28道經典茄子素食譜,絕對的下飯神器,簡單易學又好吃!

「立夏栽茄,立秋吃茄」民間一直有這樣的流傳。立秋過了,你吃茄子了嗎?立秋前後的茄子口感最好,你是蒸的還是炒的呢? 

1

西紅柿燒茄子

材 料:

圓茄子,西紅柿,橄欖油,花椒,姜,金蘭醬油,水澱粉

步 驟:

1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊,姜切末,

2、茄子提前用鹽醃下,炒之前用手攥出水分

3、鍋內做油,油熱放入花椒粒,出香味,撈出

4、放入茄子,煸炒這個過程會比較長,慢慢煸炒至茄子變軟

5、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用

6、鍋內放點油,放入西紅柿煸炒斷生倒入醬油,再倒入茄子繼續煸炒

7、直至西紅柿的湯包裹住茄子,放入薑末,淋入水澱粉勾芡即可出鍋

 

2

素燒茄子

材 料:

茄子1根,豆角1把,土豆1個,姜1塊,紅米椒少許,鹽、金蘭醬油、蔬果調味粉適量

步 驟:

1、豆角洗凈切段

2、土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊

3、茄子倒鹽,用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出

4、豆角沸水焯水,盛出備用

5、鍋中熱油,炒香薑末

6、倒入土豆炒至金黃,然後倒入豆角翻炒片刻

7、倒入醃好的茄子炒至變軟

8、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻

9、盛出後撒上切好的紅米椒圈,出鍋啦!

2

茄子粉絲煲

材 料:

茄子2根,粉絲1把,生抽2勺,老抽1小勺,豆瓣醬1勺,薑末適量

步 驟:

 

1、粉絲用水泡軟

2、茄子洗凈切塊,加入少許鹽靜置15分鐘,醃製好的茄子把多餘的水分瀝干備用。

3、起鍋熱油,加入薑末炒出香味

4、加入茄子翻炒30秒

5、加入醬汁,轉小火燉5分鐘

6、加入粉絲,悶熟即可

3

風味手撕茄子

材 料:

長茄子2個,香油5克,金蘭醬油30克,香醋15克,生薑、香菜、干辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量

步 驟:

1、將長茄子洗凈去頭,放進盤中,開水上鍋隔水蒸15分鐘

2、香菜、干辣椒洗凈切小段,生薑切末

3、然後將兩勺醬油,一勺香醋,半勺香油,一點點的鹽和蔬果粉攪勻調味

4、在調好的涼拌汁里加入干辣椒段和薑末再次攪拌均勻

5、在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁

6、撒上香菜段、白芝麻提香

7、然後用筷子輕輕翻一下,讓茄子均勻入味後裝盤

4

涼拌茄子

 

材 料:

茄子500g,鹽2ml,蔬果調味粉,生抽5ml,生薑、黑胡椒粉、麻油適量

步 驟:

1、茄子洗凈,上鍋蒸約20分鐘

2、蒸至全熟變軟,用筷子將茄子分割成細條狀

3、生薑切碎炒香後撒入茄子中

4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可

5

青椒燒茄子

材 料:

茄子2個,青椒4個,鹽3茶匙,植物油1湯匙,蔬果調味粉適量

步 驟:

1、茄子徹底洗凈,切成滾刀狀,然後調入適量鹽,抓勻後,醃製片刻,然後擠掉鹽水;

2、青椒去蒂去籽,洗凈,切斜段

3、熱鍋入油,放入茄子翻炒,炒至茄子明顯脫水,將熟狀態

5、再放入青椒翻炒

6、最後調入適量鹽、蔬果粉翻炒均勻即可

6

茄子豆角

 

材 料:

茄子一條,長豆角5根,辣椒、生薑、生抽、食鹽、植物油適量

步 驟:

1、茄子切條,泡水10分鐘後瀝干;豆角切長段,生薑剁碎,辣椒切段

2、茄子及長豆角過大油至八成熟,瀝出備用

3、另起鍋熱油,下薑末和辣椒段小火炒香

4、放適量食鹽及適量生抽

5、下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋

7

油燜茄子

材 料:

