一家人的晚餐,總少不了雞肉料理,分享12道雞的菜肴,做法簡單實用

餐桌上雞肉少不了,雞肉滋味鮮美,營養豐富,大人小孩都喜歡吃,分享12道雞的菜肴,做法簡單實用, 學會幾道做法,做給家人吃,保證受歡迎,下面分享下做法:

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【宮保雞丁】所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒、

1.準備好所需材料,雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。

2.將雞脯肉用刀背拍一下,把雞肉拍松,這樣雞肉能更好的入味,再把雞肉切成丁,加入白鬍椒粉,料酒,少許鹽,抓勻,再加入1湯匙澱粉抓勻,加入1勺油拌勻,腌制5-10分鐘,雞丁先腌制入味,可以去腥味,用澱粉上漿,鎖住水分,炒之前加上少許油拌勻,這樣才能使得雞塊更嫩滑,而且炒制時也不容易粘鍋。

3.把干辣椒剪去頭尾,再把干辣椒煎成段,辣椒籽不要,黃瓜切成丁,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,下面來調汁,宮保雞丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽,3-4勺清水,攪拌均勻,這樣汁就調好了。

4.鍋內加入油燒熱,溫油下入雞丁翻炒,將雞丁翻炒至顏色變白,將雞丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制,將花椒炒制微焦,將花椒撈出不要,下入干辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。

6.下入黃瓜丁翻炒均勻,把黃瓜丁略炒一下就可以了。

7.再下入雞丁翻炒均勻。

8.下入花生米翻炒均勻,淋入調好的汁,大火翻炒均勻,使汁都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。

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【辣子雞丁】所需材料:雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵,姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟:

1.把雞腿收拾乾淨,再把雞腿內的骨頭剔出,剔除雞骨頭用廚房剪很實用,用剪刀在雞腿的腳踝處弄開,剪斷雞皮和裡面的筋膜,要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處,另一隻手按住雞肉,一起用力將骨頭和雞肉撕開,最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊,放在容器內,加入鹽、蔥段,薑片,白鬍椒粉、料酒,抓勻,腌制15分鐘,把雞肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,蔥切蔥節,姜切末,大蒜切片,準備好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的雞丁內的蔥姜撿出,加入澱粉抓勻,加入澱粉可以把雞丁炸的外焦里嫩

5.鍋內加入水燒開,把干辣椒段下入到開水中過一下,撈出,瀝凈水分待用,這樣,炒制辣椒時,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱,下入雞丁大火炸制,將雞丁撥散開,防止粘連在一起,將雞丁炸制金黃,撈出待用

7.升高油溫,下入雞丁復炸,將雞丁炸制外酥里嫩,撈出瀝凈油,待用,將雞塊復炸可以達到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,會把雞肉的水分炸干,吃著口感比較硬,發柴。

8.將炸雞塊的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,將干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒,少許蔥節,薑末,蒜片,炒香,下入雞丁,再加入白糖,再加入剩下的蔥節,大火快速翻炒均勻,下入白芝麻翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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【雪碧雞翅】所需材料:雞翅中8個(500克)、雪碧1聽(350ml)、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜1瓣、八角1個、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,雞翅放清水中浸泡半小時,可以去除一部分的血水。

2.把雞翅瀝凈水分,把雞翅的兩側,各划兩刀,這樣更容易入味。

3.把雞翅放入容器內,加入料酒和白鬍椒粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣可以去除雞翅的腥味。

4.鍋內加入油燒熱,下入雞翅煎制,將雞翅的兩面都煎制金黃。

5.淋入雪碧,雪碧和雞翅平齊就可以了,再加入蔥段、薑片、蒜粒、八角、少許鹽、醬油,大火燒開,轉小火燒制入味。

6.燒制剩少許湯汁時,把蔥段,薑片,蒜粒和八角挑出不要,用大火收汁,把汁收濃,期間要不時的將雞翅翻面,防止雞翅糊鍋,也可以使雞翅上色更好。待湯汁汁稠濃后,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的雪碧雞翅就做好了。

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【家常黃燜雞】所需材料:雞腿2個、香菇500克、尖椒2個、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把雞腿洗凈,香菇切去根部,投洗乾淨。

2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊,雞肉不要切的太小,以免最後煮碎了,這道菜肴用雞翅或者雞腿做都可以。

3.鍋內加入水,冷水下入雞塊焯水,水開后,撇去浮沫,煮4-5分鐘,將雞塊撈出,瀝凈水分待用。雞塊焯水,要冷水下入雞塊,這樣能把雞塊的血水去除乾淨,雞塊吃著沒腥味。

4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,把香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝凈水分。香菇焯水,可以去除香菇的異味,使香菇的味道更純正,還能去除香菇的雜質和木屑。

5.將香菇切成兩半,這樣使香菇更容易入味,尖椒去蒂去籽,切成片。

6.大蔥切段,姜切片,大蒜拍裂,如果黃豆醬比較干,加少許水,攪拌均勻,把黃豆醬稀釋一下,這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋。

