學會這25道菜譜，以後請客再也不用下館子了，色香味美，值得收藏
在家請客，說著容易，做著卻是對一個家庭主婦烹飪技術的很大考驗。要做上得廳堂、下得廚房的女人，這一關必須要過喲！把親朋好友聚攏在自己家裡吃自己親自做的飯菜，乾淨衛生、經濟實惠，又能聯絡感情，何樂而不為呢！冷盤、熱菜、湯羹、主食，各來幾道自己拿手的，再來兩三道招牌萊，一桌豐盛家宴輕鬆搞定！學會這25道菜譜，以後請客再也不用下館子了，色香味美，值得收藏......
1.清蒸排骨
食材：
肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；紅甜椒；蔥；薑片；精鹽；白糖；生抽；老抽；料酒；澱粉；
做法：
1、準備材料。肋排斬小塊約2.5-3.0 CM大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝干水分備用；干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；
2、肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；
4、準備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，白菜葉蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；
5、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5 CM)；
6、將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋后，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
2.紅燒帶魚
食材：帶魚；蔥；姜；蒜；雞蛋；八角；花椒；高度白酒（紅星二鍋頭）；老抽；醬油；
做法：
1、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股米香味，沒有就用一般料酒代替，同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）
2、碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥姜蒜八角爆香。
3、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！
3.干鍋香辣啤酒雞
食材
嫩雞半隻；啤酒150 ml；八角1顆；小茴香2 g；青、紅辣椒各2個；姜1小塊；大蒜5瓣；生抽15 ml；鹽；雞精少許；
做法：
1、嫩雞洗凈切成小塊，用鹽、30毫升啤酒、生抽、薑片腌片刻；青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；
2、鍋中倒入少許油，放入薑片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。
3、加入剩餘的啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘；最後放入青紅椒段翻炒一會兒，放入雞精炒勻即可。
4.麻辣雞丁
食材：
雞腿；紅尖椒；生薑；花生米；青花椒（可用一般花椒替代）；香菜；鹽；料酒；油；生抽；
做法：
1、雞腿剔除骨頭；雞腿肉切成小丁，加入鹽，料酒，腌入味；焯水後備用。
2、油鍋7成熱，下入雞丁，焯熟，盛出；紅尖椒和生薑切絲；四川的青花椒備用（這種花椒很麻）；鍋內留底油，下入生薑，紅尖椒和青花椒，炒香。
3、倒入炸好的雞丁；事先準備好的油炸花生米；噴入少量的生抽，然後倒入熟花生米；攪拌均勻，加香菜段，即可出鍋。
5.豆豉辣椒小魚仔
食材：
小乾魚200克；豆豉1湯匙；青辣椒2個；紅辣椒2個；大蒜4粒；生薑1塊；鹽適量；雞粉1茶匙；食用油適量；
做法：
1、將小魚乾用溫水泡三分鐘，再用清水沖洗乾淨，瀝水。把青紅辣椒切成圈，大蒜和生薑切片。
2、起凈鍋，不放油，用小火類似炒芝麻的方式，將小魚焙乾香后盛出。熱炒鍋內放油，油七層熱時加入生薑、大蒜、豆豉炒香。
3、加入青紅辣椒圈炒香。放入小魚翻炒均勻。起鍋前加入鹽、雞粉調即可（豆豉帶有鹹味，添加鹽的時候要酌情）。
4、以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里較為常見的方式，同類的還有豆豉辣椒炒通菜梗等。提前用凈鍋把小魚焙乾香，即能保持小魚的完整性，也能增加口感。
6.清蒸蝦
食材：
基圍蝦400克；蔥白；姜；料酒；
做法：
基圍蝦放入盤中、放上蔥白和薑絲；淋上少許料酒，上鍋蒸兩分鐘即可（開鍋后再放入）吃的時候可以根據自己的喜好配上辣椒油或是生抽，其實直接吃已經很美味了。
7.糖醋蝦
食材：明蝦（或對蝦）；姜；蒜；蔥；胡椒粉；料酒；鹽；花椒；白糖；醋；色拉油；
做法：
1、將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘。
2、鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、薑片爆香將原料瀝出。
3、鮮蝦放入鍋中炸至殼脆后撈起；炸好的蝦撈出備用；鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香。
4、加入糖、醋，同時加入水澱粉調成糖醋汁。將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。
8.辣炒魷魚絲
食材
魷魚絲800克；姜2片；小米椒5個；大蒜半個；料酒；鹽；海鮮醬油；白糖；米醋；