茄子500g,金蘭素蠔油15g,生薑、植物油、鹽、蔬果調味粉適量

步 驟:

1、將茄子切去柄洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中

2、炒鍋放入油燒熱撒入薑末炒香

3、倒入茄子翻炒1分鐘

4、加素蠔油、鹽蔬果粉、水,燒開

5、小火燜8分鐘,大火收汁出鍋

8

辣醬燒茄子

 

材 料:

茄子1個,青椒1個,紅椒1個,生薑適量,辣椒醬1湯匙,生抽1茶匙,鹽少許

步 驟:

1、茄子切長條,用清水泡一會後撈出控干

2、青、紅椒切絲,姜切末

3、鍋入油,燒至7、8成熟後放入茄子

4、將茄子炒至軟熟後盛出

5、另起鍋入油少許,放入生薑、辣椒醬、生抽炒香

6、再倒入茄子,放入青紅椒,大火拌炒至斷生

7、調入少許鹽即可

9

長生茄子

材 料:

茄子,花生仁,姜,香菜,鹽,蔬果調味粉,金蘭醬油,香油

步 驟:

1、茄子去皮切條,生薑切末

2、花生米用開水稍燙,輕鬆剝去紅衣

3、將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟

4、熱油鍋將去衣花生仁炒熟,盛出

5、蒸好的茄條放入熱油鍋,焙乾水分

6、加入薑末煸香

7、加醬油,少許鹽和蔬果粉翻炒均勻

8、淋香油,盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可

10

地三鮮

 

材 料:

茄子一個,土豆一個,尖椒一個,植物油、生薑、金蘭醬油、豆瓣醬、鹽、蔬果粉、水澱粉適量

步 驟:

1、茄子去皮切滾刀塊,土豆切滾刀塊

2、大火炸制茄子軟糯,撈出備用

3、土豆大火炸制熟了,撈出備用

4、尖椒切小塊,生薑切末

5、熱鍋入油,炒香薑末

6、調汁:豆瓣醬、醬油、鹽、蔬果粉、水澱粉攪拌好

7、倒入尖椒翻炒,倒入茄子土豆

8、倒入調好的汁,快速翻炒,炒好出鍋

11

醬香茄子煲

材 料:

長茄子2個,彩椒2個,手生薑、花椒、黃豆醬,鹽適量

步 驟:

1、茄子切條,彩椒切條,生薑切片

2、茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右,撈出控干水分

3、炒鍋倒油,放入茄子條翻炒至稍軟出鍋備用

4、底油放薑片、花椒炒香

5、放彩椒、黃豆醬翻炒

6、放入茄條、少鹽炒勻

7、砂鍋燒熱,把炒鍋中的茄子倒入

8、稍加一點熱水,蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火

12

烤辣椒拌茄子

 

材 料:

長茄子2個,青尖椒2根,紅尖椒1根,薑末、植物、生抽、香油、鹽、蔬果調味粉適量

步 驟:

1、長茄子去皮一切兩半,再劃成細條

2、蒸鍋加水煮開放入茄子蒸10-15分鐘至熟,取出冷卻

3、青紅尖椒洗凈

4、用筷子從尖椒底部插入放在火上用中小火烤

5、烤到尖椒外皮發焦爆皮,同樣的方法烤完所有尖椒

6、把烤好的尖椒放在水中用手輕輕一搓,搓掉焦皮沖洗乾淨控水

7、尖椒去籽用手撕成細絲切成小段

8、尖椒絲里加入蔬果粉、鹽、生抽、香油和薑末抓勻醃製5分鐘

9、冷卻好的茄子取出切段,擠出部分水分碼在盤中

10、上面放上尖椒絲,倒入醃菜的湯汁拌勻即可食用

茄子干煸四季豆 -材 料-

茄子300克,紅辣椒1個 四季豆200克,黃辣椒1個 生薑小塊,植物油10ml 醬油2ml,鹽2克

-做 法-

1. 季豆洗凈,去兩頭掰成段,茄子切條狀,清水浸泡後瀝干水 2. 熱鍋,倒油,干煸四季豆至熟,撈出; 3. 熱油繼續干煸茄子至熟,撈出; 4. 把多餘的油倒出,留一點點油鍋中,炒香紅辣椒、黃辣椒、生薑; 5. 加入干煸好的四季豆、茄子,醬油小火燜; 6. 放鹽炒均收汁即可。

