高鈣高蛋白,請收好這35道豆乾素食料理

1.素滷豆乾

聽起來不是什麼特別小菜,且豆乾的料理多樣化,素食者的家常菜,有一次在聚會中吃到同學做的滷豆乾,覺得好吃且深受客人的喜愛,後來;經過自己多次的調配經驗,做出自己的心得,再此以個人喜愛口感,提供這道最簡單的滷豆乾作法,供大家參考。

1材料:豆乾8斤(四方形1斤25元),素香菇頭2斤,又稱(素羊肉1斤90元)

2 :調味料:冰糖半斤

醬油半瓶

滷味包2包

八角隨意

辣椒隨意

香菇素肉醬1小匙

步驟:豆乾洗淨晾乾 ,豆乾、、香菇頭、先下油炸酥。

 

加入2調味料,再加入水(水要浸過食物滿)。

煮沸後,小火大約滷3小時左右湯汁收乾,即可關火。

(滷味之間要常翻面)才能入味。

(鍋子要用鍋面寛的,這樣比較好翻面。)

冷卻後即可夾起,湯水收乾了差不多,這樣味道剛剛好,這就是道地風味「滷豆乾」。

2.茶香滷豆乾

原料:白豆腐乾、滷料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶

做法:

1.豆腐乾洗凈,熱水煮制1~2分鐘撈出過涼,平攤開,完全晾乾水分。

2.拿兩根筷子夾住豆腐乾,平行放置,橫刀切至2/3處,保持相同距離切完整塊;翻面,橫放,斜角切至1/2處,保持相同距離切完整塊。

3.按此方法切完所有的豆腐乾,然後用竹籤穿起或者直接晾曬乾水分。

4.鍋燒熱,放油,油熱後入豆腐乾炸制金黃,外皮起酥。

5.放滷料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開。

6.放炸好的豆腐乾煮開後,撇去浮沫,轉小火煮至入味,然後關火,蓋上蓋浸泡幾小時。

 

3.萵筍香乾

原料:萵筍、豆乾、胡蘿蔔、白鬍椒粉、醬油、麻油

做法:

1.萵筍洗凈入沸水鍋中焯燙斷生,瀝干水分切碎;豆乾洗凈,入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝干水分切小丁。

2.萵筍和豆乾混合,放適量白鬍椒粉、麻油、醬油拌勻即可。

3.撒上胡蘿蔔丁裝飾下,顏色明艷更有食慾。

4.毛豆香乾

原料:毛豆、香豆腐乾、紅辣椒、薑絲、生抽、鹽、油

做法:

1.豆腐乾和紅辣椒切成丁。

2.鍋中燒開水,放入毛豆焯燙。

3.鍋中入油,大火燒至油達5成熱,放入薑絲爆香,下入豆腐乾翻炒。

4.放入毛豆,加入生抽翻炒,再放入紅辣椒翻炒,最後加入鹽,翻炒均勻即可出鍋。

 

5.馬蘭頭香乾

原料:馬蘭頭、香乾、鹽、糖、醋、麻油

做法:

1.馬蘭頭洗乾淨,放入水中略焯一下,拿出來,用清水過涼,切碎。

2.香乾切末,放入鍋中用油炒一下,放入切碎的馬蘭頭,再炒一下,放入鹽、糖、醋、麻油拌勻,裝盤。

6.翡翠香乾

原料:青椒、豆乾、鹽、味精

做法:

1.青椒、豆乾、肉都切成絲。

2.鍋中倒入少許油,等6成熱的時候,將豆乾和青椒放入鍋中翻炒大約3分鐘。

3.加少許鹽、味精,出鍋。

7.孜然香乾

 

原料:豆腐乾、醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜

做法:

1.豆腐乾放在大碗中,倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後,腌一會兒入味。

2.將腌好的豆腐乾並排放在微波專用盤裡,微波3分鐘,取出,翻另一面,再微波3分鐘即可。

8.椒麻涼拌豆乾

原料:豆乾、甜椒、味精、白糖、生抽、米醋、花椒油、香油

做法:

1.豆乾和紅椒分別洗凈切絲。

2.鍋里燒開水,先下豆乾再下紅椒焯燙,撈出瀝水擺盤。

3.調料品味因人而異:生抽、鹽、白糖、米醋、花椒油、香油、味精拌勻即可。

9.香椿拌豆乾

原料:香椿100克、豆乾50克、花生米50克、鹽、糖、香油

 

做法:

