在家自制地瓜干原來這麼簡單,顏色不發黑香甜有嚼勁,保存時間久

在鄉下老家父親種的地瓜已經可以收穫了,地瓜也叫紅薯,紅薯成熟之後就能收穫好多,除了用一部分來做紅薯澱粉和紅薯麵條之外,也會留一部分在家裡,平時可以煮著吃,烤著吃,那還有一種吃法就是——地瓜干,地瓜干是家裡一家老小都會喜歡的,香香甜甜的還有嚼勁,小時候每家每戶都要曬很多,現在住在城市,沒有那種屋前屋后曬紅薯乾的場地,所以每次只能少做一點,但也因為做的少,每次都不會浪費,吃完了還會想吃下一次,所以製作方法也從以前的反覆蒸熟晾曬變成了一次蒸煮晾曬,方法更簡單;

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以前製作地瓜干會先把地瓜清洗乾淨,然後「蒸煮、去皮、切塊、晾曬、二次復蒸、再晾曬、三次蒸熟、最終晾曬」,經過一系列複雜的操作之後才能成功,第一次蒸是為了方便去皮,避免氧化,第二次蒸可以加快水分的蒸發,讓地瓜更甜,第三次蒸可以定型,而且讓地瓜的口感不會太硬,這樣操作太難也太費時間;

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今天和大家分享在家製作一次成型的地瓜干,比較適合家庭少量製作,那想要做出來的地瓜干好吃,顏色還不發黑,是有技巧的,曬紅薯乾的紅薯不能直接煮,直接煮出來的紅薯干容易發黑,從地里收回來之後先放一段時間,去去水分澱粉沉澱之後會更甜,如果是市場買的也可以買回家先放幾天,然後用鹽水浸泡來避免紅薯干發黑,鹽水的濃度和海水的鹹淡差不多就可以,然後再蒸制晾曬,兩天左右就能做出健康又美味的地瓜幹了,喜歡的朋友可以試試!;

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【原材料】紅薯、鹽水2盆;

【製作方法】

1、準備一些家裡的紅薯,沒有的就去買一些,準備好的紅薯去皮,盡量的削的乾淨一些,消好一個就清洗一個,把表面清洗乾淨,然後直接放在鹽水中浸泡,這樣能避免表面氧化,顏色發黑;

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2、紅薯削好之後把它拿出來,也是一個一個拿,拿一個切一個,把紅薯切成條狀,和手指頭差不多粗細就可以了,切好的紅薯馬上放在另外一個鹽水盆中浸泡,這樣能去掉表面多餘的澱粉,能防止紅薯表面氧化,讓它不會變色,還能鎖住紅薯裡面的糖分,全部切好之後放在鹽水中浸泡20分鐘;

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3、把浸泡好的紅薯干放在蒸屜上,建議用蒸的,這樣能最大程度的保存紅薯的營養,而且口感會更好,把紅薯條碼在蒸屜上,我沒有疊在一起蒸,這樣能更快蒸熟,取出來的時候也會更加方便,冷水上鍋蒸,水開再蒸10分鐘左右就能熟了,或者是用筷子插一下紅薯條,能輕易插透就說明熟了;

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4、蒸好的紅薯條稍微晾涼,然後拿出來放在餃子墊或者竹篾製品上,這種上下兩面都能透氣,晾曬起來更快,更好,紅薯剛開始放的稍微緊湊一些也沒有關係,後面曬乾了會癟掉,間隙會變大;

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5、曬了一段時間之後就及時翻面,讓每一面都能曬太陽,一般曬2-3天就能曬乾了,曬乾之後可以裝在保鮮盒或者保鮮袋中,放在陰涼乾燥的地方保存,能保存3個月左右;

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6、具體曬的軟硬程度可以根據自己喜好來,曬的硬一些水分比較少,能保存的時間比較久,曬得稍微軟一些,水分含量比較多,能保存的時間稍微短一些;

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【烤箱版地瓜干】

如果剛好遇到沒有太陽的天氣,可以放在烤箱里烤一下,上下火120度先烤半小時,然後轉100度再烤半小時,具體的可以根據自己家的烤箱溫度和地瓜乾的粗細來調節,烤的地瓜干如果還有一些軟,可以再放在外面晾曬一下就可以了;

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地瓜乾的做法總結:

1、做紅薯乾的紅薯建議挑選紅薯,白薯的味道和顏值都不如紅薯;

2、紅薯發芽之後還是可以吃的,不用扔掉;

3、如果覺得操作不好,不喜歡紅薯發黑,也可以蒸熟了再切開,只是這樣比較費時間;

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