扣肉最好吃的13道做法,肥而不膩,入口即化,特別解饞,學會全家有口福了

梅菜扣肉

用料

五花肉;梅乾菜;生抽;老抽;冰糖;八角;桂皮;蔥薑;鹽;油;白酒

做法

梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用

五花肉清洗乾淨後,加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火

燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽

鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤

直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎制一下至上色

 

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入鍋中

倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘

煎好的肉稍涼後切成片

肉皮向下,均勻排在飯碗中

上面鋪上梅菜

放入高壓鍋中蒸制

20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出

接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出

找一菜碟,倒扣即可

扣肉

 

 

用料

五花肉克500;薑5片;八角2個;生抽適量;鹽適量;蠔油一勺;老抽幾滴;梅乾菜100克;鹵料;老乾媽

做法

五花肉裁成方形出水

放鹵料,薑片,八角,桂皮鹵制

燒油7成熱皮朝下炸制上色,撈起來泡冷水裡面到起皮

切薄片擺盤,放鹽,雞精,生抽,老抽,八角一個,桂皮一塊,幹辣椒2個,蠔油

梅菜加老乾媽,雞精,鹽少許炒一下放扣肉裡面。。

最後蒸一小時

腐乳扣肉

 

用料

帶皮五花肉500克;腐乳2-3塊;腐乳汁適量;豆腐一塊

做法

 

把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋

大約煮20分鐘,筷子能紮入五花肉裡即可撈出,放涼

把腐乳和腐乳汁放小碗裡,加適量的水,碾碎腐乳

炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

把炸過的肉塊切成均勻的肉片

把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻

拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

 

蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可

梅菜扣肉

用料

五花肉;梅菜;蠔油;生抽;老抽;腐乳汁;白糖;生粉;蜂蜜;紅蔥頭碎或洋蔥碎;薑末;鹽;味精;食用油

做法

五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝幹後均勻塗抹一層蜂蜜,醃制30分鐘

醃好的五花肉入油鍋炸至金黃,撈出瀝油,晾涼

用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁

將晾涼後的五花肉切成薄片,整齊排列在碗中,皮下肉上

在五花肉片上蓋上梅菜,澆上醬汁,放入蒸鍋蒸1個小時

蒸好後倒出部分碗中的醬汁,調入生粉,煮成濃稠狀,作為最後的芡汁

 

將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡,澆上芡汁即可

【梅菜扣肉】

用料

 

梅乾菜100克;五花肉1塊;老抽3勺;澱粉適量;生抽2勺;八角2個;京蔥適量;薑3片;啤酒2勺;料酒3勺;白鬍椒粉1勺;糖1勺;香葉3片

做法

1塊方形五花肉放入冷水鍋,加3片薑、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段,大火煮沸轉中火煮30分鐘左右,筷子能輕易插透五花肉即可。

取出五花肉,待不燙手時,拆去肋骨。

100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘,擰乾備用。

取一盤子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均勻抹上老抽,用針或牙籤在五花肉皮上紮小孔(使五花肉更易入味)。

 

五花肉皮朝下,靜置10分鐘後,將肉皮的一面朝上放,晾乾肉皮表面的老抽。

起小火,鍋中倒入油(量與肉齊平即可),五花肉皮朝下放入,加蓋小火慢煎3分鐘(務必及時蓋上鍋蓋,避免熱油飛濺)。

盛出煎好的五花肉,趁熱切片(底部不要完全切斷),底油留用。

碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白鬍椒粉,調勻成醬汁,刷在五花肉表面及每層切面。

用底油爆香少許薑絲,放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻,倒入剩餘的醬汁,大火略微收汁即可。

將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中,再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上,與碗口齊平,按壓緊實。

 

待蒸鍋水煮沸時,放入蒸鍋,中小火蒸1個半小時。

取出,將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中,小火煮沸,加入少許澱粉水勾芡,待用。

取一盤,蓋在碗上,一同快速翻轉,倒扣於盤中,取下碗。

淋上勾芡好的湯汁,撒上少許蔥花,梅菜扣肉完成!