1.煮鍋中放水,焯燙香椿, 切小段。

2.另起鍋,焯燙豆腐乾,切成小粒。

3.炒鍋中放油,小火炸酥花生米。

4.取一隻碗放上炸好的花生米、豆腐乾、香椿,加香油、鹽、白糖攪拌均勻。

10.芹菜拌豆乾

原料:芹菜、豆乾、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖

做法:

1.將芹菜、豆乾切成條狀,分別焯水;焯水時放入一滴油、一點鹽;芹菜要保持爽脆,不要焯水時間過長。

2.反覆沖水後放置一會,把水瀝干,放入容器。

3.鍋內放少許油,待油熱時,放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香後,把麻椒粒、花椒粒取出,再放入樹椒炸香,倒入容器中。

4.加少許糖、鹽、味精、香油,拌勻即可。

11.煎辣椒拌香菜豆乾

 

原料:菜油1湯匙、青辣椒3條、豆腐乾絲300克、鮮湯300ml、香菜4株、醬油2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鹽少許、味精少許

做法:

1.將豆腐乾絲用鮮湯煮10分鐘,撈出瀝干,放入大盤裡,湯棄掉。

2.將菜油放入炒鍋內,在中火上預熱,油熱至五成,下青辣椒絲煎2~3分鐘,連油剷出,放入大盤裡。

3.將香菜、醬油、芝麻油放入大盤裡,與青辣椒絲、豆腐乾絲一起拌勻,加鹽和味精調味即好。

12.青紅椒拌滷豆乾

原料:滷豆乾300克、菜油1湯匙、醬油2湯匙、紅柿椒半個、綠色小尖辣椒2條、辣椒油2茶匙、花椒粉1/8茶匙、芝麻油1/8茶匙、炒花生仁50克

做法:

1.把紅椒、綠椒洗凈後切成1厘米左右的丁,豆乾也切成1厘米左右的丁。

2.把紅椒、綠椒放大碗里,加醬油,泡10分鐘,使味道滲入醬油里。

3.菜油倒進小鍋里熱至8成,然後小心澆在醬油混合碗里。

4.將辣椒油、花椒粉、芝麻油放進醬油混合碗,混勻。

 

5.把豆乾、花生仁加進調料里充分拌勻即可。

13.雪裡蕻拌豆乾

原料:芥菜100克、豆腐乾300克、辣椒50克、鹽3克、白砂糖10克、陳醋15克、香油15克

做法:

1.雪裡蕻洗凈,放入滾水中氽燙,撈出擠干水分,切成細末;豆腐乾洗凈切丁;紅辣椒洗凈,去蒂切末。

2.鍋中倒油燒熱,爆香紅辣椒末,放入雪裡蕻、豆腐乾翻炒片刻盛出裝盤。

3.加入精鹽、白糖、陳醋,淋上香油即可。

15.五香烤豆乾串

原料:豆腐乾、芝麻醬、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、孜然粉

做法:

1.豆腐乾切塊,上花刀便於入味,用簽子串起來。

2.芝麻醬用生抽泄開成醬。

3.豆腐乾刷上醬料腌制一會。

4.撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉的混合料,入烤箱160度烤10多分鐘。

16.絲瓜蒸豆乾

原料:絲瓜、豆乾、剁椒、橄欖菜

做法:

1.將絲瓜及豆乾改刀,碼在碗里。

2.淋上剁椒及橄欖菜,上鍋蒸至熟即可。

17.剁椒蒸豆乾

原料:豆腐乾250克、剁辣椒6湯匙、薑絲1湯匙、油2茶匙

做法:

1.豆腐乾(熏干)切成長條或斜切成小薄片。

2.中火加熱平底鍋中的油,將切好的豆腐乾雙面略煎,當切口變成淡黃盛盤。

3.把剁辣椒蓋在煎好的豆腐乾的表面,鋪上薑絲,淋數滴油。

4.把碼好材料的盤子放在蒸鍋中,隔水大火蒸10分鐘,出鍋後將所有材料拌開拌勻即可。

18.雙色豆乾

原料:白豆乾8塊、紅剁椒2大勺、綠剁椒2大勺

做法:

1.豆乾洗凈、切粗條。

2.切成條的白豆乾碼入盤中,以中線為界,分別覆蓋紅綠剁椒。

3.蒸鍋燒水,水開後放入蒸籠,大火蒸8分鐘即可。

19.老乾媽炒香乾

原料:香乾、榨菜、老乾媽、豆豉辣醬、姜、紅辣椒、鹽、味精、糖、老抽

做法:

