25款素食好吃到不想再吃肉,太詳細太全了！
原料：新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣醬、美極醬油
製作：
1．猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。
2．先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之後再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。
3．猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味。
4．2小時后，用手捏合猴頭菇塊。
5．竹筍剝去外殼，洗乾淨，然後切斜刀片待用。
6．青紅尖椒洗乾淨，分別切圓圈段待用。
7．起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。
8．竹筍片略微過一下油，瀝干油。
9．干辣椒略微過一下油，瀝干油。
10．青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝干油。
11．另起鍋，鍋入倒入油，放入薑末煸炒，再放進花椒煸香，再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。調中 火燒，再放進步驟（9）竹筍片，略微煮一會兒，最後放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。
《二》拔絲蘋果
用料
2個 蘋果 20克 澱粉
1個 雞蛋
做法
1.準備的材料：蘋果、白糖、雞蛋、澱粉，將蘋果洗凈，去皮
2.切成差不多大小的塊狀備用
3.將雞蛋白打均勻，放適量的澱粉，將蘋果掛漿(不要太稀，不然掛不住)
4.鍋中放植物油燒至五成熱，小火炸蘋果，兩面煎成金黃色，取出，瀝干油
5.留適量的油，不要太多了，放入準備好的白糖(白糖最好多一些至少要和蘋果的量相當)
6.當白糖變色后，放入蘋果塊，掛糖漿，均勻后即可(注意火候，以免糖有苦味)
《三》秋葵咖喱飯
原料：秋葵、土豆、胡蘿蔔、咖喱醬、鹽、椰汁、米飯、黑芝麻
做法：
1、土豆和胡蘿蔔分別削皮，洗凈切小塊；秋葵洗凈切片；
2、鍋里放油，油熱後放土豆和胡蘿蔔煸炒一下，然後放一勺咖喱醬，翻炒均勻，加水，沒過土豆胡蘿蔔，大火煮開后往鍋里倒一些椰汁，轉中火燉；
3、土豆和胡蘿蔔燉到軟面放入秋葵，加鹽，煮到湯汁變濃稠但不要收干，關火；
4、米飯盛入小碗中，壓實，然後倒扣在盤子里，撒黑芝麻，煮好的咖喱澆在米飯周圍，可以吃啦。
《四》芹菜糯米燒麥
主料：糯米100克、小麥麵粉100克
輔料：芹菜30克、生抽8克、香油10克、水58克、白糖3克
芹菜糯米燒麥
做法：
1、糯米泡水四個小時。
2、上鍋蒸20分鐘，（可少灑些水）。
3、蒸好后拌入調料。
4、加入芹菜末。
5、拌好后，蓋蓋備用。
6、麵粉加入開水和成麵糰蓋蓋醒15分鐘。
7、分成10個小劑子。
8、取其中一個擀圓。
9、包入餡料。
10、折成燒麥狀。
11、依次將其他包好。
12、燒麥下面放青菜葉，蒸7分鐘左右。
《五》素糖醋排骨
用料
1節 藕 適量 小麥麵粉
適量 泡打粉
做法
1.準備白麵筋2—3塊，蓮藕一節
2.骨頭的製作：把蓮藕洗凈去皮，切成小段
3.肉的製作：白麵筋表面清洗，切成大小均勻的長方形（整體大小類似於肋排塊的大小）
4.取一塊麵筋，用刀在麵筋上下兩端各劃一個小口，然後用筷子輕鬆穿過。（注意不要把麵筋左右兩端弄破）然後把藕段穿入其中，排骨就做好了
5.調一碗用麵粉、泡打粉、水製成的稀麵糊，麵糊能裹在排骨表面即可
6.把排骨裹上一層薄薄的稀麵糊備用，也可以邊裹麵糊邊下鍋煎。油溫略高時，再下入裹了麵糊的排骨，這樣不易粘鍋，麵糊也不易脫落
7.把煎製成金黃色的排骨盛入盤中備用
8.在碗中放入醬油、白醋、少許糖、鹽，加入適量番茄醬，調一碗糖醋汁。另起鍋，把糖醋汁倒入鍋中，把排骨下鍋，翻炒上色
9.關火盛盤即可
《六》珊瑚水晶卷
用料
1根 白蘿蔔 3克 白糖
適量 白醋 5克 糖桂花
做法
1.白蘿蔔用削皮刀削成薄片
2.山楂糕切條
3.取一小碗，放入白糖、白醋，依據自己的口味，調成糖醋汁
4.鍋放入清水，水開後放入白蘿蔔片焯水
5.撈出蘿蔔片放入涼開水中
6.將蘿蔔片捲入山楂條，放入盤中
7.將調好的糖醋汁倒在蘿蔔卷上，再淋上糖桂花，腌2小時左右即可生菜辣菇卷
《七》生菜辣菇卷.
