切1/2，但別切斷；
5、土豆泥夾入土豆泥；
6、水與麵粉 以1：1的比例，調成麵粉液；
7、做好的茄盒裹勻棉麵粉液；
8、炒鍋倒油，油熱，小火油炸，炸至金黃色，OK
茄盒要趁熱吃，沾番茄醬、沙拉醬、辣椒醬都好吃！
辣炒什錦藕丁
材料
藕1節、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克
做法
1、青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁，豆腐乾切丁，蓮藕去皮洗凈後切丁
2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘
3、調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可
酸辣粉
材料
生抽、米醋、鹽、蘑菇精、白糖、麻油、紅辣椒油、白芝麻、白鬍椒粉、炸酥黃豆、香菜。
做法：
1、生抽5勺、米醋8勺、一點點鹽，蘑菇精、麻油、白芝麻、白鬍椒粉、紅辣椒油和一小勺白糖、放大碗里，沖入半碗開水調勻。
2、紅薯粉絲用涼水泡軟後，鍋中水燒開，放入紅薯粉絲，煮一分鐘左右撈出，瀝干水份放入調料碗中，表面放炸酥的花生和黃豆、切碎的香菜，此時拌勻即可。
碎碎念：
1.酥炸黃豆的做法：黃豆用水泡2小時左右，擦乾表面水份（千萬弄乾哈，否則下了油鍋爆的滿天星），冷油下鍋，小火慢慢炸至香酥。
炸花生米做法：冷油下鍋，小火炸香。 一次炸多了，吃不完的可以放密封盒中保存。
2.酸辣粉中的調味料，可以根據自己口味調節。我吃不了很辣的，所以這裡用的是自製的辣椒油。具體做法是：干辣椒剪碎後，倒入熱油激發出香味即成。如果你口味重，可以用重口味的紅辣椒油。
溜豆腐
材料：
萵筍葉（適量）、豆乾（豆腐皮，厚百葉）（適量）、胡蘿蔔（適量），白鬍椒粉（適量）、醬油（適量）、麻油（適量）
做法：
1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下；
2、鍋內放油、薑絲、嗆一下鍋，放味素、花椒水，醬油，白糖。加少量的水；
3、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
核桃仁蜜豆炒山藥
材料
核桃仁、蜜豆、西芹、山藥、彩椒、鹽、磨菇精、生粉水、香油
做法
1、西芹洗凈去皮切片，蜜豆剔莖，山藥去皮，切片放入水中，防止氧化。蜜豆剔莖，彩椒切片。
2、鍋里倒入適量水，放入山藥焯一下，後放入西芹、蜜豆焯水瀝出。
3、起鍋熱油，待油溫五成熟時，倒入山藥片，彩椒過一下油。
4、鍋底留少許油，倒入西芹，蜜豆翻炒，倒入山藥、彩椒，調味汁再翻炒均勻入味出鍋裝盤，放上核桃仁即可。
土豆餅
原料：
土豆300克、水300克、麵粉200克、鹽3克、1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉
做法：
1.土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，和麵糊時也不需要再加清水了。
2.加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。
3.再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。（也可不加）
4.熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5.翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。
金菇豆包卷
材料：
豆包3片，香菇絲1大匙，金菇150g，紫菜1片，麵糊3大匙，鹽1/3小匙，醬油1小匙，胡椒粉，麻油少許。
做法：
1.豆包攤開呈長片狀，金菇切小段，紫菜剪成2公分寬的細長條（共6條）。
2.用適量油炒香菇、金菇，並加入調料拌炒均勻，即為餡料。
3.1/3的餡料擺置豆包片上，捲成筒狀，介面處塗上面糊封口。
4.紫菜條面端沾少許麵糊，裹住豆包卷（每卷裹兩條紫菜），入油鍋小火煎熟即可。
香菇青菜
食材：
香菇8朵，青菜一把，姜，素蚝油， 鹽，味精，糖，生抽，菜籽油
做法：
1、把買回來的青菜 ，用水清洗乾淨，鍋中倒入清水， 滴幾滴菜籽油 ，放少許的鹽 ，大火把水燒開後，放入洗好的青菜焯水。
2、把焯水的青菜撈出 ，放入盤中，圍著盤子一圈，擺出造型。
3、把香菇切去香菇根後洗凈，用刀在香菇表面劃上十字花刀，或劃成自己喜歡的花型，鍋中放入水燒開後，下入香菇焯水燙熟。
4、焯水之後把香菇撈出備用。姜切末備用。