做法：
1、鍋中的水開後放入魷魚絲、料酒，快速的用鏟子翻拌，讓魷魚絲被燙稍變色即可關火，速度要快；撈出后將魷魚絲在冷水下沖涼后控干水分待用。
2、炒鍋中油熱後放入小米椒、薑絲熗鍋，小火翻炒讓辣味釋放，至能聞到辣味最好；放入魷魚絲、大蒜片，開大火，快速的翻炒幾下；加入調味料：鹽、海鮮醬油、白糖、米醋各適量，翻炒均勻后即可出鍋。
9.孜然雞翅
食材：雞翅、生薑、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、孜然
做法：
1.雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；
2.生薑去皮，切片；
3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘；
4.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；
5.加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入；
6.大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
10.荷葉粉蒸肉
食材：
五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升
做法：
1.五花肉切成約5毫米的大片，放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻后腌制20分鐘。
2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。
3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。
11.尖椒土豆絲
食材：土豆、尖椒、蒜、鹽、醬油、醋
做法：
1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；
2.將尖頂椒切成細絲備用；
3.將土豆絲撈出來控干水分；
4.鍋內油燒熱；
5.放入蒜；
6.加入尖椒來回翻炒；
7.放入控好的土豆絲；
8.加入醬油、醋、鹽大火快炒；
9.炒一兩分鐘后即可出鍋。
12.菠蘿咕咾肉
食材：
去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：
1.肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。
2.把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3.把腌制好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。
4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。
5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。
13.韭菜炒香乾
食材：韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
14.回鍋肉
食材：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、油
做法：
1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片。
2.豆瓣和豆豉放一起剁細。
3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜麵醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。
15.家常青椒肉絲
食材：
大青椒；豬裡脊肉；姜；蒜；
料酒5 g；生抽5 g；老抽10 g；干澱粉5 g；清水15 g；麻油5 g；鹽3 g；糖6 g；水澱粉適量；
做法：
1、大青椒橫向剖開，去除裡面的芯后，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘；在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水分時，再加干澱粉抓勻；最後放入麻油和5克沙拉油拌勻。
3、炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用；再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散；
4、調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
16.金針肥牛湯
食材：
肥牛片150 g；金針菇50 g；香蔥1根；牛肉味湯料1塊；
做法：
1、鍋中注入適量水，燒開後放入肥牛片汆燙10秒；撈出肥牛片，用冷水洗去浮沫；另起鍋，加入750 ml清水，燒開後放入湯料，攪拌至完全融化；放入洗凈的金針菇；再放入焯燙后的肥牛片，轉小火煮5分鐘即可。
17.酸辣湯
食材：
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放澱粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內，在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
18.土豆泥蛋盅
食材：