原料： 新松醋辣醬、味噌、美國「辣椒仔」、孜然粉、杏鮑菇一個
製作方法：
1、杏鮑菇一個，先放入鍋中焯水至熟，冷卻后切長薄片。
2、取一隻小碗，打開新松醋辣醬約8克左右放入碗中，然後在放入另一種來自日本的美味調料「味噌」約5克左右，在放入另一種來自美國的「辣椒仔」約5克左右。
3、把杏鮑菇片放入，在放入少許孜然粉和少許素易鮮（代替味精）腌漬約1小時左右，拌入一點點鷹粟粉。
4、平底鍋里倒入少許油，待油熱后，把腌漬好的杏鮑菇逐片放入，然後用小火兩面煎熟取出，包卷一小片生菜，逐卷放入盤中即可。
《八》藍莓山藥泥
用料
200克山藥 適量牛奶
做法
1.山藥帶皮清洗乾淨，切斷放鍋中隔水蒸熟（大概15-20分鐘）。這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了。而且這種山藥蒸熟后很容易去皮的
2.把山藥去皮
3.用土豆泥壓子把山藥壓成泥，加一點點鹽，山藥泥會更甘甜，如果山藥太干，可以適當放些牛奶稀釋一下，口感也會更好
4.裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀，如果沒有裱花袋，可以隨便放盤中也可以的
5.藍莓醬加適量清水和蜂蜜調和均勻，一定要充分攪拌均勻，淋在山藥泥上即可
《九》上海五香素雞
原料：素雞一塊，油適量，生抽一湯勺（8ml），糖一茶勺，五香粉少許
做法步驟：
1. 準備素雞一塊，除去包裝，用流水沖洗下。
2. 按大約1cm的厚度平均分把素雞切成圓片狀。
3. 準備平底鍋，倒上一點油，燒熱，將素雞放入。
4. 慢慢煎炸，至素雞塊兩面金黃，取出瀝油。
5. 準備一個碗，放半碗涼開水，將煎好的素雞泡在涼水裡，約10分鐘左右。
6. 在烹飪鍋中，放少許水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少許五香粉（鹹度基本夠了，不用鹽）。
7. 將素雞和泡素雞的水一起倒入鍋中。
8. 啟動烹飪鍋「干鍋」模式，或中火手動烹飪模式。
9. 咕嘟嘟，咕嘟嘟，湯汁開始沸騰。
10. 約8-10分鐘左右，關火，完工，湯水不要收的太干，留一點點特別好吃。
《十》芝麻藕絲
用料
1節 藕 1個 雞蛋
1小把 小麥麵粉
做法
1.藕去皮切絲，放入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色；燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出
2.雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻；將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
3.取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出；鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒、薑片；放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
《十一》素絲卷
用料
190克 千張 90克 胡蘿蔔
60克 鮮香菇 50克 菠菜
做法
1.胡蘿蔔洗凈，去皮后切成細絲，下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出后擠去多餘水份
2.菠菜洗凈，切成長約5厘主的段，下入開水鍋中焯10秒即撈出，浸入涼水中，再撈出后擠去多餘水份
3.干豆腐切成大片，下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出后擠去多餘水份