5、熱鍋放入菜籽油， 油溫六成熱 ，放入薑末炒出香味。
6、姜煸出香味後， 鍋中放入素蚝油， 白糖，鹽，生抽，味精攪拌均勻之後，倒入香菇。
7、再倒入一個用澱粉勾薄芡汁，倒入鍋中混合攪拌均勻之後，大火燒至湯汁濃稠。
8、出鍋裝盤，一款好看又美味的家常菜做好了。
素三鮮
-材 料-
捲心菜 300克 西紅柿 150克 青椒30克 鹽3克 蔬果粉2克 薑片少許
-做 法-
1. 捲心菜、青椒切絲，西紅柿切片備用；
2. 爆香薑片，下西紅柿炒出汁水；
3. 加入捲心菜和青椒炒軟，加蔬果粉和鹽調味即可出鍋。
茄子素菊花
-材 料-
長茄子1根 玉米粒10g
青豆10g 胡蘿蔔一小塊
香菇1個 白醋5g 鹽10g
胡椒粉2g 生粉200g
番茄醬20g 蔬果粉3g
-做 法-
1. 茄子切五公分長的段，再切成花狀
2. 將切好花的茄子段撒上鹽腌制
3. 大約腌制15分鐘以後，茄子腌軟出水，然後再用清水洗掉鹽份並且略微擠干水分
4. 胡蘿蔔，香菇均切丁，生薑切末和青豆，玉米粒放一起備用
5. 將處理好的茄子拍裹乾粉，注意粉要拍裹均勻
6. 接下來炸制茄子，炸好後瀝干油裝盤備用
7. 鍋留底油，煸炒薑末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁炒至斷生
8. 加入番茄醬，適量水，生抽，蔬果粉，白醋，胡椒粉，少許鹽調好味後勾芡
9. 最後澆在炸好的「菊花」上面就可以了
清炒芹菜豆腐片
-材 料-
芹菜 250g
豆腐 250g
干紅辣椒 適量
生抽 1勺
蔬果粉 適量
鹽 適量
-做 法-
1. 芹菜洗凈切段待用，豆腐切塊待用
2. 鍋內放油，燒熱後放入豆腐煎至兩面金黃，盛出待用
3. 倒入芹菜繼續翻炒
4. 倒入生抽，倒入剛才煎好的豆腐翻炒
5. 放入一些尖紅椒翻炒， 放入鹽和蔬果粉調味即可
薑絲粉藕
-材 料-
藕一段 姜10g
鹽 1/4茶匙
素高湯 1湯匙
蔬果粉 1/4茶匙
-做 法-
1. 藕削皮，切稍大塊
2. 為了使藕能粉糯，我先放入電壓力鍋用做飯檔蒸熟
3. 油鍋起，下薑絲先爆香
4. 入蒸好的藕，加入素高湯和半碗清水煮至水稍收干
5. 最後加入鹽巴和蔬果粉調味即可出鍋
韓式涼拌豆芽
-材 料-
黃豆芽 400g
鹽 一大勺
蔬果粉 適量
干辣椒 4隻
胡椒粉 適量
熟芝麻 適量
芝麻油 一大勺
-做 法-
1. 水中放入大勺鹽和干辣椒燒開
2. 放入豆芽煮2-3分鐘，邊翻邊煮
3. 倒入漏盆中晾乾水分，經常翻翻（不需過涼水）
4. 挑出煮軟的干辣椒切絲
5. 晾乾水分的豆芽放入容器中跟著繼續放入胡椒粉，蔬果粉，芝麻油，辣椒，芝麻，拌均勻
秋葵豆腐番茄色拉
-材 料-
豆腐一塊 秋葵6根
番茄一個 麻油適量
鹽適量 芝麻粉適量
黑胡椒適量 檸檬汁半個
鮮醬油一小勺
-做 法-
1. 秋葵鹽水燙一分鐘冷水冷卻後切丁，豆腐，番茄同樣切丁
2. 食材中加入備好的調味料，檸檬擠汁加入拌勻即可
紅燒千葉豆腐
-材 料-
千葉豆腐 青椒
紅椒 木耳 油
紅油豆瓣醬 素蚝油 醬油
醋 鹽 澱粉
-做法-
1.千葉豆腐用水沖洗一下切片，青紅椒切小塊。
2.取一小碗調汁：素蚝油、醬油、醋、鹽加水稀釋，放入適量的澱粉，攪拌均勻。
3.鍋內倒油，放入千葉豆腐煎至兩面膨脹，表面微黃。
4.將煎好的千葉豆腐盛出。
5.放入紅油豆瓣醬炒出紅油， 把切好的青紅椒和木耳倒入鍋內，翻炒至斷生。
6.然後把煎好的千葉豆腐倒入鍋內，翻炒均勻。
7.最後倒入剛才調好的汁，勾芡。翻炒均勻出鍋。
醬燒茄條
-材 料-
茄子500克 尖椒3個
黃豆醬1湯匙 油鹽適量
姜2片 水澱粉適量
-做法-
1.將茄子和尖椒洗凈，茄子去蒂
2.將茄子切成粗細均勻的條，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣炒制茄子時，茄子就不會吸收油，用很少的油就可以
3.將尖椒去蒂去籽，切成條，姜切末，如果黃豆醬比較干，加少許水攪拌均勻
4.鍋內再添加少許油，薑末炒香，淋入黃豆醬，炒出醬香味
5.下入茄條，翻炒均勻，淋入半碗水，燒開，將茄條燒制入味2-3分鐘
6.到時間後，下入尖椒條翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁加熱至變得粘稠，
7.關火，盛出裝盤即可
五指毛桃茯苓湯
-材 料-
五指毛桃 鮮土茯苓
鐵根山藥 玉米
眉豆 薏米 紅 枸杞
鹽 蘑菇精
-做法-
1.山藥洗凈去皮切段，玉米洗凈切塊，其它食材洗凈待用。
2.砂鍋加水燒開，放入五指毛桃、土茯苓、薏米、眉豆、玉米、紅棗，大火燒開改小火煲50分鐘，放入山藥、枸杞再煲10分鐘，調入適量鹽、蘑菇精即可。