做紅燒肉時，要不要焯水？這一步做錯了，難怪肉又老又柴不好吃

說起紅燒肉，相信大家都不陌生，這樣一道家傳戶曉的家常菜，卻是各地的做法都不一樣。即使做法不一樣，但它的口感特色卻是十分一致的，一道好吃的紅燒肉必須做到肥而不膩，濃油赤醬，而且口感還要軟糯適中，入口即化。隨手翻一翻，網頁上的紅燒肉做法也有好幾十種，做法大同小異，但是出來的成品吃起來又是一樣的。有的人做的時候五花肉要焯水，有的人卻直接下鍋，那麼究竟要不要焯水，我們接下來看一看。

 

紅燒肉含的膠原蛋白很豐富，它能保持肌膚的彈性，且不說好吃，它還算是一道美容養顏的菜。但很多人總覺得怎麼做都不好吃，肉腥，過於油膩，口感發柴發硬，這些都是失敗的紅燒肉。我家的紅燒肉做法雖然簡單，用料也不多，但是每次上桌都是一搶而空的，這樣好吃的紅燒肉並沒有進行焯水，做出來口感細膩，入口即化，越吃越香，喜歡的紅燒肉的朋友一定要試一試這種做法，絕對不會讓你失望！

 

秋季貼秋膘，紅燒肉一定不能少，更少不了紅燒肉的絕配——腐竹，煮好的燒腐竹吸收透了紅燒肉的醬汁，又軟又香超級下飯哦！

【腐竹紅燒肉】

五花肉2斤，腐竹150克，冰糖6顆，薑片4片，八角2個，香葉2片，香蔥1根，花椒1小把，生抽30ML，老抽20ML，鹽2克，料酒15ML，熱水適量

【製作步驟】

 

1，腐竹先浸泡發軟，然後切成小段，不要用熱水來泡，以免泡爛了，將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。

 

2，熱鍋，不用下油，直接把五花肉塊放入鍋里，小火慢煎，把五花肉肥膩的部分油脂煸出來，剷出備用，相比於焯水，這種方法做出來的紅燒肉更勝一籌。

 

3，鍋里放入少許油，把冰糖放入鍋里，小火炒出紅潤的糖色，把八角香葉，花椒和薑片倒入鍋里煸香，五花肉倒入鍋里，轉中大火翻炒均勻。

 

4，倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉均勻的沾上醬油，把熱水倒入鍋里，以蓋過五花肉為宜，大火煮沸，加入鹽，蓋上鍋蓋轉小火燜30分鐘。

 

5，放入切段的腐竹，翻炒均勻，此時還要保證鍋里的水能蓋過五花肉一半的高度，蓋上鍋蓋燜15分鐘。

 

6，出鍋前試一下鹹淡即可，太香了！！

 

澆在白米飯上，太太太下飯了！做好的紅燒肉裡面的肥油脂基本被煸出，吃起來口感是清爽不油膩的，瘦的部分不老不柴，咬一口，入口即化，太好吃了！相比焯水再做的紅燒肉，我覺得要先把五花肉里里部分油脂煸出來更能讓肉質爽口不膩。這個做法前期的火候就要掌控到位，不然肉糊了，就會影響後面的整體口感。你學會了嗎？