家常紅燒茄子 -材 料-

茄子2條、青椒1個 西紅柿1個、薑末適量 鹽、花生油適量 鮮蔬粉調味適量

-做 法-

1. 茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。 2. 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。 3. 將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。 4. 熱鍋入油,炒香薑末 5. 放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。 6. 放青椒和西紅柿,加一勺鮮蔬粉和適量的鹽調味,大火翻炒均勻即可。

家常紅燒茄子 -材 料-

茄子2條、青椒1個 西紅柿1個、薑末適量 鹽、花生油適量 鮮蔬粉調味適量

-做 法-

1. 茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。 2. 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。 3. 將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。 4. 熱鍋入油,炒香薑末 5. 放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。 6. 放青椒和西紅柿,加一勺鮮蔬粉和適量的鹽調味,大火翻炒均勻即可。

青辣椒茄子泥 -材 料-

茄子四個 青辣椒適量 油、鹽適量 鮮蔬調味粉適量

-做 法-

1. 茄子放在蒸籠上,跟飯一起蒸熟。 2. 青辣椒洗乾淨剁碎。 3. 熱鍋入油,青辣椒倒進去,放入適量鹽和鮮蔬粉,微微翻炒。 4. 把蒸熟的茄子放進去。 5. 用鍋鏟邊翻動邊用力壓直到把茄子壓成泥。 6. 擂好的茄子泥趁熱最好吃哦。

地三鮮 -材 料-

茄子1個、土豆1個 青椒1個、薑末適量 植物油適量、鹽 3克 鮮蔬調味粉 1茶匙 生抽2湯匙、水澱粉1湯匙

-做 法-

1. 土豆切厚片,泡入水中,防止氧化變黑。 2. 茄子切塊。 3. 碗裡倒入生抽,鮮蔬粉,鹽,清水和水澱粉做成芡汁。 4. 將茄子和土豆片稍炸制。 5. 炒鍋倒油,放入薑末炒香,放入炸好的茄子、土豆片、青椒,稍稍翻炒。 6. 調配好的芡汁倒入。 7. 用大火快速翻炒均勻即可關火盛盤。

茄汁茄條

-材 料-

圓茄子1個、青豆1把 番茄醬適量、澱粉適量 鮮蔬粉適量、油鹽適量

-做 法-

1. 將圓茄子去皮後切成細長條; 2. 加入少量的鹽醃製一下; 3. 再撒入點干澱粉攪拌均勻; 4. 茄子放入鍋中煎至兩面金黃後撈出備用; 5. 鍋中留少許油,下入番茄醬和適量的鹽和鮮蔬粉炒均勻; 6. 再放入青豆和少量的水煮開收濃; 7. 最後加入煎好的茄條翻炒均勻即可。

紅燒茄子

材料:

茄子、油適量、鹽適量、蔬果調味粉適量、生抽適量、生薑適量

做法:

1.將姜切成碎末。

2.倒入適量生抽、蔬果粉、薑末。

3.再加入適量清水成碗汁。

4.茄子洗凈備用。

5.茄子去皮切滾刀塊,調少量鹽煞一下水。

6.鍋內入油,將茄子煎至兩面金黃。

7.將碗汁中加入少量澱粉,拌勻。

10.倒入茄子中,快速翻炒一下,出鍋裝盤即可。

茄子燉土豆

材料:

茄子,土豆,尖椒,大料,五香粉,鹽,醬油

做法:

1,把茄子土豆洗凈,切成自己喜歡的形狀;尖椒切片。

2,起鍋倒油,將茄子和土豆放入鍋中翻炒,倒入醬油,等到茄子有些蔫了的時候添水,水大概剛剛沒過茄子和土豆就好。等到水開後放入一個大料(八角)和少許五香粉(不放也可以)以及鹽,燉大概十五分鐘,和尖椒翻炒均勻就可以了。

