十種超級入味的醬料食譜,大廚的最愛都在這

這是一些神奇的醬!!吃麵條的時候,要是放一勺,絕對讓你狼吞虎咽!!~其實,醬也有很多不同的方子,今天教大家最常見的幾種。喜歡的,可以一次多做點,早上可以拌麵條吃,偶爾還可以煮點麵條拌上幾匙子醬做夜宵。不喜歡吃面?ok!一碗剩飯+2匙醬,最簡單好吃的炒飯出鍋。。香死人了~~

 

香菇肉醬

 

 

食材:五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

 

做法:

1、豬皮下鍋,水開后煮5分鐘撈出。

2、用鑷子拔掉殘留的豬毛。

3、用刀刮掉豬皮裡層的油脂。

4、把豬皮切細條。

5、把豬皮條改刀切成細粒。

 

6、香菇泡發后,切丁備用。

7、五花肉切細條。

8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。

9、把剁好的五花肉放入鍋里,小火煸炒。

10、肉餡炒至出油,發散。

11、倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。

 

12、倒入三湯匙老抽。

13、倒入切好的香菇丁。

14、倒入足夠的清水。

15、調入適量精鹽,大火煮開后,改小火煮1.5小時。

16、把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器里,需要時挖出即可

 

 

自製辣醬

 

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食材:紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法:

1、紅辣椒用水洗凈

2、煎去把兒,晾乾

3、切成丁

 

4、入料理機打碎

5、加鹽

6、加糖

7、加豆醬

8、加蒜末拌勻

9、裝瓶

 

10、如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油

 

自製蘑菇肉醬

自己做的蘑菇豬肉醬比外面賣的還要棒,做好以後可以冷藏冰箱好幾天呢。拌飯,做面澆頭,吃火鍋的時候就不要去買調料了,用自製的肉醬蘸著吃,味道超鮮美。

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步驟

1.蘑菇切成碎末

2.鍋內倒油,5分熱時加入辣椒醬迅速劃開

3.倒入豬肉糜煸炒

4.蘑菇碎煸炒至出水分后加入料酒

5.倒入豬肉糜,加入蚝油

 

6.加入魚露翻炒均勻后熄火

牛腩醬

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食材:牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙

做法

1、牛腩肉洗凈后切成小丁。

 

2、香菇泡發后切丁。

3、起油鍋,放入薑片爆香。

4、挖入兩湯匙面醬,細火炒制。

5、根據喜好,口感選擇喜愛的火鍋底料,這種麻辣的很是適合。

6、放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。

7、炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。

 

8、倒入香菇丁,翻炒。

9、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

10、倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。

11、大火煮開后,小火燉制30分鐘后調入精鹽,小火煮至湯濃即可。

老北京炸醬

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食材:五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

做法:

1、五花肉切丁

2、蔥姜切末

3、鐵鍋內加玉米油燒熱

4、加入薑末煸炒

 

5、再下入豬肉丁煸炒

6、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去

7、將黃豆醬煸炒出香味

8、再加入一杯開水

9、然後小火熬制,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底

10、看到水被耗去了三分之二就可以了

 

11、最後加入蔥末就關火

12、關火以後就盛在容器中,可以去煮麵條了哈

香菇醬

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食材:香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、五香粉適量

做法:

 

1、香菇洗凈去蒂,切成將近1cm見方的丁;蔥姜蒜、洋蔥都切成末

2、鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入干紅辣椒碎小火炒出紅油

3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末,炒出香味

4、加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮

5、至香菇變軟

6、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

 

7、加入2~3大勺海天辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌

8、待湯汁變濃時,加入適量海天蚝油,五香粉、少許糖調味

9、炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

 

香辣豆瓣醬

 

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食材:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟:

1、紅椒切碎

2、豆豉切碎

3、鮮毛豆(還泡了黃豆,去掉了外皮)

 

4、準備辣椒面,芝麻和花椒粉

5、紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘

6、鍋中放油, 加豆豉炒出香味

7、加豆瓣

8、加薑蓉

9、加紅椒

 

10、加甜麵醬

11、加冰糖

12、加清水,中火熬制

13、倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠

14、撒芝麻

15、待涼后撒花椒粉

 

東北雞蛋醬

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食材:豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

做法:

1、準備一小碗黃豆醬,我這是自家做的,所以味才特別正。

2、青椒切丁,其實用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感還是那麼棒。

 

3、雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。

4、蔥花切好,要用蔥白。

5、先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

6、盛出備用。

7、鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。

8、出香味后,放入青椒翻炒,造成不要讓蔥花糊了,有一個糊了,這一鍋的味兒就變了。

 

9、青椒斷生后,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。

10、放入炒好的雞蛋。

11、炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。

豆角炸醬

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食材:豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量

 

做法:

1、豆角切小段。

2、干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

3、碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。

4、加適量水,攪拌均勻。

5、鍋內放油,將蒜和姜爆香。

 

6、倒入調好的醬和干辣椒,小火翻炒兩分鐘。

7、倒入豆角末翻炒三分鐘。

8、小火燜一分鐘即可。

酸辣餃子蘸醬

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食材:鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量

 

步驟:

1、紅椒洗凈去籽去蒂,西紅柿去皮。

2、生薑切碎片放入料理機杯子。

3、放入西紅柿塊,一湯匙精鹽。

4、開動機器把西紅柿,薑片打成泥。

5、把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。

 

6、紅椒切成小段後放入料理機杯子。

7、把紅椒打成泥。

8、把紅椒泥倒入乾淨容器,備用。

9、大蒜去皮後放入料理機,加少許精鹽。

10、開動機器,打成蒜泥。

11、鍋里倒入植物油,油熱后倒入西紅柿汁,細火炒制。

 

12、等西紅柿汁粘稠時倒入白糖,炒成西紅柿醬。

13、倒入兩湯匙精鹽。

14、倒入白醋,白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。

15、炒制西紅柿醬粘稠,倒入辣椒泥。

16、小火炒制粘稠。

17、倒入蒜泥,關火。

 

18、攪拌均勻即可。

19、等辣椒醬晾涼后即可裝