「純手工蓮蓉月餅」:香甜細膩不膩口,家庭版詳細教程,成功率高

這個中秋節大家試試自己做月餅唄,比買的好吃,不會那麼齁甜。據說吃著自己親手做的月餅,幸福指數會大大升高哦~

 

 

【所需食材】

• 月餅皮:轉化糖漿150克,玉米油50克,食用鹼1克+水3克。中筋麵粉200克,全脂奶粉20克。

• 蓮蓉餡780克。

• 刷表面(蛋清一個+蛋黃半個。)

① 先來做餅皮。先準備鹼水。1克食用鹼加3克清水,攪拌均勻。鹼水是為了中和轉化糖漿的酸度。然後加入150克轉化糖漿。轉化糖漿可以買現成的,也可以直接熬,做法很簡單,在我前兩期視頻有詳細教程,大家可以參考一下哦。然後再加50克食用油,可以用玉米油或者調和油花生油都可以。攪拌均勻以後,過篩加入200克中筋麵粉,20克奶粉。然後用鏟子翻拌至沒有乾粉了以後,用手揉成團。最後的麵糰是中等偏硬的狀態,如果你的麵糰太軟的話,可以適當地加點麵粉。主要還是看狀態,材料的用量並不是一成不變的,因為麵粉的吸水程度有差別。揉好的麵糰密封起來,醒面2小時左右。

 

 

 

 

 

 

 

② 趁醒面的時間,我們把餡料準備好。780克蓮蓉,分成12份,每份大概65克。蓮蓉餡可以買現成的,也可以自己做,上一期視頻有蓮蓉餡的教程,有興趣的可以點開我頭像,翻看上一期。我覺得自己做的比買的好吃,很純香,而且油和糖的量也是減少了的,不會太甜太膩。蓮蓉餡全部搓成圓形,然後蓋上保鮮膜,備用。

 

③ 醒好的面是下圖這個狀態的,有點散但又不會散。同樣分成12份,每份大概35克。全部搓圓,備用。

 

 

 

④ 開始包月餅了。把餅皮麵糰放手心按扁,儘可能均勻一點,薄一點。然後中間放上蓮蓉餡。一隻手按住蓮蓉餡,另一隻手把餅皮慢慢往上推,一點一點收口。因為餅皮延展性不是很好,所以要輕柔一點,用巧勁。包好以後檢查一下哪裡有破洞,只要沒有大的破洞,小裂紋的話用手指輕輕撫平就可以了。最後搓圓,滾上薄薄一層麵粉,防止粘模具。麵粉一定不要裹太厚,會影響成品顏值。把多餘的麵粉拍掉,最後要看不到乾粉,呈現啞光狀態,就是合適的。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑤ 這個配方要用到的是100克月餅模具。生坯放進去以後,按緊實。然後倒扣出來就是很漂亮的月餅生坯了。先做好擺烤盤,烤盤要墊油紙。並且要用保鮮膜蓋起來,防止表皮變干。月餅之間要間隔一點距離,烤的過程還會有少許膨脹。月餅快包完的時候,就可以開始預熱烤箱了,180度預熱十分鐘。烤盤放中層,上管170,下管150度,先烤十分鐘,定型。

 

 

 

 

 

 

 

⑥ 這時候可以把刷表面的蛋液準備好。一個全蛋清加半個蛋黃就可以了,打散。等月餅烤定型以後,薄薄刷上一層蛋液。我用的是硅膠刷,新手建議用羊毛刷,刷得均勻一點。縫隙裡面和側面都要刷到。刷蛋液能增加表面的光澤度。然後還是原來的溫度,繼續烤20分鐘左右。具體時間和溫度大家可以根據自家烤箱的脾氣靈活調整。上色滿意就可以了。

 

 

 

 

 

⑦ 剛出爐的月餅是軟的,先不要去碰,以免變形。等放涼以後,用包裝盒或者保鮮盒裝起來,密封,回油幾天再吃口感更好。我只放了一晚上,因為要出視頻,你們完全可以多放幾天,比圖片效果更好。

 

 

 

 

 

甜度適中,綿軟細膩,蓮蓉純香軟糯,餅皮軟硬適中。太完美了。提前祝大家月餅節快樂!