一次發酵的奶香小饅頭，省時省力成功率高，暄軟蓬鬆比麵包還好吃

 

我家只要早餐喝粥的情況下都要搭配麵食，例如饅頭、花捲、包子這些，這幾類都是咱們中國的傳統麵食，具有悠久的歷史，同時又都是發酵類麵食。就以饅頭為例，它是將麵粉經過發酵、整型、蒸制而成的，饅頭的口感暄軟，容易被人體消化和吸收，尤其適合胃酸過多、脹肚、消化不良的人群食用，具有養胃和減輕不適癥狀的作用。因為我國地域遼闊，南北方地域不同也飲食習慣也不同，因此也會根據口味製作出各式各樣的饅頭，最基礎的就是白面饅頭，有的會加入粗糧或雜糧，例如玉米面饅頭、全麥饅頭、蕎麥饅頭，還有的加入蔬菜汁製成顏色鮮艷的饅頭，營養和顏值全都在線，也是很不錯的。

 

饅頭雖然好吃但製作起來比較耗時，所以現在很多人都會選擇去外面買現成的，不過我平時就喜歡鼓搗麵食，所以還是自己親力親為吧，而且從食材到製作都有保證，吃著更放心。那今天就來推薦一款奶香小饅頭，因為只用了一次發酵，時間節省了一大半，成品依舊暄軟蓬鬆，而且帶有十足的奶香味，口感不比麵包差，油脂和糖分比麵包低很多，更加健康喲！

 

【一次發酵奶香小饅頭】

所需食材：中筋麵粉200克 細砂糖10克 溫牛奶120克 乾酵母2克或鮮酵母6克 玉米油5克 全脂奶粉15克

製作步驟：

1.將酵母放進碗中，倒入溫牛奶靜置五分鐘，待酵母溶解后攪拌均勻。我用的是鮮酵母，用量是乾酵母的3倍。

 

2.把中筋麵粉放進容器中，加入細砂糖、全脂奶粉，再淋入食用油。

 

3.接著一邊倒入酵母水一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成棉絮狀。

 

4.然後改用手揉成麵糰，無需揉光滑，只要麵糰不散即可。

 

5.將麵糰移到平整的操作台上，這時候開始正式揉面吧！用一隻手固定麵糰，另外一隻手用力的揉搓麵糰。

 

6.剛開始麵糰還是不成型，大約10-15分鐘后就會慢慢變光滑了，這一步要有耐心，麵糰裡面的氣泡都要揉掉，否則蒸好的饅頭表面就坑坑窪窪的，待麵糰揉至光滑后搓成圓柱形。

 

7.用刀切割成饅頭形狀的生胚，兩邊的麵糰整理成圓形。

 

8.依次排放進蒸籠內，蓋上鍋蓋進行發酵，待饅頭生胚的體積明顯增大后冷水上鍋，大火蒸約15分鐘，關火后先不要打開鍋蓋，再虛蒸兩分鐘取出即可。

 

9.暄軟香甜的奶香饅頭就做好了，一次發酵省時省力，趕快試試吧！

 

小貼士：

牛奶的溫度要適中，太熱了會使酵母失效，太涼又不易溶解酵母。麵粉的吸水率不同，牛奶分量可以預留十克，再根據麵糰的軟硬程度添加。