土豆；雞蛋；牛奶；芝麻油；鹽；胡椒粉；雞精；生抽；辣椒油；
做法：
1、土豆洗凈后入鍋里蒸制。雞蛋煮熟，剝掉蛋殼后，將雞蛋頂部切掉一部分。蛋黃取出。蒸好的土豆去皮，先壓成小塊。
2、將蛋黃放入，放一些芝麻油繼續一起壓制。在壓的過程中，放一些牛奶，直到土豆泥被壓成細膩的泥狀，放入鹽、雞精和胡椒粉，攪勻。將土豆泥放入裱花袋中，掉在蛋白盅中。如果喜歡口味重的，可以再淋上生抽和辣椒油，味道更好喲。
19.紫薯葡萄
食材：
澄粉80克；糯米粉70克；紫薯50克；豆沙餡；開水約170到180克；豬油5克；
做法：
1、澄粉和糯米粉混合均勻。一邊沖入開水，一邊快速攪拌成絮狀，蓋上蓋子靜置5分鐘。在準備麵粉之前先把紫薯上鍋蒸熟，趁熱取出按壓成細膩的紫薯泥。把靜置好的麵糰揉圓，然後加入豬油繼續揉勻。加入紫薯泥。和成均勻的紫薯麵糰，蓋上保鮮膜備用。
2、準備好適量豆沙餡。揪一小份麵糰，稍微揉圓、按扁，放入一顆豆沙餡。（在包制的過程中，麵糰要用保鮮膜蓋起來，以免表皮變干，另外也可以直接把麵糰放在案板上揉成長條，下成小劑子，再包）像包湯圓一樣包起來，揉圓，然後稍整成葡萄的形狀。
3、依次做好，擺入抹有一層薄油的盤字里，堆成一串葡萄的樣子。放入鍋中蒸熟。蒸好的「葡萄」取出，用洗凈的新鮮的葡萄葉點綴即可。
20.涼拌干豆腐
食材：
干豆腐300克；胡蘿蔔50克；香菜20克；蔥20克；大蒜3瓣；
辣椒油和裡面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少許；十三香少許；芝麻1小勺；鹽適量；喜歡放味精和雞精的也可以放少許；
做法：
1、將干豆腐平鋪摞在一起然後捲成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲；
2、將乾淨的鍋中放入清水燒開然後放入干豆腐又筷子劃開燙1分鐘關火，撈出，攤開自然晾涼；
3、將胡蘿蔔切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然後剁成細末；
4、將晾涼的干豆腐、胡蘿蔔、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然後放入所有的調料拌均勻即可。
21.特色椒麻兔
食材：
去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1、把去皮仔兔斬成丁，納碗后加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋里汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。
2、鍋里放油燒至三成熱時，下兔丁划散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味后，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。
3、凈鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。
22.紅棗花生燜豬蹄
食材：
豬蹄1個；花生半碗；紅棗8顆；西蘭花一棵；姜3片；八角2個；香葉2片；桂皮1塊；
料酒1小匙；生抽；老抽；鹽；冰糖各適量；
做法：
1、將豬手剁成小塊，放入開水中焯燙4分鐘后撈出，沖凈表面的浮沫備用。（焯燙豬蹄的水，倒掉不要）把花生和紅棗洗凈，姜去皮切成片，八角，香葉和桂皮準備好。
2、把焯燙好的豬手塊放入電飯鍋里，再加入薑片、八角，香葉和桂皮，倒入料酒，生抽，老抽和冰糖攪拌均勻后，加入適量的水，放入電飯鍋，調燜的檔，讓豬腳燜個40分鐘。
3、燜好后取出豬蹄，倒入鑄鐵鍋中，取出八角、桂皮和香葉，中火收濃汁后關火。盛出即可。
23.蔥爆孜然羊肉
食材：
羊腿肉適量、洋蔥一個、蔥白、孜然粉、紅干辣椒一把、香菜一根、六月鮮醬油、料酒、辣油；
做法
1.準備好材料；先將羊肉薄片用六月鮮醬油，料酒，少許生粉抓勻，腌制入味。其他配料全部切好；
2.鍋內入油，8成熱時加入蔥白爆香，放入羊肉片，快速翻炒，出水時即可關火盛出；鍋內留底油，放入洋蔥翻炒片刻，適量加點鹽；
3.洋蔥快熟時將炒好的羊肉放入，一起拌炒。同時放入干辣椒，香菜末；最後撒上美味孜然粉就大功告成了；
24.清炒淮山片
食材：
鐵棍淮山400 g、雲耳20 g、紅椒1/2個、青椒1/2個、洋蔥1/4個、植物油30 ml、生抽20 ml、鹽5 g、高湯適量、香油5 ml
做法：
1.食材備料，淮山刨皮，雲耳泡發。
2.青紅椒及洋蔥切粗絲，淮山切橢圓片並泡在清水中。
3.清水放少許鹽，二滴油燒開焯燙山藥片二三分鐘備用。
4.熱鍋燒七成熱油下洋蔥爆香，再下木耳青紅椒稍加鹽炒至八成熟出鍋備用。
5.炒鍋放少許油鹽將焯好的山藥片快炒幾下烹入高湯加炒好的輔料燒乾收汁即可。
6.淋明油起鍋裝盤，撒胡椒粉點香油即可出菜。
25.香辣豆腐
食材:
豆腐500克蒜苗200克;蒜10瓣干辣椒3個豆瓣醬1大勺植物油30克雞精少許水澱粉10克香油少許;
做法
1.準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個;
2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;
3.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味;
4.鍋中加入高湯或者熱水;
5.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;
6.豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;即可。