7.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜,花椒大料和干辣椒炒香,下入黃豆醬小火炒出醬香味,黃豆醬要用小火炒出醬香味,味道才好。

8.下入雞塊和香菇一起翻炒均勻,淋入料酒和生抽,翻炒均勻。

9.加入熱水,水量和雞塊平齊就可以了,加入白糖,大火燒開,轉小火燒制20-30分鐘。

10.到時間后,加入鹽,開大火收汁,剩少許湯汁時,下入尖椒塊翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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【電飯煲五香雞】所需材料:三黃雞1隻、洋蔥半個、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蚝油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.把雞收拾乾淨,把雞肺都摘除乾淨,腹腔內要反覆清洗乾淨,否則雞會有腥味我用的是三黃雞,個頭不大,有3斤重左右,個頭剛剛好,雞太大了,不容易熟,家裡的電飯煲也沒那麼大。別用老母雞,更不容易熟。

2.把洋蔥切成塊,大蔥切段,姜切片,把蚝油、生抽、紅燒醬油、料酒、五香粉、白糖,鹽、一起放到碗內,攪拌均勻,這樣腌制雞用的調料就調好了。醬油用紅燒醬油顏色好,紅亮,用老抽做出的雞,顏色發黑。

3.把雞放到盤內,用牙籤把雞的全身用牙籤都扎一遍,尤其肉厚的部位,多扎些,這樣雞容易入味,我直接用手捏3隻牙籤,這樣扎的快些。

4.把雞放在盆內,把腌雞的調料,蔥段和薑片,一起倒在雞身上,用雙手給雞做全身按摩,把調料往雞身上揉搓,多揉搓幾遍,讓雞肉入味。腹腔內也抹調料,都抹勻后,用保鮮膜把盆口封上,把盆放入冰箱內冷藏1-2小時,這樣雞會更好的腌制入味,期間把雞翻1-2次面。

5.到時間后,把腌制雞的盆取出,把腌制的汁再把雞的表面抹一遍,蔥和薑片,和剩下的汁塞在雞腹內,把雞爪塞在雞的腹內,雞頭別在雞翅的內側,這樣雞的形象會好看點,把洋蔥鋪在電飯煲的內膽底層,再放上2-3片姜,腌制好的雞放在洋蔥上。

6.蓋上鍋蓋,選用煮飯功能鍵,煲制一個程序就可以了,如果雞大一些,可以再煲制一個煮飯程序。這樣一道色香味俱全的電飯鍋煲雞就做好了。

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【香酥雞塊】所需材料:雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蚝油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、澱粉4湯匙、

做法步驟:

1.將雞腿收拾乾淨,再清洗乾淨。

2.將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用,首先,用刀子在雞腿的根部切一個迴旋,把雞皮和雞筋切斷,沿著骨頭的走向,用鋒利的刀切開肌肉,記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以,一手抓起雞骨頭,一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的切割,到關節的時候,注意技巧,把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。

3.再將雞肉沿著雞肉的走向,切成大小均勻的塊。

4.將雞塊放在大碗內,加入蚝油,鹽,薑片,料酒,拌勻,腌制15分鐘。

5.到時間后,將薑片挑出不要,將澱粉放在大盤內,放入腌制好的雞塊,用手抓勻,使每塊雞塊都均勻的裹上一層澱粉,互不粘連,放置幾分鐘,使澱粉回潮,這樣炸制時澱粉不易脫落。

6.鍋加油燒至7-8成熱,將雞塊逐個下入炸制,不要一股腦全倒進油鍋,那樣容易炸成一團。

7.待雞塊炸制定型,改中小火炸制,將雞塊炸制外表金黃酥脆,撈出控油,裝盤即可。

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【糖醋雞翅】所需材料:雞翅中8個、油鹽適量蔥1段、姜1塊,大蒜2瓣、花椒10粒左右,大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖2湯匙。

做法步驟:

1.準備好所需材料,雞翅收拾乾淨,大蔥切段,姜切片,大蒜拍裂。

2.將雞翅兩面用刀各划兩刀,這樣便於雞翅入味。

3.鍋加水,冷水下入雞翅焯水,水開后撇去浮沫,把雞翅撈出,瀝凈水分待用。雞翅焯水,要冷水下鍋,可以去除凈雞翅的血沫,焯水還可以去除雞肉的腥味。

4.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。

5.馬上下入雞翅煎制上色,將兩面都煎制金黃。下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,翻炒出香味。用冰糖給雞翅炒製糖色,顏色紅亮,不黑,用老抽調顏色,容易變黑,影響色澤和食慾