4.香菇洗凈，下入開水鍋中焯2分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出后擠去多餘水份，切成絲
5.取一片干豆腐，將三種絲擺到一邊
6.向前推捲成緊一點的長卷
7.從右邊開始，斜切至斷
8.隔約2厘米處下刀，切分成數段。擺入盤中蘸醬料食用即可
《十二》金剛沙豆腐
原料：豆腐、自製金剛沙、番茄沙司
金剛沙製作：
1.蘇打餅乾、黃飛紅香脆椒、素肉鬆、歐芹碎全部放入粉碎機中，打碎。
2.步驟（1）原料打碎之後，放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌勻即可。
菜肴製作：
1.豆腐去包裝盒，然後將豆腐切成小方塊。
2.在豆腐表面撒少許鹽，放一會兒，讓豆腐慢慢入味。
3.入味之後豆腐，放入澱粉拍乾粉，逐一上粉。
4.起鍋，倒入精製油，待油溫升至5成熱，放入步驟（3）的豆腐塊，炸至表面成金黃色香脆倒出，瀝干油。
5.球生菜洗乾淨，切細絲。
6.鍋內不放油待鍋熱后，放入自製金剛沙，調小火炒勻，炒至香氣十足，放入步驟（4）的豆腐塊，小心拌勻出鍋。盤內放步驟（5）生菜細絲墊底，放入金剛沙豆腐。
《十三》翡翠油燜雙筍
原料：竹筍、香萵筍、熟白芝麻食材、小米椒
製作：
1.竹筍剝去外殼，洗乾淨，將筍切成條狀待用。
2.萵筍剝去外層葉子，削皮洗乾淨，切斜刀片待用。
3.起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入竹筍條過油，1分鐘左右取出，瀝干油。
4.起鍋，鍋中加水，待水沸時將萵筍片放入焯水，約10秒倒出。
5.另起鍋，鍋中加少許水，調味鹽、蘑菇精，放入步驟（4）的萵筍片，勾一點點薄芡，淋少許初榨橄欖油，出鍋裝在盤中圍一個圈。
6.另起鍋，鍋中加二杯水，然後放醬油、糖、鹽、蘑菇精，放入步驟（3）的竹筍條。燒沸后改用文火燜45分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，可以勾一點點薄芡，擺放在盤中萵筍片中間，撒少許熟白芝麻、小米椒圈即可。
《十四》米湯汁浸羊肚菌西洋菜
原料：羊肚菌、西洋菜、米湯汁、蟲草花、枸杞子
製作方法：
1.西洋菜洗乾淨，切段待用。
2.干羊肚菌浸泡，清洗乾淨，用少許素高湯上籠蒸熟。
3.蟲草花浸泡，清洗乾淨，上籠蒸熟。
4.枸杞子用少熱開水浸泡。
5.用泰國香米飯和素高湯，放入高速粉碎機中，粉碎成米湯汁。
6.起鍋，鍋中倒入水，將水煮開加少許鹽。放入洗乾淨的西洋菜焯水10秒左右，倒出瀝干水，整齊擺放在盤中。
7.另起鍋，鍋中倒入步驟5的米湯汁，放入步驟3蟲草花，大火燒開調小火慢慢熬煮，待米湯汁金黃色，調味用少許海鹽足夠了，淋在西洋菜周圍。
8.在西洋菜旁邊放入步驟2的羊肚菌，西洋菜頂部放幾粒步驟4的枸杞子即可。
小貼士：
整款菜肴沒有用油和鮮味劑，自自然然食材本身的本味，味鮮天成。
《十五》脆皮素鴨
用料
100克 油豆皮 50克 金針菇
50克 冬筍 50克 干香菇
做法
1.原料洗凈，香菇泡發
2.香菇、金針菇、筍用料理機打碎
3.油豆皮切成小塊，塊越大最後素鴨越有嚼勁
4.把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好，用醬油、糖、香油混好（香油可以多放點）
5.準備整張油豆皮
6.放上步驟4混好的食材
7.緊緊地包成一個卷（卷緊嚼勁大，卷松會好嚼，如太鬆了就會散掉）
8.卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊
