教你做特色美食蘿蔔肉圓，一個城市的記憶，大小菜館必備的一道菜
肉圓也叫金華肉圓，是浙江金華一道比較有名的特色菜，在金華每到逢年過節，家家戶戶就會做一些肉圓，寓意團圓平安；對於肉圓還有一個傳說，以前在金華北山一帶，一向都是種植爽口的白蘿蔔，可是有一年因為被一條惡龍引來山洪暴雨，把北山肥沃的土壤都沖刷完了，就再也栽種不出白白胖胖還嫩的白蘿蔔了，這件事情被當時正在北山旁邊一個道觀里修行的黃大仙知道了，他就把香灰吹成肥沃的土壤，讓北山村民栽種的蘿蔔又恢復了，大家為了紀念黃大仙，就用蘿蔔做成各種美食，那蘿蔔肉圓就是其中的一種，久而久之就成了一種習慣；
現在隨著口味的變化和改進，也有純肉圓、茭白肉圓、冬瓜肉圓等等，這些的區別只是其中的配料不同而已，但最經典的還是蘿蔔肉圓，新鮮的白蘿蔔切成丁，加上五花肉和紅薯粉，攪勻之後團成一個個圓圓的胖子，放在蒸屜上蒸熟，咬上一口都是家鄉的味道；
想要做出來的肉圓好吃，材料比例是很重要的，新鮮蘿蔔+豬肉+紅薯粉2:1:0.3的比例，這裡說的是新鮮蘿蔔的重量，因為蘿蔔還需要切丁焯水，切丁之後倒在煮開的水中，再煮1分鐘左右，焯掉蘿蔔的生味，把蘿蔔倒出來之後擠干水分才能用，避免後續蘿蔔因為出水影響紅薯粉的用量，蘿蔔水分多紅薯粉用的就要多，否則不容易成團，紅薯粉多了，肉圓的口感就不好，這裡的豬肉可以用全瘦肉能吃油膩的也可以用五花肉，根據自己的喜好選擇，吃不完的肉圓也可以切片炒著吃或者煮湯喝，也是非常好吃的，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蘿蔔700g、豬肉350g、紅薯粉200g、蔥花適量；
【調料】食鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【做法】
豬肉為了吃起來更有口感，可以切成丁，清洗乾淨的蘿蔔切成丁，鍋中水燒開，加入少許食鹽、一勺食用油，倒入切好的蘿蔔丁，水開再煮1分鐘左右，看到蘿蔔變軟就可以撈出了，撈在冷水中過涼；
擠干蘿蔔中多餘的水分，避免水分過多，導致後面不成團的情況出現，擠干水分的蘿蔔放在一個大盤中；
加入肉丁，開始調味，加入一小勺食鹽、一勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖，攪拌均勻；
味道調好之後加入準備好的紅薯粉，紅薯粉不要一次性全部加入，因為蘿蔔的含水量不一樣，加入大半之後先攪拌均勻，感覺干可以加點水，讓番薯粉更有粘性，到能團成團的狀態，紅薯粉的用量就差不多了；
冷水上鍋，墊上荷葉或者蒸屜布，把紅薯粉團成一個個球形肉圓，個頭不用太大，輕輕的團好，不用捏緊，捏的太緊不容易蒸熟，團好放在蒸屜上；
冷水上鍋蒸，水開蒸15分鐘左右，撒上蔥花，香噴噴的肉圓就做好了！
蘿蔔肉圓的做法總結：
1、蘿蔔和生薑是好的搭配，能吃薑的可以放一些薑末；
2、想吃比較Q彈的口感可以適當加一點木薯澱粉；
3、紅薯粉因為蘿蔔的含水量不同會有些差異，可以適當上下調整，只要能捏成團就可以了；
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