豬腳姜的家常做法,豬腳軟爛入味,湯汁酸甜香味濃,看著就有食慾

豬腳姜,在廣東非常出名,是一道非常滋補的佳品。這是為何呢?

這得細看豬腳姜的功效和營養價值。

在過去,廣東在生孩子這件事情上是比較「執著」的,產婦的身體必須調養好,豬腳姜就特別適合女子食用。

豬腳姜的營養和功效,算是一道不錯的食補,滿足嘴的過程滋補身體,比藥石更容易讓人接受。

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有些人看豬腳姜的菜譜步驟,感覺比較繁瑣,其實理清楚順序,做豬腳姜真的很簡單,下面給大家總結下我的方法。

一、需要一個合適的鍋

煲豬腳姜要用砂鍋或者瓦鍋,記住不能用金屬鍋具煲,因為豬腳姜中添加了大量的醋,在高溫的情況下,與金屬鍋發生反應,會產生有害物質。

砂鍋一般有普通砂鍋和電砂鍋,普通砂鍋使用明火加熱,電砂鍋電加熱。我認為電砂鍋更方便好用,電砂鍋可定時,也可調節檔位,不需要時刻守在鍋邊,簡單方便,省時省力。

二、食材購買

豬腳姜的食材準備非常簡單,主要為豬腳、姜、甜醋、雞蛋,不需要其它調味品了,是不是非常容易。

三、大概弄清楚豬腳姜中,每種食材的處理方法

豬腳姜最主要的是小火慢煲,提前處理好食材,豬腳和姜需要快速焯水,雞蛋煮熟剝殼,甜醋直接倒入鍋中即可,所有的食材就處理好了。

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【豬腳姜】

主料:

豬腳一隻(大概2斤),生薑1-1.5斤,甜醋2瓶(500毫升一瓶),雞蛋8-10個。

做法步驟:

步驟1、整隻豬腳處理乾淨,切成塊狀,每塊4-5厘米大小。生薑清洗乾淨,切成薄片,不需要去皮。

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步驟2、鍋中倒入冷水燒開,放入生薑片,水再次沸騰時,快速把生薑片撈出,瀝干水分備用。

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步驟3、把豬腳倒入煮過生薑的水中,水沸騰后,把水面的浮沫撈出,再把豬腳撈出,用冷水沖洗乾淨,瀝干水分備用。

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步驟4、另起一鍋煮雞蛋,煮熟后的雞蛋剝殼備用。

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步驟6、所有的食材處理完畢,開始煲豬腳姜。準備一個電砂鍋,把一半的生薑片鋪在砂鍋底部,倒入全部的豬腳,再鋪剩下的生薑片,雞蛋放在最上面,最後倒入兩瓶甜醋。蓋上鍋蓋,調最低檔煲6個小時。

(如用普通砂鍋明火加熱,不能參考此時間。)

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豬腳怎麼挑選新鮮的?

挑選豬腳三部曲,「看、摸、聞」。

看豬腳的顏色,正常去毛后的豬腳,顏色是偏淡黃色(肉色),表皮特別白凈的豬腳,要提高警惕了;觸摸豬腳,用手指觸摸按壓,正常的豬腳按壓表皮感覺鬆軟,觸摸比較乾燥,如果粘乎乎的,可能是浸泡過藥水的;聞豬腳氣味,新鮮的豬腳聞起來有淡淡的腥味和肉香味。

姜用哪種效果好,如何挑選?

煲豬腳姜的姜一般常用嫩姜或老薑,這兩種在市面上常見,購買比較方便。

老薑比嫩姜辛辣味更重,如果太辛辣湯汁喝不習慣,就選擇嫩姜比較好。

而且嫩姜大塊,方便清洗,老薑小塊形狀不均勻,泥巴在凹槽處特別難清洗。

小貼士:

1、豬腳

豬腳一定要買新鮮的,毛髮清理乾淨,豬腳有些部位毛髮刮不幹凈,最好用火燒一下,可以讓攤主幫忙剁好,家裡刀具太輕,案板太薄,很難劈開豬腳的骨頭。

2、姜

姜不需要去皮。其一,姜皮的辛辣味可以利用起來,姜水可以很好的對豬腳去腥。其二,帶皮的薑片,煲幾個小時也不容易碎。

姜辛辣味雖重,但焯水后,剩餘的辛辣恰到好處,加上甜醋煲幾個小時,薑片吸收了足夠甜醋,吃起來酸甜帶微微的辛辣,特別的開胃。

3、雞蛋

煮白水蛋,有時候會發現剝殼老是粘上很多蛋白,這樣剝完雞蛋就不完整了,影響美觀的同時,煲豬腳姜的時候蛋黃容易溢出來。

掌握一個小技巧,輕鬆剝殼不沾不破。煮熟的雞蛋放入冷水中浸泡,待蛋殼摸起來不燙了,再剝殼就非常方便。豬腳姜中的雞蛋效果,用筷子戳感覺很有彈性,吃起來有點像滷蛋。

4、甜醋

這裡的醋是專門煲豬腳姜的甜醋,又名「添丁醋」,看著醋名,是不是有點特別的意義。添丁甜醋一般的超市都有售賣,價格不貴,一瓶500毫升,大概6-8塊錢。

5、按此法煲豬腳姜,不需加水不需加油,吃不完置於砂鍋中,常溫保存十天半個月不會壞(我所在城市參考溫度15-20攝氏度),如果溫度太高,砂鍋蓋上保鮮膜放冰箱保鮮層即可。豬腳姜冷卻后,會慢慢結凍,就像隔夜的魚湯,不用擔心這是正常現象,下一頓吃多少加熱多少即可!

如果整鍋豬腳姜全部消滅乾淨,下次就按照此法重新煲,如果只吃完了雞蛋和豬腳,剩下的湯汁可繼續使用,往裡添加豬腳和雞蛋即可!