茄子的6種家常做法，煎炸烤炒都有獨特的味道，我喜歡燒烤的吃法
茄子：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成
茄子的價值：有防止出血、抗衰老、活血化淤、清熱消腫、軟化微細血管、 防止細胞癌變、 預防動脈硬化、 對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用，對內痔便血有很好的療效。
茄子的品種：綠茄，紫茄，長茄，線茄，白茄，燈籠茄，品種多樣，做法也是多種多樣。黑線茄和紫長茄是婆家常見的品種。綠茄和紫茄是我娘家常見的品種。口感上沒有太大的差異，但是在做法上差異就很大的。
油煎綠茄
㈠【油煎綠茄】
嘮嘮叨叨：這個做法是以前過年時用來招待客人的，只不過那時候的調料沒有那麼的豐富就只有簡單的油鹽和大蒜。現在調料多了，也是五花八門了。
「備料」
茄子二個 大蒜適量 紅椒半個
「調料」
鹽適量 味精適量 醬油 醋 糖各適量
「製作方法」
茄子洗凈，去蒂，把茄子切3CM左右的段；蒜切末；紅椒冼凈切絲
把茄子正反二面，全部用刀劃出花刀，但二邊不能切斷開，這樣便於入味
鍋燒熱加油，五六分熱，中火加入茄子，慢煎，少翻動，一面煎的焦黃翻另一面。
煎另一面時，加入蒜末，煎黃后加入鹽，糖，醬油調味，少量清水，再煮一會會即可
紅椒點綴
開心小貼士：
這個茄子一定不能刮皮，否則熟后裝盤時沒有型且不好看。
油炸紫茄
㈡【油炸紫茄】
「備料」
紫茄子一個 雞蛋一個 麵粉適量
「調料」
鹽 醬油
「製作方法」
把茄子洗凈去蒂切均勻的片2CM左右或者條5CM長
拿個大點的盆，裡面加入雞蛋，麵粉，加入鹽，適量醬油，清水，充分攪拌均勻，稍微的清一些，只要茄子能掛上糊即可
把處理好的茄子放入盆中充分的讓每個茄子喝上湯
鍋中燒油，筷子放下時會起小泡差不多，放入茄子，炸至二面焦黃撈出，這時間一分鐘就差不多了。
擺盤即可
開心小貼士：
蘸料：海鮮醬，番茄醬，孜然粉，或者自己調糖醋醬都是可以的，決不拘泥於一種形式。
川味茄子
㈢【川味茄子】
嘮嘮叨叨：這個是以前做幫廚時，偷偷看廚師做的，多做幾年幫廚，我也能開飯店了，吹個牛沒事吧。
「備料」
紫茄一個 青椒紅椒各一個 泡椒少量
「調料」
白糖適量 郫縣豆瓣2勺，味精1小勺，味精適量
「製作方法」
將茄子用清水清洗乾淨，用刀一分為二，在皮上划十字刀；青紅椒洗凈切絲
鍋燒熱放入油至八成熱時，將茄子放入油鍋中炸至金黃色，起鍋備用。
鍋 中放油燒七分熱，下入青紅椒，泡椒，郫縣豆瓣煸炒出香味。
下入炸透的茄子一起燒20秒，調味，勾薄芡即可
開心小貼士：
川味茄子僅不局限於這一種，我只是萬千做法中選了這一種最省時，省力，方便的做法
燒烤茄子
㈣【燒烤茄子】
嘮嘮叨叨：兒子心心念念的想吃燒烤，去問一下烤茄子的價格，老闆說要10元。以他的水平吃一個茄子，二根秋刀魚，一把羊肉串，一塊烤豆腐烤韭菜不成問題，我1天的菜錢沒有了。知道烤茄子費時間，費事，什麼時候價格這麼高啦？你們那邊多少錢？
「備料」
茄子一個 大蒜適量 辣椒適量
「調料」
鹽適量 油適量
「製作方法」
蒜洗凈切末，辣椒切末，放點鹽，把二者均勻的拌一下
茄子洗凈放烤爐上烤二分鐘，微捲起時，用刀開個口，再慢慢的烤，直到茄子一點點的焉，這個過程需要十分鐘左右
刷一層油
把拌好的蒜末和辣椒末平鋪在茄子上。然後慢慢烤，再烤五分鐘左右即可
開心小貼士：
這就是烤茄子貴的原因，步驟繁瑣，耗時間，還佔地方
醬爆茄子
㈤【醬爆茄子】
「備料」
紫茄子一個 豬肉100G 蔥適量 姜適量 蒜適量
「調料」
黃豆醬2大匙 料酒，白糖各一匙 醬油適量 味精適量 澱粉適量
「製作方法」
茄子洗凈切條，控干水分；蒜，姜，蔥都切末備用；豬肉洗凈切末。
鍋燒熱加油燒六分熱，茄子條放進炸透，撈出瀝干油。
鍋中留底油，豬肉餡煸炒至變色，再加蔥姜蒜爆香，加黃豆醬，醬油，白糖，再加適量清水燒開，下茄條，轉小火至入味，最後加味精，轉大火，水澱粉勾芡，淋入少量香油即可。
家常茄子炒豆角
㈥【家常茄子炒豆角】
嘮嘮叨叨：這個季節，這二道菜都有。種的茄子和豆角都被雨水淋死了，摘回來，各有一把，公公就說，把這二個菜炒一起好了，就聽他的，沒有想到還挺好吃的。後來網上一查，還真有這個家常菜，也看到過頭條好友的分享里也有這道菜。來看看我的做法是不是你喜歡的。
「備料」
茄子一個，豆角10根 蒜末適量
「調料」
鹽適量 油適量 料酒少量 醬油少量 糖少量
「製作方法」
豆角摘洗乾淨切5CM的段；茄子洗乾淨，切5CM的條；都要控干水分；蒜切末
鍋中加油稍多一些燒六分熱，加入大蒜，煸炒出香，加入豆角翻炒10秒，加入茄子，翻炒一分鐘，加入鹽調味，加入料酒，加入醬油，再翻炒半分鐘，加入清水，再翻炒幾下，出鍋
裝盤點綴即可
聊一聊：
大家都知道茄子比較吃油。油放少了炒出來的菜不好吃，油放多了太油膩了，同樣覺得不好吃。二個解決辦法。
㈠炒茄子放糖解油膩
㈡炒茄子前用鹽腌制半小時
㈢立秋後的茄子，不建議多吃