9.上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片（紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切）
10.要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上
11.放空氣炸鍋200度10分鐘
12.外酥里嫩的素鴨出爐
《十六》水煮杏鮑菇
原料：杏鮑菇兩個、香芹幾根、黃豆芽一把、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒幾個、花椒1大匙、八角1個、生薑兩三片、糖1/2小匙
做法：
1、蔬菜洗凈；
2、調料準備好以防手忙腳亂；
3、香芹切段， 杏鮑菇 去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著盡量切薄片~
4、鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~ 杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火；
5、裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉。
小貼士：
1、郫縣豆瓣已經夠咸了，所以無需格外加鹽；
2、花椒辣椒的量根據個人口味調整。
《十七》雙菇豆腐餃
用料
200克 小麥麵粉 5朵 香菇
半盒 蟹味菇 一小節 藕
100克 豆腐 少許 枸杞子
做法
1.菇洗凈瀝干，藕去皮用清水稍泡瀝干
2.把菇、藕料稍切碎
3.用碎菜器或用刀切碎
4.加入捏碎的豆腐，再按先油后調味料的順序調味
5.再加入1茶匙的澱粉拌勻;入冷藏備用
6.麵粉用清水和成麵糰稍醒
7.搓成條，切成劑擀成餃皮
8.填餡，並用填餡的筷或勺壓平
9.包成餃子，按小竅門的方法捏漂亮些，入開水鍋，轉中火，輕勤攪動煮至鼓起即熟
《十八》青椒胡卜山藥泥
用料
250克山藥 50克 胡蘿蔔
50克 柿子椒
做法
1.將山藥去皮洗乾淨，切小塊，入蒸鍋蒸10分鐘
2.將上藥基本冷怯，裝入保鮮膜口袋，用手或者擀麵杖張山藥壓成泥
3.將胡蘿蔔和青椒洗乾淨切成末，在鍋中倒點油，將它們炒一下，時間不用太長，因為本身青椒和胡蘿蔔都是可以生吃的，所以炒的基本斷生就可以了
4.準備一個大碗，將壓好的山藥泥倒入，加入炒好的青椒胡蘿蔔，加入1克鹽，帶上一次性手套，用手將所有食物抓勻
5.準備好果凍模，在內壁塗上一層香油，然後填入混合山藥泥，用勺子壓緊，再倒扣在盤中，即可開吃拉
《十九》蠶豆素腸燜飯
原料：大米（也可加入少許糯米）蠶豆 豌豆 素腸 姜
調料：生抽、素蚝油、鹽
做法：
1.米洗凈浸泡（跟平時水量一樣）；
2.蠶豆豌豆剝去豆莢，有的很大的蠶豆（有可能老了）可再剝掉外皮（即蠶豆板）；
3.素腸切片。姜切絲；
4.鍋入油（比炒菜略多些）、倒入薑絲、蠶豆和豌豆略炒；
5.調入生抽、素蚝油和鹽，炒勻
6.炒好后倒入事先浸泡的米中；
7.用電飯煲按正常的米飯程序燜煮；
8.大約10-15分鐘后打開電飯煲，放入素腸片，繼續燜煮；
9.程序結束后再燜幾分鐘，然後打開，將飯翻拌勻。
《二十》鮮言蜜語
原料：灌裝水蜜桃、鮮百合、腰果、黑木耳、四季豆、西芹、胡蘿蔔。
調料：植物油、鹽、蘑菇精、澱粉少許。
做法：
1. 水蜜桃切片墊在盤底；
2. 黑木耳用水泡發好，鮮百合洗凈、西芹、四季豆切段；刻幾片蝶狀胡蘿蔔片備用；
3. 腰果先用小火溫油炒熟，四季豆、胡蘿蔔片放沸水中焯一下；
4. 鍋內放少許油，將鮮百合、黑木耳、四季豆、西芹、胡蘿蔔片入鍋翻炒幾下，加鹽、蘑菇精調味，用水澱粉勾芡，翻炒均勻裝盤，腰果放在菜上面即可上桌。
