不能錯過的桂花糕，掌握好比例，做出的桂花糕鬆軟香甜又軟糯

秋季是桂花飄香的時候，但桂花的花期比較短，一般十幾天就結束了，所以很多朋友都已經把桂花保存下來了，桂花蜜、干桂花、糖桂花等等，今天再和大家分享一個用桂花蜜和干桂花做的桂花糕，鬆軟香甜又帶有一點點嚼勁；

 

桂花糕是一種傳統點心，在我們當地一年四季都有的賣，它是用大米、糯米做原材料做的一種點心，中間可以放上自己喜歡的餡料做夾層，例如:糖桂花、豆沙等等，然後在表面再淋上一些桂花蜜，撒上淡淡的金黃色的干桂花，香氣十足，讓本身樸實無華的米糕多了一份甜蜜，喜歡的朋友可以試試！

 

【原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、適量的干桂花和桂花蜜；

 

【模具】8寸活底模具；

【做法】

1、準備好的150ml熱水中加入40g白糖，攪拌均勻，把白糖化開，放在一邊晾至溫熱；

 

2、準備好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起，攪拌均勻，加入糯米粉會讓桂花糕更加有筋道；

 

3、把晾至溫熱的水慢慢加入粉料中，邊倒邊攪拌，因為粉料的吸水性不一樣，所以水分的用量可以上下調節10ml，攪拌成用手一捏就成團，一碰就能鬆開的程度，粉料過干會蒸不熟，手一碰還能散開，粉料過於濕潤會導致塌陷、蒸不熟的情況，所以水分掌握是至關重要的；

 

4、攪拌好的粉料需要過篩一遍，這樣會更加細膩，蒸出來的米糕口感也會更好，用篩子過濾到容器中，可以用刮刀或者勺子按壓一下，篩的會更快；

 

 

5、把過篩好的粉料放到容器中，這裡有什麼容器就用什麼，我用的是一個8寸活底模具，不建議桂花糕鋪的太厚，不容易蒸熟，把粉料裝到容器裡面，輕輕的震一下或者用刮刀刮平，千萬不要用力去按壓，否則不容易蒸熟；

 

6、裝到一半的時候停一下，在中間鋪上一圈糖桂花，薄薄的一層，這樣切塊吃的時候每一塊都能有桂花蜜，但又不會太甜，再撒上一層干桂花增加香氣，然後把剩餘的粉料都倒在模具中，把表面稍微整理一下；

 

7、表面整理好之後，再在上面撒上一層干桂花，上面蓋上一層耐高溫保鮮膜，避免水滴進去影響顏值，沒有的也可以不蓋；

 

 

8、鍋里放入冷水，大火燒開之後繼續蒸25分鐘，桂花糕越厚需要蒸的時間就越久，需要根據自己的厚度來調整時間；

 

 

9、蒸熟的桂花糕放在一邊稍微晾一會，切塊裝盤；

 

 

10、可以在桂花糕的表面擠上一點桂花蜜，撒上少許干桂花，這樣鬆軟香甜的桂花糕就做好了；

 

 

桂花糕的做法總結：

1、糯米粉的用量大約是粘米粉的一半；

2、切桂花糕的時候掌握不好大小，可以藉助棉線來做個印記，切得會更加整齊；

3、蒸好的桂花糕可以趁熱享用，吃不完要裝保鮮袋，防止風乾開裂；

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