豬油怎麼熬才香？第一步很重要，熬出來又香又白，連油渣都好吃

在正文開始之前，先請大家看一張圖片，猜猜這個盆通常被用來做什麼？

 

在農村每年的臘月里，家家戶戶都會將餵養一年的年豬宰殺掉，在隨後的幾天里有三件非常重要的事情，需要家庭主婦來完成。第一、將豬肉腌制后囤起來以備來年的肉食需求；第二、製作香腸，和熏豬腳，是逢年過節招待親朋好友的特色菜。第三、就是用豬板油將豬油提煉出來，在以後炒菜烹飪的時候使用。至於上圖的盆，也就是家家戶戶用來裝豬油的盆，常常聽到人們說：「這個豬油盆是怎麼做到全國統一的」。

 

 

童年裡媽媽熬的豬油又白又香，和菜籽油混合起來，炒出的又香又好吃；在蒸饅頭的時候，只需要往麵糰里揉進小小的一塊豬油，蒸出的饅頭就會變得蓬鬆暄軟，香甜可口。又或者在熱騰騰的米飯上加一勺豬油、一勺生抽、攪拌均勻後送入口中，頓時米香、油香、醬香，層次分明，口感柔順爽滑至極，再也不需要任何配菜就能吃掉一大碗。

 

 

但是我最關心的還是媽媽熬完豬油剩下的豬油渣，這是令我魂牽夢繞的美食，童年裡沒有棒棒糖、沒有巧克力，更沒有漢堡包。只有每次熬完豬油剩下的油渣，拌入一點食鹽，用手捻起一個、品品味，再咽下去，再捻起一個、品品味，再咽下去，再捻起一個、品品味，再咽下去。

 

 

熬豬油需要食材：

豬板油500克、清水100克、姜1片

熬豬油做法步驟：

1、選用新鮮且表面乾燥的豬板油，浸泡在清水中1半個小時，水量要淹沒豬油，再放一些花椒去腥，泡出殘餘血水。

 

 

2、當豬板油泡好后撈出瀝干水分，然後切成差不多大小的塊。因為在熬豬油的時候，切的太小的會過早焦掉，而大塊的還未熬好。

 

 

3、接著準備清水小半碗，不需要太多，就是在熬豬油的時候，讓豬板油與鍋底有一定分隔，不讓豬板油直接受熱，不至於高溫讓豬油瞬間變焦，達到「溫水煮青蛙」的效果，熬出來的豬油才會雪白雪白的。

 

 

4、將鍋清洗乾淨后先放入切好的豬油塊，然後加入小半碗的清水，處理妥當之後，就可以開大火開始熬豬油。

 

 

5、等到鍋里的水開后，放入一兩片生薑去腥，生薑不需要太多，以免後期姜味太重。注意在熬豬油的時候，不能蓋鍋蓋，這樣會將豬油的腥味悶在鍋里，而且熬豬油的時候，要用鍋鏟攪動豬油塊，使其均勻受熱。

 

 

6、等到兩三分鐘后，可以看見鍋里有少許白濁的顏色，就說明還有少許的水分，只有等鍋里的水差不多快燒乾，清澈透亮的豬油也隨之被激發出來時，就要將大火轉為小火繼續熬。

 

 

7、熬的時候每隔2-3分鐘就要用鍋鏟攪動一次，讓上層的豬油塊也能受熱出油，等到豬油塊的表面有些焦黃色的時候，就要用勺子將鍋里多餘的油水往外盛出，裝油水的盆一定要使用陶瓷或者不鏽鋼的，如果使用玻璃的容器會導致炸裂，浪費事小，燙傷事大。

 

 

8、等到最後的油水越來越少，溫度也就越來越高，豬油塊開始縮小到極致變成油渣，外表也變得焦褐起來，此時就用勺子輕輕按壓油渣，壓一會兒，盛出一點，又接著壓，就這樣循環幾次，榨乾最後的一點油水。

 

 

9、等最後一點油水被盛出時，就用漏勺將豬油渣盛到碗中放涼，等到豬油渣涼了以後，加一點椒鹽，或者加一點白糖，攪拌均勻就可以拿起吃了，酥脆無比，味道美極了。也可以在炒菜的時候放一點，酥脆的油渣又會變得軟糯，給你兩種截然不同的口感。

 

 

 

10、剩下的便是處理一下油水了，等到油水稍微冷卻一點，再用漏勺過濾一遍，就不會有殘餘的油渣了，冷卻后的豬油膚如凝脂。裝在盆里或者裝在罐子里，只要沒有污染就可以保存一年以上，平時炒菜做糕點的時候，只需要一小塊，就能使整個菜品的味道提升一個檔次。

 

 

小貼士：

1、豬板油的外表那層筋膜不需要撕掉，撕掉后的板油會變碎。

2、熬油的時候是冷鍋放油、放水，然後開大火熬制，熱鍋放油放水容易濺出。

3、豬油熬到一半往外盛油水的時候，不要全部盛出，要留下一些底油，方便剩下的豬油塊繼續熬制。

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