發芽的土豆有毒,花生卻營養更好,這 4 種必須扔

「土豆發芽會產生毒性,就不能吃了」,你一定聽過這句話吧?這幾乎是家喻戶曉的常識。

 

日常生活中,會發芽的可不止土豆一個,紅薯、芋頭、山藥、生薑、洋蔥、大蒜、花生等都是我們廚房和餐桌的常客,那是不是只要發芽了就都不能吃了呢?

別急,我們這就帶您了解!

發了芽就有毒,必須扔

(1)土豆

發了芽的土豆將增毒50倍!不僅是發芽,變青、腐爛也是不能吃的。

土豆發芽之後會產生一種叫龍葵素的毒素,正常的土豆,每100克中只含有10毫克龍葵素,而變青、發芽、腐爛的土豆含有50倍甚至更多的龍毒素。

如果一次吃進200毫克的龍毒素,也就是半兩發芽的土豆,15分鐘即可發病,最早出現口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並伴有噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴重者甚至會危及生命。

(2)薯類

和土豆一樣,薯類發芽了也是不能食用的!

 

雖然薯類並不是像土豆一樣產生毒素,但很容易因為發芽而霉變,從而產生毒副作用。

另外,發芽需要營養,發了芽的薯類不僅營養成分減少,而且口感不佳,您還是別吃了吧!

(3)山藥

發了芽的山藥,也不能再吃了!

 

和紅薯一樣,發芽的山藥雖然沒有產生毒素,但因為儲存不當而發芽,就會產生霉變,吃了發芽的山藥會造成胃腸道不適。發芽之後營養價值也大打折扣,為了大家的健康,還是拋棄吧!

(4)板栗

發芽的板栗千萬不能吃,有劇毒!

板栗發芽後會產生劇毒的黃麴黴素,會致癌,即使把芽去掉也不行,因為一旦發芽黃麴黴素就會存在整個果實里。

 

還要提醒,雖然板栗不論是糖炒的,還是煲在湯里都很美味,但是一次不能多吃,每天最多10枚,吃多了會傷脾胃的哦!

發了芽還可以吃,別扔

(1)生薑

發芽了可以吃,甚至有些地方專門有賣鮮姜芽的。

需要注意的是,生薑如果腐爛變質會產生一種叫「黃樟素」的毒素,就不能吃了。

這種毒素會導致幹細胞變性、壞死、從而誘發肝癌、食道癌等。

所以您懂的,遇到變爛的生薑一定要毫不猶豫地丟掉。

(2)大蒜

不管長成啥樣,都可以放心吃。

有研究指出,與新鮮大蒜比,剛發芽的大蒜抗氧化能力更強。不過,大蒜持續發芽,營養物質會被芽和苗「搶走」,大蒜會變得乾癟軟塌、顏色發黃、失去蒜味,口感也變得粗糙,營養價值也會下降。但只要沒有霉變,就可以吃。想保留更多的「蒜香」味,要注意保存,儘早吃完。

(3)洋蔥

高溫高濕的環境里,洋蔥也很容易發芽。發芽洋蔥會發軟中空,品質下降,但只要洋蔥不壞不腐,也並不會產生有毒有害物質。不妨趁剛發芽的時候,快把它吃掉。

(4)花生

花生髮芽,不僅可以吃,而且營養更好,花生芽也是一道美味呢!

 

研究發現,發芽花生有不少健康益處。芽越長,花生中的抗氧化物質含量越多,發芽花生中白藜蘆醇含量遠高於紅葡萄酒。

特別提醒:如果是曬乾的花生髮芽,就要謹慎吃。曬乾的花生在長期存放的過程中,可能有黃麴黴污染的風險。一旦發芽,污染風險更高。