《二十一》素菜大雜燴
用料
2條 腐竹 1大勺 澱粉
做法
1.腐竹用溫水泡軟；白果放進小鍋里煮開，剝去褐色衣；粉絲用涼水泡軟；胡蘿蔔削皮切片；平菇飛水；荷蘭豆撕去兩頭筋；黑木耳用溫水泡軟，撒1大勺生粉，揉一會，用水沖洗乾淨；蒜頭剁成蓉。熱油鍋，爆香蒜蓉。加入胡蘿蔔片，翻炒至軟身。
2.加入黑木耳，翻炒均勻；加入粉絲，洒水，翻炒均勻；加入白果翻炒均勻。
3.加入腐竹，翻炒均勻；加入平菇，翻炒均勻；加入荷蘭豆，翻炒均勻；
4.加入沒過材料一半的清水，中火煮至水將干；
5.加入1/2小勺白糖；
6.加入約2湯匙的蚝油；
7.翻炒均勻，嘗一下，如果不夠鹹的可以放一點點鹽調味即可。
《二十二》花花世界
用料
1顆 西蘭花 2大匙素蚝油
少許香油
做法
1.滾水中放鹽,油氽燙西蘭花3分鐘(或是用清蒸，快速微波，西蘭花不耐久煮，據研究，水煮5分鐘，就會流失15%的硫配糖體（這種物質經人體代謝后能轉化成為抗癌物質「異硫氰酸鹽」）煮30分鐘就會流失75%
2.取出濾干水備用
3.香菇切花刀（以便入味），香菇梗一樣好吃，不要丟掉了
4.起油鍋中高溫，放入香菇炸1分鐘（炸過的香菇超好吃，再配上素蚝油汁，能吃出鮑魚的口感哦~）
5.炸好的香菇濾干油備用
6.利用鍋里的余油，炒香2大匙蚝油
7.放入1小碗水和香菇，煮3分鐘
8.勾入少許芡汁，淋入芝麻油就可以了
《二十三》黃金滿地素什錦
用料
100克 冬菇(干) 30克黑木耳
30克 腐竹 15克 干黃花菜
做法
1.把主料（冬菇、木耳、黃花菜、腐竹、麵筋、烤麩、花生仁）漲發后清洗乾淨，水麵筋與烤麩切成3厘米見方的塊，馬蹄去皮后一開二，瀝干水備用
2.炒鍋中加入李錦記純香芝麻油10毫升，炒香蔥段后，加入李錦記精選生抽，煮開后加入李錦記財神蚝油和清雞湯，然後加入步驟1中處理好的食材
3.小火收汁至濃稠見干時，淋如剩餘的李錦記純香芝麻油，翻炒均勻，取出蔥姜段即可出鍋
《二十四》素三鮮
用料
2根 茭白 100克 木耳(水發)
15克 干香菇
做法
1.香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好后，根據大小用斜刀片成二塊或三塊（香菇切斜刀更方便入味。）
2.茭白二根，切成菱形片（切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也
可以）
3.黃花菜泡發，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
4.油麵筋準備好，每個事先用手捏碎（這次很巧，買了小麵筋，不用每個捏成幾塊了）
5.坐鍋熱油，放香菇、茭白、黃花菜
6.炒至茭白軟放麵筋，用鏟子壓一下麵筋，繼續炒
7.放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁，炒均勻，放小碗里半碗水，大火燒開轉小火，蓋一下鍋蓋
8.取一小碗，倒入少許生粉、李錦記財神蚝油和冷水，攪拌均勻
9.3分鐘後轉大火，倒入勾芡的水，翻炒均勻，關火出鍋
《二十五》小豆腐
用料
200克 黃豆 1根火腿
做法
1.黃豆洗凈后，泡水一夜
2.黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿
3.找一塊乾淨的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿倒入
4.過濾出豆渣
5.將火腿切丁，蘿蔔纓切成碎末
6.鍋中放油，蔥姜蒜爆香，放入蘿蔔纓碎翻炒一下
7.放入火腿丁翻炒
8.加入豆渣，鹽，醬油繼續翻炒幾下
9.快炒干時加一點水以防糊鍋，至豆渣炒熟為止