教你20種香噴噴的炒飯做法，有葷有素，好吃到飛起來，值得收藏！
在炎熱的夏季，相信許多朋友到了飯點，有時仍然沒有什麼胃口，甚至有時還懶得做飯，一個是做飯太熱，另一個就是時間長，很煩躁。今天跟大家分享20種香噴噴的炒飯做法，有葷有素，好吃到飛起來！愛吃的親們趕緊學起來吧！就算是懶人也能很快學會！
1、青菜雞蛋炒飯
食材
米飯100克；雞蛋2個；小青菜150克；油10克；鹽3克；
做法
1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋中放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時間太長，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。
2、買回來的小青菜用自來水沖洗乾淨，然後去根切成小丁待用。鍋中2湯匙底油，倒入蔥花少許先爆香下，然後倒入米飯，把米飯炒散（米飯最好用隔夜的，那樣米飯中的水分就不多，也就容易炒散）。
3、最後加入待用的雞蛋花和青菜丁，加適當鹽翻炒1分鐘這樣，即可裝碗開吃。
2.什錦炒飯
食材
剩飯200克；洋蔥1個；雞蛋2個；胡蘿蔔0.5個；香腸0.5根；芹菜100克；小蔥；蒜；鹽；
做法
1、雞蛋打散后加入鹽和蔥花打均勻油燒熱倒入蛋液結塊后划散盛出。
2、洗凈鍋重新倒油加入洋蔥粒和蒜泥爆香。
3、加入胡蘿蔔粒和芹菜粒炒香；加入香腸丁翻炒至香腸出油。
4、倒入隔夜的剩米飯；把米飯炒散炒熱后，加入雞蛋和鹽翻炒均勻，起鍋加入雞精調味即可食用。
3.牛肉豆角蛋炒飯
食材
牛肉；豆角；雞蛋；米飯；油；鹽；
做法
1、牛肉切絲后改切成丁，用生抽、生粉和一點水狠狠攪拌勻后腌制。
2、豆角切丁。
3、雞蛋打散，和米飯混合均勻，腌米飯。
4、鍋中放油（多點），燒熱后，加入牛肉丁，用筷子攪散變色，先裝起來。
5、鍋中余油，放入豆角炒一會兒，加點鹽調味。
6、再加入米飯翻炒，炒至蛋液凝固。
7、最後倒入炒好的牛肉丁，拌勻即可。
4.乾菜醬油炒飯
食材
筍乾菜（霉乾菜也可）；冷飯；醬油；
做法
1、筍乾菜用溫水泡2-3分鐘，不用泡到很軟。
2、鍋中放適量油（稍微多一點，乾菜沒有油不好吃），將泡好的乾菜撈起，擰去水分，倒入鍋中爆炒，炒出乾菜中的水分。
3、將米飯放入，用鍋鏟撥散，拌炒，加少許泡乾菜的水，大約2-3湯匙的量，這樣炒出來的飯更加入味，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。
4、放鹽、半湯匙醬油，大火不斷翻炒，米飯呈現一粒粒的即可。
5.雪菜肉絲雞蛋炒飯
食材
雪菜；肉絲；雞蛋；米飯；鹽；油；醬油；
做法
1、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋里放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。
2、鍋中少許底油，油熱倒入肉絲絲滑炒一下，然後加鹽，醬油，料酒翻炒幾分鐘。然後倒入洗過的雪菜混炒一下出鍋。
3、鍋中留適當的油，倒入米飯，把米飯炒散。米飯最好用隔夜的，那樣米飯中的水分就不多，也就容易炒散。
4、加入雞蛋花和雪菜肉絲，加點鹽翻炒幾下。然後撒點蔥花就可以了。
6.蛋炒飯
食材
米飯；雞蛋；香蔥；（只這三樣就很好吃了，至於再加點什麼就都隨你意了。）胡蘿蔔；青椒；芹菜；豆腐乾；玉米粒；鹽；胡椒粉；
做法
1、剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2、配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類...都可以，這裡有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐乾，香蔥，雞蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出，裝盤后還可以再煎個太陽蛋做裝飾。
7.揚州炒飯
食材