1.香乾洗凈切小方丁,榨菜切碎,紅辣椒、姜切碎。

2.鍋燒熱,倒入油,燒熱後倒入紅辣椒和薑末炒香,加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

3.倒入香乾和榨菜,加鹽、味精翻炒,加入一點點水,多炒一會兒使香乾入味。

4.出鍋前加入糖翻炒均勻,關火。

20.青紅椒炒豆腐乾

原料:豆腐乾、青紅椒、菜籽油、醬油、白糖少許、辣椒醬

做法:

1.青紅椒去籽切塊,豆腐乾切片。

2.煮鍋內放適量清水,加少許食用油燒沸,倒入青紅椒汆之斷生,撈出控水。

3.炒鍋上火,鍋熱倒入油,放辣椒醬炒出香味時,放入豆腐乾片翻炒。

4.倒入青紅椒、加糖、醬油適量炒勻即可。

22.小炒豆乾

原料:豆乾、油、精鹽、紅椒、韭菜苔、鮮醬油、生薑

做法:

1.豆乾洗凈後切薄片;韭菜苔擇洗乾淨後切5公分左右的段;紅椒洗凈剖開,去筋切細絲。

2.鍋里油熱後,放入薑絲爆香,倒入豆乾絲、紅椒絲,翻炒至豆乾絲變軟。

3.撒少許精鹽,倒入一湯匙鮮醬油,炒勻。

4.倒入韭菜苔段,炒軟即可。

23.豆乾炒蔬菜丁

原料:豆腐乾、芥藍菜桿、彩椒、熟花生米、胡蘿蔔、姜、蒜、醬、香油

做法:

1.所有材料洗凈切丁。

2.熱鍋里放油炒香姜,放胡蘿蔔和芥藍菜桿炒,再依次放豆腐乾、彩椒。

3.炒2分鐘後放熟花生米炒勻,放香油和醬油起鍋即可。

24.醬爆豆乾

原料:豆乾、香菇、青椒、郫縣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、油

做法:

1.豆乾切絲,青椒切絲,香菇切絲。

2.鍋中倒油,燒熱後,倒入切好的豆乾絲、青椒絲和香菇絲翻炒。

3.加入小半勺郫縣豆瓣醬,翻炒均勻,炒的時候如果覺得太干,可以加少量的水。

4.加入少量的醬油、糖、鹽繼續翻炒,即可裝盤盛出。

25.如意豆乾

原料:黃豆芽200克、五香豆乾100克、生抽1湯匙(15ml)、油1湯匙(15ml)、白鬍椒粉1茶匙(5克)(5ml)、白砂糖1茶匙(5克)、芝麻香油1茶匙(5ml)

做法:

1.黃豆芽洗凈,擇去根須,瀝干水分備用;五香豆乾切成細條。

2.大火加熱炒鍋中的油至5成熱,沿鍋邊放入黃豆芽,翻炒至黃豆芽不再硬挺,加入香乾翻炒均勻。

3.鍋中調入生抽、白鬍椒粉、白砂糖和少許水翻炒均勻。

4.待湯汁收干,淋上芝麻、香油裝盤出鍋。

26.茼蒿豆乾

原料:豆腐乾、茼蒿

做法:

1.豆腐乾切片

2.先炒茼蒿數下,加豆腐乾。

27.蜜汁豆乾

原料:豆腐乾、素叉燒醬、植物油

做法:

1.豆腐乾切成較大的丁狀,舀出3~4勺素叉燒醬備用。

2.鍋內倒入少量植物油,燒熱。

3.加入適量清水,剛好沒過豆乾即可。

4.小火燜煮1小時左右,至湯汁完全收干。

5.將炒好的豆乾均勻地平鋪在烤盤上,烤箱120度預熱,放中上層,上下火低溫烘烤40~50分鐘,至豆乾表面乾燥且顏色變深即可。

28.蘭花豆乾

原料:白豆腐乾500克、干紅辣椒5個、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3個、桂枝2個、香油1小匙、鹽1小匙

做法:

1.白豆腐乾先用水煮一下,放涼後,頂刀斜切,連刀切到豆腐身的2/3處,不要切斷;切完後翻面繼續直切至豆腐身的2/3處,直到切完所有豆腐塊。

2.切完後,用廚房紙吸去豆腐乾上的水分,或者在室外略微晾乾也可。

3.下油鍋,把豆腐乾炸至金黃硬挺狀。

4.鍋中加入清水3杯,大火煮開後,放入豆腐乾、干辣椒和除香油以外的所有調味料,大火煮開後,轉小火燜至湯汁收濃。

5.關火後,淋入香油拌勻,並浸在湯汁中30分鐘,吃時改件切塊,上桌即可。

29.沙茶豆乾

原料:五香豆腐乾300克、朝天椒1個、油1湯匙(15ml)、純素沙茶醬2湯匙(30克)、白砂糖1茶匙(5克)、老抽1茶匙(5ml)

