五款中秋佳節素食月餅製作方法

廣式月餅

 

【餅皮】：普通麵粉(中筋)100g 豆粉5g 轉化糖漿75g 梘水1g 花生油25g

【餡料】：白豆沙、紅豆沙、紫米餡各適量

1、轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻；篩入麵粉和豆粉，拌成團，蓋保鮮膜鬆弛1小時；

2、餅皮與餡料的比例是2：8，將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓；

3、取一個餅皮麵糰，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；

4、包好的餅皮均勻地拍上少許麵粉防粘，放入月餅模壓製成型；

5、烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上糖漿，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。

板栗月餅

 

【餅皮】： 轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克

【餡料】：板栗500克，細砂糖140克，色拉油4大勺(60ml)

1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出

2、用擀麵杖將板栗碾碎並過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快乾后加入細砂糖繼續炒到均勻

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放涼冷藏后使用

4、梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻

5、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時

6、麵糰分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。

7、一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。

8、在圓球上拍一點麵粉，把圓球麵糰放進月餅模子。

9、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上油，繼續烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油

迷你小月餅

 

【原料】餅皮：轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、梘水3克、月餅餡(我用了好幾種，有豆沙，板栗，黑芝麻)，你可以自制，也可以網購現成的。

1、梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻；

2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時；

3、麵糰、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是3：5(其實正常的廣月皮餡一般是3：7，但是我覺得皮子太薄也並非多麼好，金黃鬆軟的餅皮也是美味啊，我就很愛吃皮，於是適當地根據我的口味，修改了配方)

4、一塊麵皮壓扁，中心放上餡；

5、把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。

6、在圓球上拍一點麵粉，放進月餅模子。

7、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上油，180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。

8、冷卻后密封，等回油后就可以吃了，這個配方的月餅兩天就軟化，三四天吃就非常好了。

綠豆糕月餅

 

【用料】：綠豆100克、麻油40克、細砂糖50克、麥芽糖20克(沒有的話就用細砂糖代替)、豆沙餡適量

1、綠豆提前一天浸泡

2、把綠豆的外皮去除(這一步需要極大的耐心，真的是「粒粒皆辛苦」呵)

3、去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀

4、炒鍋中放入麻油

5、把綠豆泥放入用小火拌炒均勻

6、放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒

7、要不停的拌炒，以防燒焦鍋底

8、最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，放涼即可

9、將綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用

10、像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中

11、用模具壓出花紋(沒有模具不玩造型也沒關係，反正是自己吃，風味是一樣滴)

12、做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之後的風味更佳

椰香冰皮月餅

 

【冰皮用料】糯米粉45克、粘米粉35克、小麥澱粉20克、細砂糖50克、椰漿100克、無味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺

【餡料】蓮蓉餡300克(25克/個)

【糕粉】炒熟的糯米粉適量

1、粉類預先混合過篩，和細砂糖一起放入容器中拌勻，加入椰漿攪拌至沒有粉粒，最後加入植物油拌勻

2、攪拌好的麵糊靜置30分鐘，然後放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右

3、蒸熟的麵糊用筷子攪拌至順滑，完全冷卻之後再用

4、冷卻的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分別加入抹茶粉、可可粉和黃色的食用色素，揉勻，就是4種顏色的冰皮麵糰了

5、將冰皮麵糰分成12份，每個約25克-30克

6、蓮蓉餡分成25克/個

7、用冰皮把蓮蓉餡包起來(手上沾一點糕粉比較好操作)

8、把包好的冰皮麵糰放入模具裡面壓實，脫模即可(模具中撒一點糕粉，便於脫模)

9、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏一晚口感更好