酸菜扣肉

 

 

用料

豬五花肉700g;酸菜1/4棵;蔥、薑、蒜,八角適量;料酒適量;糖2勺;生抽3勺;老抽、蠔油各1勺;紅腐乳1塊

做法

整塊五花肉洗淨,放入鍋中,加入水沒過肉。再加入適量料酒,薑片,八角,開火煮熟。

煮熟的肉撈出瀝幹水,趁熱抹上老抽上色,著重在肉皮上塗抹均勻

炒鍋放少許油,加入蒜瓣爆香,將肉皮朝下放入鍋中,蓋上蓋子。劈啪劈啪.......

待劈啪聲稀疏,開蓋,再將另幾面適當煎一下,取出放涼

將肉切成0.3cm左右的薄片,刀和刀工好是關鍵

將切好的肉,肉皮朝下整齊碼放在碗中。

將酸菜洗淨切絲覆在肉上,根據口味輕重,將生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、鹽調製成的料汁均勻灑遍酸菜。碗放入蒸鍋中,大火開蒸,上氣後轉中小火繼續蒸一個小時。

關火取出,先將湯汁倒淨到一個小碗中,取一個盤子蓋在肉碗上,將碗倒扣,再將湯汁澆在肉上,整道菜完成。

梅菜扣肉

用料

五花肉750克;梅乾菜150克;老抽15克;生抽45克;白糖30克;米酒(酒釀汁)45克;鹽3克

做法

五花肉整塊入鍋,加冷水沒過,大火燒開轉中火煮15分鐘;撈出後乘熱用調料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、醃制;直至自然冷卻;(保留煮肉的湯汁)

炒鍋內倒入油(目測達肉塊的1/2高度),用廚房紙將肉塊表面汁水搽幹,皮朝下放入冷油中,蓋上鍋蓋;中小火加熱,等鍋內爆裂聲四起後炸約5分鐘;再把炸過的肉塊浸入冷水裡至肉皮起泡,撈出放入冰箱冷藏;(保留上一步醃肉的料汁)

梅乾菜用清水浸泡2小時,用流動的水抓捏清洗乾淨,並擠幹水份;起油鍋煸炒梅乾菜,倒入醃制肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁,燜煮至汁水基本收幹,試味,按需加入鹽;

取出冷藏後的肉塊,皮朝下切成薄片,鋪在大小合適的容器裡,蓋上梅乾菜鋪平整,用耐高溫保鮮膜封住,放入蒸鍋蒸2小時,熄火至自然冷卻,再蒸2小時;出鍋後揭去保鮮膜,蓋上盤翻轉即可。

蒸扣肉

用料

帶皮五花肉500克;蔥4段;薑3片;花椒8粒;大料2個;醬油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;鹽5克

做法

將五花肉洗淨,用沸水氽燙,撈出瀝幹;

將肉切成3-4毫米厚的薄片,放入調料醃制10-15分鐘;

肉皮向下放在碗內,醃制使用的調料置於肉上;

鍋膽內放水不少於1800毫升,然後整碗上屜;

蓋上鍋蓋,按下【清蒸·蒸扣肉】鍵,啟動自動烹飪程式;

待烹飪結束時,將肉倒扣在盤內,將碗內湯汁淋在肉上即可。

扣肉

用料

豬五花一塊;生薑三片;老抽適量;料酒少許;冰糖若干;鹽少許;八角半個

做法

豬五花涼水下鍋,加料酒生薑去腥,煮至豬肉斷生(筷子可戳的動為准)。

將煮熟的豬五花撈出晾涼,待冷卻後切成寬約8毫米的薄片,整齊碼放到小碗內,注意皮朝下。碗內倒入老抽一勺,放入冰糖,鹽,八角,隔水蒸兩小時。

將盤子扣到碗上,快速翻轉過來,拿掉小碗,扣肉就成了!