做法:

1.朝天椒洗凈斜切成圈,五香豆腐乾切成0.8厘米見方的丁待用。

2.大火燒熱炒鍋中的油至7成熱,放入切好的豆乾丁炒香。

3.加入老抽、白砂糖、純素沙茶醬,翻炒均勻後調入100ml涼水,大火煮滾後轉中火燜至湯汁收干。

4.將切好的朝天椒圈放入炒鍋中,拌炒均勻,盛出,待涼後食用即可。

30.麻香乾煸豆乾

原料:豆乾、黑芝麻、郫縣豆瓣、花椒、八角

做法:

1.豆乾切成小條。

2.鍋內倒油,燒熱,倒入花椒、八角炒香,再倒入郫縣豆瓣炒出紅油。

3.倒入豆乾,大火煸炒,炒到表面焦黃,翻炒豆乾有沙沙的聲音,很乾的感覺,即可。

4.倒入黑芝麻,翻炒均勻,出鍋。

31.小花生熗熏豆乾

原料:花生500克、熏豆乾200克、胡蘿蔔0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香葉1片、鹽2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、味精1小匙

做法:

1.花生提前一天用清水泡上;熏豆乾、胡蘿蔔、芹菜分別切成小丁。

2.鍋內倒入清水,依次放入煮湯料包、花生,開鍋後煮30分鐘。

3.把胡蘿蔔丁、芹菜丁放入鍋內煮3~5分鐘。

4.放入熏豆乾丁,煮1分鐘,連同花生一起撈出。

5.依次加入鹽、糖、味精,最後滴入麻油即可。

32.脆豆腐乾(蛋素)

原料:豆腐乾300克、小麥麵粉200克、雞蛋60克、青尖椒20克、醬油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒醬20克、植物油100克

做法:

1.將豆腐乾切成6片;將雞蛋打散,放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻;將青辣椒洗凈,切絲放入開水焯一下。

2.將豆腐乾片放入加調料的雞蛋液中,取出再滾上一層麵粉。

3.將平底鍋內的植物油燒熱,放入滾上麵粉的豆腐乾片,逐個炸至呈金黃色撈出裝盤,撒上青辣椒絲即可。

33.香乾菠菜塔

原料:菠菜、香豆腐乾、熟芝麻、鹽、芝麻油、辣椒油、白醋

做法:

1.菠菜入沸水焯10秒鐘撈出,擠去水分切碎;香豆腐乾也入沸水焯水,切碎。

2.菠菜、熟芝麻、香豆腐乾混合,調入鹽、芝麻油、辣椒油、白醋拌勻。

3.將混合調味後的菠菜填入一個杯子裡壓實,輕輕倒扣在盤中即可。

34.話梅滷汁豆腐乾

原料:白豆腐乾3張、話梅1顆、八角2顆、小茴香適量、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖1小塊、清水適量、食用油

做法:

1.白豆腐乾用清水沖乾淨控干水分,用刀切成大小均等的正方形塊。

2.鍋燒熱,倒入適量的食用油,燒到7成熱,放入切好的豆腐乾塊炸到表皮金黃,用鏟子撈起看看,豆腐乾表面鼓起,瀝油撈出。

3.原油鍋內的油倒出,鍋里倒入1勺紅燒汁、2勺生抽、1小塊冰糖,大火熬煮至湯汁燒開。

4.放入炸好的豆腐乾,用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻。

5.加入適量的冷清水,沒過豆腐乾表面。

6.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內,放入鍋中。

7.放入1顆話梅,蓋好鍋蓋,大火燒開湯汁,轉小火燜煮。

8.煮到湯汁剩下豆腐乾的一半時,用鏟子朝一個方向攪動,把湯汁收干,裹勻在豆腐乾表面即可。

35.滷豆乾夾饃

原料:豆乾、高筋粉100克、香料包8克、老抽20ml、生抽20ml、冰糖10克、鹽5克、乾酵母1克、溫水

做法:

1.把香料放到熱水鍋里煮著,加老抽、生抽和鹽。

2.炒鍋里放點油,把冰糖搗碎,放油里炒,等糖變成深紅色,倒入步驟1中。

3.放入豆乾煮半小時,泡一夜入味。

4.酵母用溫水化開,倒入麵粉里,和成麵糰,一定要軟,蓋上溫暖的濕布發酵至兩倍大。,

5.取出揉勻,分成4份,擀成小圓餅,蓋濕布醒發15分鐘,然後在平底鍋中烙熟。

6.把饃切開,夾上切碎的豆乾,再淋上點湯即可。