上白秈米飯500克；雞蛋5個；水發海參25克；熟雞脯肉25克；熟火腿肉25克；豬肉20克；水發乾貝12克；上漿河蝦仁5克；熟鴨腕半個；水發冬菇12克；冬筍12克；青豆12克；蔥末7克；紹酒7克；精鹽15克；雞清湯13克；熟豬油100克；
做法
1、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。
2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁划油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3、炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
8.韓式泡菜炒飯
食材
韓國泡菜；豬肉絲；白米飯；蔥；鹽；澱粉；
做法
1、韓國泡菜切成細絲。豬肉絲用泡菜汁、一點點澱粉拌勻腌制。蔥切蔥花；熱鍋溫油倒入泡菜絲和腌制好的豬肉絲一起中火翻炒兩分鐘。
2、倒入白米飯，邊不斷翻炒邊把米飯打散，炒兩分鐘左右，至米飯呈散開乾爽狀態；加一點點鹽炒勻后，撒上蔥花出鍋。
9.培根雞蛋炒飯
食材
隔夜飯1份；生菜1棵；西蘭花1朵；蔥花；培根2份；雞蛋2個；生抽；胡椒粉；鹽；白糖；油；
做法
1、生菜洗乾淨，切絲，西蘭花洗乾淨，飛水，切小塊，蔥花洗乾淨，切小段，蔥白分出來。
2、雞蛋磕開，加入一點白糖、鹽、油大力打散，加入香蔥葉、小火倒入鍋里，炒至快凝固狀態關火，利用餘溫炒熟，裝起備用。
3、培根切小丁塊，下油炒香，加入生抽西蘭花炒熟，裝起備用。
4、下油爆香蔥白，下隔夜飯，用點水炒散至粒粒分明，加入培根雜蔬、雞蛋，翻炒幾下，加入生抽、鹽、胡椒粉調味即可。
10.紫包菜臘腸炒飯
食材
紫包菜半隻；臘腸兩根；香蔥1棵；黑胡椒；生抽；油；鹽；
做法
1、臘腸用開水燙一下，去掉表面的灰塵，切小粒。
2、紫包菜洗乾淨，切細絲，控干水分。
3、香蔥洗乾淨，切粒。隔夜剩米飯用點花雕酒打散，炒香。
4、下油熱鍋，炒香臘腸，放入紫包菜絲，翻炒至斷生，加點點鹽，適量的生抽，攪拌均勻。
5、加入炒散的剩米飯粒，中火拌炒，讓每粒米飯吸收紫包菜的甜，臘腸的香，即可。
6、出鍋前撒點現磨的黑胡椒，撒上蔥花即可。
11.咖喱羊肉炒飯
食材
乾飯300 g；羊肉200 g；胡蘿蔔半根；洋蔥半個；咖喱油3湯匙；鹽1茶匙；
做法
1、羊肉切小塊，加鹽抓勻，腌10分鐘。胡蘿蔔洋蔥切塊。咖喱油備好。
2、米飯打散，鍋里放入咖喱油，放入洋蔥和胡蘿蔔炒香，下羊肉。
3、翻炒至變色，倒入米飯繼續翻炒均勻，根據口味再烹入適量鹽即可。
12.咖喱炒飯
食材
米飯150 g；杏鮑菇30 g；青椒15 g；紅椒15 g；甜豌豆30 g；甘藍20 g；咖喱粉一小勺；食鹽適量；橄欖油2大勺；
做法
1、所有配菜洗凈，切小丁，甜豌豆化凍備用。
2、炒鍋燒熱后倒入橄欖油，放入杏鮑菇煸炒，炒軟後放入甘藍，再放入青紅椒豌豆炒勻。
3、把米飯放入鍋中，用鏟子輕碾，使之分散，與蔬菜炒勻。
4、放入一小勺咖喱粉和適量食鹽翻炒，使炒飯均勻呈現咖喱黃即可關火。
13.芒果蝦仁炒飯
食材
隔夜飯1碗；雞蛋 1個；芒果半個（去皮，切大粒）；玉米粒；紅蘿蔔粒；青豆；大蝦仁 10個；鹽；雞粉；料酒；
做法
1、鍋里放油少許燒熱，將打散的雞蛋液炒成半生熟，盛出；將適量的油放入鍋中，燒熱后倒入冷飯一起翻炒均勻；
2、加入熟蝦仁，炒均勻；放玉米粒、紅蘿蔔粒、青豆再翻炒均勻；再加已炒好的雞蛋，繼續炒勻；下一點鹽和雞粉，炒勻；撒料酒，炒勻；熄火，將芒果粒放入炒飯中；拌勻，即可享用。
14.銀魚蛋炒飯
食材
米飯一碗；銀魚50克；雞蛋一個；豌豆粒一把；蔥花；薑片；鹽1小匙；油1大匙；料酒1小匙；生抽1小匙；
做法
1、豌豆放入沸水中焯熟。銀魚洗凈，放入沸水中加薑片、料酒焯熟撈出。炒鍋放植物油燒熱，倒入雞蛋液，炒至凝固時放入蔥花。
2、再放入豌豆、銀魚。再倒入米飯翻炒。
3、淋少許生抽，翻炒至米飯粒粒分明，色澤光亮，調入少許鹽、胡椒粉，炒勻入味即可。
15.菠蘿炒飯
食材
菠蘿半個；豌豆；甜玉米粒；黃瓜；胡蘿蔔；小烤腸；米飯；鹽；生抽；老抽；胡椒粉；