茄子燜豇豆

材料:

茄子1個、豇豆1把、生薑少許、植物油少許、醬油適量、清水適量、白鬍椒粉少許、彩椒粒少許

做法:

1、茄子洗乾淨切成條

2、豇豆洗乾淨後去兩頭,切成和茄子長度相近的段。

3、鍋燒熱後倒少許的植物油,放入生薑片,煎出香味後放入豇豆翻炒。

4、再放入茄子翻炒。

5、翻炒片刻後倒入適量的醬油、水,加蓋燜煮7分鐘左右。

6、燜煮7分鐘以後,撒少許的白鬍椒粉,然後出鍋。

7、再撒上彩椒粒,一道簡單、美味、下飯的簡易快捷的菜就完成了。

手撕茄子

材料:

茄子、青椒、醬油、醋、鹽、糖、香油、花椒油

做法:

1、茄子和青椒洗凈;

2、茄子洗凈後對半切開,直接擺在蒸格上。水開後蒸5-6分鐘,建議不要蒸得太軟。

3、將青椒在火上烤至外皮略焦。

4、待蒸好的茄子和烤好的青椒冷卻的時間,可以來調味汁。碗底加適量糖、鹽、2湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙香油、一點花椒油拌勻;茄子蒸好後用手撕成條盤於碟中,青椒切碎;

5、將調好的味汁從外向內轉圈淋於茄子上,可用勺子一勺一勺淋於其上,再撒上燒椒碎即可。

茄子煲

材料:茄子、胡蘿蔔、油菜

做法:

1、茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗凈切7厘米的段。

2、勺內放油,燒六、七成熱, 放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。

3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。

4、勺內留底油燒熱後,加入姜,隨後加湯,炸好的茄條,胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。

5、砂鍋內加入半勺油,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。

尖椒炒茄子

材料:

茄子300克、青椒50克

做法:

1. 將茄子去皮,切成細長條;

2. 青椒去籽切成細長條;

3. 炒鍋燒熱,放入油燒至六成熱,倒入茄子,青紅椒炒片刻倒入漏勺;

4. 炒鍋留少許油,放入薑末煸香;

5. 倒入茄子,青紅椒,加少許水及調味品,翻炒幾下;

6. 用濕澱粉勾芡,淋麻油,即可裝盤。

西紅柿燒茄子

材料:

茄子1個,西紅柿1個,青椒1個,糖3克,生抽15克,料酒5克,薑末、香油、鹽、水澱粉適量。

做法:

1、將所有的食材清洗乾淨,茄子切成滾刀塊,西紅柿切小塊。

2、炒鍋燒熱,放油,油熱後,放入切好的茄子塊翻炒,炒至茄子皮發皺,變軟微黃。

3、放入姜炒香,再放入西紅柿翻炒。

4、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。

5、放入適量的清水烹製,燒至湯汁快乾時放入青椒翻炒均勻。

6、淋入適量的水澱粉勾芡,再淋入香油翻炒均勻即可關火。

孜然茄子

材料:

茄子1個 ,植物油適量,鹽3g,孜然粉5g,辣椒粉4g,澱粉適量

做法:

1、把茄子去皮,切丁,加少許鹽醃製出水分

2、撒上澱粉拌均勻

3、熱鍋涼油,油熱8成下茄子塊

4、炸到茄子外表發黃熟透,倒掉多餘的油

5、關火,加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可

菊花茄子

材料:

茄子、番茄醬

做法:

1、把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗凈切筷頭丁。

2、勺內入油,燒七、八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。

3、勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開

4、用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。

醬燜茄子

材料:茄子

做法:

1、茄子去蒂洗凈,兩面切成斜剞花刀,薑絲切末。

2、勺內放油,燒六、七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。

3、勺內放少許底油燒熱,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽和炸好茄子

4、燒開後用小火燜爛,再放蔬果粉,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。