燉排骨時，焯水還是腌制？用上1招，排骨軟爛入味，不腥也不柴

燉排骨時，最忌焯水，用上這1招，排骨軟爛入味，不腥也不柴

排骨我特別喜歡吃，所以平常碰到了也總會買，排骨不管是怎麼吃，都需要經過燉煮的過程，而燉煮排骨，很多人分不清是是否需要焯水，而如果做錯了，排骨的肉會發硬，口感也會受到很大影響，這次我要分享給大家的是一道茄汁燉排骨的做法，我會將燉排骨應該注意的技巧詳細分享給大家，這樣的排骨能保證軟爛入味，而且無腥味也不會發柴，排骨的口感好的沒話說，下面我便會將燉排骨的做法詳細分享給大家，想吃不用買。

【茄汁燉排骨】

備用食材：

排骨500克，食鹽少許，老抽1勺，番茄醬2勺，冰糖少許；

 

製作過程：

第一步，排骨用清水沖洗乾淨，控水，生薑切成片，排骨中加上生薑片和料酒，拌均勻后腌制一會，讓排骨入下味；

 

第二步，排骨控下水，在鍋中添上比較多的食用油，燒至6成熱的時候，將排骨放入在油鍋中開始炸，小火慢慢炸至排骨變得微微有些發黃的時候；

 

第三步，將炸好的排骨撈出，控油，鍋中留下少許的食用油，將切好的薑片放入爆香，放入番茄醬，小火炒化，將炸好的排骨放入，加上點冰糖；

 

第四步，小火炒下，讓冰糖融化，再放入食鹽，加上與排骨齊平的熱水，開始燉煮，加上少許的老抽上色，燉煮一會，待差不多30多分鐘的時間；

 

第五步，將排骨燉熟后，用大火收下汁，待將湯汁收至濃稠的時候，這道菜就做好了，關火出鍋，撒上點熟芝麻做點綴。

小編總結：

家裡的小朋友喜歡吃酸甜的食物，因此我便時常會做茄汁排骨、糖醋排骨，用番茄醬做的各種食物都能得到孩子的喜歡，所以我便也自製了番茄醬，讓孩子可以吃得更加放心，茄汁排骨這道菜的做法其實很簡單，而且也不需要什麼技巧，排骨肉軟爛，而且還帶著微微酸甜的口感，吃著特別香，這道酸甜口味的食物同樣也很下飯，而且更適合小孩吃，所以大家別錯過了，有小孩的家庭更是要抓緊學習。

烹飪小技巧：

1、燉排骨時，焯水還是腌制？其實排骨最忌焯水，焯過水的排骨很容易肉質發柴，大大影響口感，而如果事先進行了腌制，既能幫助去除腥味，而且還能保證排骨肉質軟爛的口感，因此燉排骨事先腌制便可，無需進行焯水的過程；

2、炸排骨記得要用小火，並且炸至微黃就可以了，別炸焦了，不然排骨肉老，不好吃，而且炸排骨無需考慮是否熟了，因為後面還是需要燉煮的，番茄醬可以根據個人的喜好來添加，冰糖也需要按照個人能接受的甜味放；

3、燉排骨加入與其齊平的水便可，記得要用熱水，因為這個時候的排骨是熱的，如果放冷水煮，排骨肉經過一冷一熱，很容易會緊縮，影響到口感，最後收汁別太幹了，稍微留點湯汁，口感更好。

燉排骨的時候用上小技巧，排骨肉軟爛而且還不會有腥味，如果你也認為這個方法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！