6.淋入熱水,水量和雞翅平齊就可以,淋入料酒和紅燒醬油,1湯匙米醋,加入適量鹽,大火燒開,轉中火燒制入味。煮雞翅要用熱水,煮的雞肉肉質嫩,不柴。

7.燒制剩少許湯汁時,挑出蔥段、薑片、蒜粒和大料,改用大火收汁,最後剩少許汁包裹在雞翅上,淋入米醋翻炒均勻,盛出裝盤,撒上白芝麻即可,一盤酸酸甜甜的糖醋雞翅就做好了。

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【照燒雞翅】所需材料:雞翅中10個、照燒汁50克、油適量、料酒半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,雞翅收拾好,洗乾淨,瀝凈水分。照燒汁用的是黃記煌照燒汁,一汁成菜,做法非常簡單,廚房新手也能輕鬆做出美味的照燒雞翅。

2.把雞翅兩面都劃上兩刀,這樣雞翅能更好的入味。

3.把加工好的雞翅放在盤內,加入半勺料酒,再加入白鬍椒粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣能去除雞翅的腥味。

4.鍋內加入少量油燒熱,下入雞翅煎制,將雞翅兩面都煎制金黃。

5.下入照燒汁,淋入相同量的熱水,翻炒均勻。

7.到時間后,改大火收汁,不停地把雞翅翻面,防止糊鍋底,使醬汁包裹在雞翅上,關火,一盤好吃味美的照燒雞翅就做好了,是不是很簡單呢。

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【醬爆雞丁】所需材料:雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,黃瓜洗凈,雞胸脯肉去掉筋膜。

2.將雞肉切成丁,加入料酒,澱粉,抓勻,腌制10分鐘。

3.將黃瓜切成丁,蔥切小段,大蒜切片,準備好甜麵醬。

4.鍋加油燒熱,下入雞丁翻炒2-3分鐘,將雞丁翻炒顏色變白,將雞丁盛出待用。

5.下入蔥段,蒜片爆香,下入黃瓜丁翻炒均勻,再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻。

6.加入甜麵醬,少許鹽,不斷翻炒,使雞丁全部沾滿醬汁,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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【小雞燉蘑菇】所需材料:散養雞1隻、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙

做法:

1.將干榛蘑提前投洗兩遍,放在清水中浸泡2-3小時,撈出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,燉雞時放入一起燉

2.將雞收拾乾淨,再剁成塊

3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將雞塊焯透,撇去浮沫,將雞塊撈出

4.鍋加油燒熱,下入白糖小火熬製糖色,待白糖變褐色,下入雞塊翻炒上色

5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻

6.放在砂鍋內,加入熱水,再加入泡蘑菇的水沒過雞塊,沒有砂鍋直接用鍋燉就可以,大火燒開轉小火燉30分鐘

7.到時間後下入榛蘑,繼續燉20分鐘,到時間后,下入粉條,鹽,翻炒均勻,大火收汁即可。

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【紅燒雞爪】所需材料:雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、

做法步驟:

1.把買回的雞爪,收拾乾淨,剪去指甲,洗凈。選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

2.鍋內加入水,淋入料酒,冷水下入雞爪焯水,水開后煮2-3分鐘,將雞爪煮透,然後把雞爪撈出,用溫水洗凈。把雞爪瀝凈水分,注意要把雞爪的水份瀝乾淨,否則炒制時容易濺油,做雞爪焯水這一步是不能省的,做出的雞爪沒有腥味。

3.鍋內加入油燒熱,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色,冰糖融化后先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了,這時候要快速的下入雞爪,把雞爪炒制上色。

4.下入蔥段,薑片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料,翻炒均勻,下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到。

5.淋入熱水,水量和雞爪平齊就可以了,再加入料酒,紅燒醬油,生抽醬油,白鬍椒粉,大火燒開,轉小火燒制。

6.燒制剩少許湯汁時,加入鹽,大火收汁就可以了,最後收汁的時候可以不要收太干,留少量濃汁,一盤色澤紅亮,味美的紅燒雞爪就做好了。

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【香菇粉條燒雞翅膀】所需材料:雞全翅5個、香菇300克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖5-6粒、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟:

1.把雞翅膀收拾乾淨,雞凈,瀝凈水分待用。

2.粉條提前放在容器內,淋入開水,將粉條燙軟,然後在溫水中浸泡2-3小時,將粉條泡發至無硬心,泡發的時間要長些,使粉條吸收足夠的水分。

3.把雞翅用刀斬成塊,這樣方便食用。

4.鍋加水,冷水下入雞翅焯水,水開后,煮1-2分鐘,撇去水面的浮沫,將雞翅撈出,瀝凈水分。

5.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了,炒晚了,糖色就炒過火了。下入雞翅,將雞翅翻炒上色,加入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,翻炒均勻。

6.淋入熱水,水要沒過雞翅,水要一次加足,最好不要中途加水,如果需要加水,要加熱水,再加入紅燒醬油,料酒,大火燒開,轉小火燒制15分鐘。

7.到時間后,下入香菇,加入鹽,繼續燒制10分鐘。

8.下入粉條,大火煮5分鐘,剩少許湯汁,關火,盛出裝盤即可。

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