家常扣肉

用料

梅菜幹,調味料

做法

這個扣肉是一次性炸好很多,分包裝凍在冰箱的,吃的時候取出來切片,蒸就好。扣肉做的時候,無非就是上好五花肉,醃好,肉皮出多塗抹醬油上色,大火油鍋裡炸,炸到肉皮起泡較好。

梅乾菜洗乾淨,用醬油,鹽,糖拌勻

拿一個大碗,切好的扣肉,肉皮朝下排列在碗裡

將調好味道的梅乾菜平鋪在肉上,壓實

大火燒開水,把扣肉碗放鍋裡,蒸一個小時以上,時間久,肉入口即化。

蒸好後取出,碗上面扣一個盤子

碗和盤子按緊,翻一個個兒

再把碗拿起來

家常扣肉

五香扣肉

用料

扣肉;八角;花椒;大蒜;蠔油;生抽;老抽;糖

做法

扣肉用水泡發軟皮

泡好扣肉

切成小塊

切好的扣肉,裝盤

熱油鍋

放入生抽,老抽,八角,大蒜,花椒,蠔油,糖,一起悶二十,到三十分鐘,均可

悶好扣肉,準備出鍋

出鍋,裝盤,開吃,好吃

梅菜扣肉

用料

五花肉500g;梅菜100g;紅辣椒(不喜歡辣椒的就不用了)1個;綠辣椒(不喜歡辣椒的就不用了)1個;蔥;薑幾片;油4湯匙;老抽3湯匙;生抽3湯匙;蒜幾瓣;八角2個;糖1湯匙;鹽適量

做法

梅菜浸泡一會,然後把葉子舒展開,仔細洗淨,再浸泡著備用。五花肉洗淨,入鍋加水,蔥薑片,八角1個,煮30分鐘,用筷子插一下,可以[插·入]即可。撈出趁熱澆上老抽,沾勻

鍋裡熱油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一會至肉皮油光發亮。(此過程請以鍋蓋作為盾牌,肉皮一煎會劈裡啪啦暴油,小心燙傷。)撈出晾涼後切片(請忽略一下我拉鋸式的醜陋切法)。鍋裡剩餘油用來炒梅菜

在肉晾涼的過程中,炒梅菜。梅菜先撈出擠幹水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中澆肉剩餘的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根據自己口味再加入適量鹽,蓋蓋燜一會即可

晾涼切片的肉,風車狀擺入大碗裡,把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面,剩餘湯汁一併澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出,潷出湯汁

用一個稍大的深盤扣在大碗上,迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許澱粉入鍋加熱至稍微粘稠,澆在大盤的扣肉上即可

梅菜扣肉

用料

梅乾菜;五花肉;蔥段、薑片;老抽、生抽、蜂蜜、料酒

做法

梅乾菜洗淨後浸泡1個小時左右

將五花肉洗淨,與蔥段,薑片一起放入涼水裡煮沸去血沫,滴入少許料酒。煮15-20分鐘撈出

將五花肉切成大方塊,用牙籤在肉皮上紮小孔,方便入味。用老抽和少許蜂蜜調汁,在肉上抹一遍,抹勻後讓它幹透一下

在鍋裡放少許油,將五花肉的肉皮朝下,小火煎。煎至肉皮棕紅微起泡,夾出。(注意火別太大,容易炸焦)

肉煎好後開始切片,從肉的上面往肉皮處切薄片

鍋裡會煎出一些油來,可以將泡好的梅乾菜倒進去翻炒,加入少許生抽調味,炒片刻即可盛出

用老抽,生抽,蠔油,少許蜂蜜調製醬汁備用

將切好的肉片用上面的醬汁浸泡一下,然後放入碗底,肉皮朝下,擺緊。再加入炒好的梅乾菜覆蓋在上面,稍稍壓實。也淋上一些醬汁

上鍋大火開後,轉小火蒸1-1.5小時。倒扣在平盤中即可