做了30年甜酒釀，教您不失敗的訣竅，包您做出來人見人誇

 

醪糟，也叫甜酒釀，這個在我的文章里經常出現，因為我家一年四季就沒少過，真心是我特別喜歡的一種美食，就在剛才，我整理這篇食譜的圖片時，還忍不住去做了碗醪糟雞蛋來當下午茶。

小的時候，每次老媽做了醪糟就特別開心，燒一鍋水，加幾勺醪糟，每次都能喝上兩碗。

在我老家，坐月子醪糟也是必有的，我坐月子的時候也是每天早上吃醪糟雞蛋。

後來考了營養師，就經常有人問我坐月子到底能不能吃醪糟？

在營養師界有部分人不支持坐月子吃醪糟的習慣，理由是因為含有酒精，其實這個酒精度非常低，經過煮后又揮發得差不多了，而醪糟有活血補氣等很多功效，至於坐月子到底吃還是不吃，我不做主張，親們自己定，根據自己的習慣就好，我覺得不用糾結。

 

醪糟有著非常悠久的歷史了，代代相傳，我的食譜中經常用到，因為它還是天然的調味品，可以去腥提鮮，以前我分享過用麵包機製作的方法，用的是圓糯米，用麵包機製作的，我個人覺得用長糯米做出來效果更好，另外有些家庭沒有麵包機，所以今天來分享一個最傳統的做法。

下面先來看步驟吧，詳細的注意事項，我會在後面小貼士里說......

 

【食材】

長糯米500克、甜酒麴2克、干桂花一小把、35度左右的溫開水500克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

 

2、糯米洗凈後用清水泡6個小時左右。

 

3、蒸格上先鋪好蒸屜布，然後鋪好糯米，用筷子插一些孔使其更透氣，水開后蒸30分鐘左右至全熟。

 

4、蒸熟后倒入乾淨的容器里，用筷子撥散開，自然降溫。

 

5、降溫到35度左右，沒有溫度計的親們可以用手感覺一下，和人體體溫差不多就可以。

 

6、取一個乾淨的大碗，加入2克甜酒麴，加入適量桂花，加入500克35度左右的溫開水，攪拌均勻。

 

7、將調好的酒麴水倒入糯米飯中，充分拌勻。

 

8、按壓緊實，中間掏一個窩。

 

9、蓋上蓋子，包一層保鮮膜防塵，不用密閉過於嚴實。

 

10、我家現在室溫24度左右，所以包了一床毯子，在毯子的側面加了一個熱水袋保溫，我用的熱水袋外部不燙，保溫的時間也比較長，早晚換一次水就可以保持恆溫，不用擔心溫度過高和過低。

 

11、40-48小時就做好了，一揭開蓋子，一股酒香撲鼻而來，直接吃一口，沁人心脾，味道超好，一點不發酸。

 

【小貼士】

一、沒有桂花的話可以不加；

二、酒麴和糯米的比例大約掌握在2:500，買了酒麴后看一下說明書，有的用量有差別，糯米和後面加入的水量我是1:1，這個不是嚴格的，親們看著做；

二、蒸的糯米飯建議這種用蒸格蒸的，不建議直接用電飯煲煮的，如果用電飯煲煮出來是一粒一粒比較完整的也可以，不然做出來會有點像稀飯；

三、做這個一定要保證容器特別乾淨衛生，整個過程一定不能粘一丁點油，如果出現長黑毛的情況就可能是因為粘油了；

四、做酒釀的溫度在28-35度直接比較適宜，不管用哪種方法，只要在這個溫度之間就好，如果天氣冷，加暖水袋保溫的話，暖水袋早晚要換一次水，不要直接挨著容器，以免溫度過高，總之讓其在一個溫度相對恆定的狀態下發酵就好，有發酵功能的烤箱可以放入烤箱中設置28度-35度的範圍來發酵，我個人建議設置28度，溫度低一些發酵時間稍微長一點，但個人覺得口感更好一些。