做法
1、將菠蘿肉挖出來，用淡鹽水浸泡后切丁，菠蘿殼保留充當容器；黃瓜、胡蘿蔔、小烤腸，切丁或切片；青豌豆焯水至斷生撈出；鍋燒熱注油，油溫起來後下青豌豆、胡蘿蔔丁，烤腸片煸香，再將玉米粒及黃瓜丁下鍋翻炒幾下，調入少許鹽炒勻后盛出；
2、將隔夜米飯打散下鍋，就著鍋里的余油將米飯炒散，沿鍋邊分次加入生抽老抽，調入精鹽，胡椒粉少許，一邊掂鍋一邊大火翻炒均勻；
3、將煸炒過的丁狀食材倒入鍋中一同翻炒；掂鍋旺火快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，將菠蘿丁控水後下入鍋中，兜炒幾下起鍋，盛入充當容器的菠蘿殼中，即可食用。
16.孜然羊肉炒飯
食材
澳洲羊頸肉100 g；洋蔥1/4個；胡蘿蔔1/3根；冷米飯一碗；蔥花；料酒；孜然粉；鹽；
做法
1、洋蔥剝去外皮，胡蘿蔔刨皮；羊肉切小丁，洋蔥和胡蘿蔔都切成小丁。
2、鍋中倒入兩湯匙食用油燒熱，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收緊，顏色變深；倒入半湯匙料酒炒勻。
3、倒入切好的洋蔥和胡蘿蔔丁，炒大約一分鐘，洋蔥出香味；加入鹽和孜然粉（孜然粉的量要稍多點）。
4、倒入冷飯，邊炒邊用鍋鏟把米飯糰打散，直到米飯粒粒鬆散；撒上蔥花出鍋。
17.微波爐蛋炒飯
食材
剩米飯1小碗；雞蛋1個；薑末；蔥花；鹽；食用油；
做法
1、取一個耐高溫的大點的容器，把雞蛋打進去；米飯中加入少許鹽進行調味。
2、加入1勺食用油（或香油），使米飯吃起來更加清香；用筷子將米飯與調料徹底攪拌均勻，使每粒米飯都裹上蛋液。
3、高火加熱三分鐘拿出來再充分拌勻，撒入蔥花，高火加熱30秒即可。
18.香菇肉丁炒飯
食材
干香菇3朵；五花肉1小塊；米飯1碗；蝦皮1撮；蔥2根；姜2片；料酒1湯匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；白糖0.5茶匙；
做法
1、準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片。五花肉切成小肉丁。干香菇用溫水泡發開，香菇水留用。泡好的干香菇切成小丁。
2、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉。
3、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。
4、倒入步驟5調好的調味汁。中火煮至鍋中剩少許湯汁。倒入一小碗米飯。轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。
19.醬油炒飯
食材
米飯 300克、老抽 2湯匙、雞粉 1茶匙、細香蔥 1/2根、植物油 2湯匙、黃瓜 1小段、胡蘿蔔 1小段、雞蛋 1個、火腿腸 1根
做法
1、黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切小丁
2、米飯加老抽
3、將米飯和老抽攪拌均勻
4、雞蛋打散
5、鍋中放油，油熱後放雞蛋炒散，盛出備用
6、鍋中另放油，下黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸丁翻炒一會至胡蘿蔔丁變軟
7、倒入拌好醬油的米飯，翻炒均勻
8、倒入炒好的雞蛋，加雞粉，再翻炒幾下，出鍋前撒點香蔥碎即可
20.玉米胡蘿蔔腊味炒飯
食材
大米飯；雞蛋；玉米青豆胡蘿蔔粒（超市速凍食品有售）；火腿；
調料；醬油；香蔥；料酒；鹽；
做法
1、廣東香腸切小粒；
2、蔥切蔥花、雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用；
3、熱鍋內放入油；
4、倒入打好的雞蛋液；
5、將雞蛋迅速滑散，別老了，扒拉到鍋的一邊，另一邊倒入臘腸粒炒出香味；
6、倒入玉米、青豆、胡蘿蔔粒，煸炒；
7、倒入白米飯，繼續煸炒；直至米粒變撒開，和其他食材渾然成為一體；
8、倒入醬油翻炒均勻。讓每一粒米飯都成醬紅色；放入鹽、調味即可出鍋，最後撒上香蔥末。