炸魚麵糊怎麼調？用麵粉還是澱粉，教你正確做法，外酥里嫩沒腥味

一道老少咸宜的家常美食，炸魚塊，製作簡單，味道鮮美，最愛吃樓下小黃魚了，炸的那叫一個酥脆，炸到魚骨都酥鬆了，價格也很經濟，無論當下酒菜還是佐餐吃，都非常的接地氣，常見的有炸帶魚、小黃花、鯽魚等，小時候家裡條件一般，只有在過年的時候，才能吃上一頓炸魚塊，剛出鍋外酥里嫩，香味撲鼻，想要把炸魚塊好吃，先得學會調麵糊，今天分享一個炸油掛糊小技巧，做法也相當簡單，區區幾步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黃，魚肉鮮嫩。

 

炸魚塊的麵糊，我見過五花八門的，有人用麵粉，有人用澱粉，還有人喜歡拍乾粉，最後這個效率一般，用乾粉炸過的食用油，基本就廢了，再炒其他的菜肴，有很大魚腥味，沒辦法再次使用，無疑加大了成本，所以不推薦拍乾粉，後來發現，只有澱粉和雞蛋，這兩者才最搭配，用筷子朝一個方向攪動，導致麵糊上勁，這樣炸出的魚塊，外酥里嫩，麵皮偏厚不易脫落。

 

魚塊好不好吃？跟麵糊有很大的關係，一個成功麵糊的作用，必須口感酥脆，並且能長時間保持脆嫩，裡面的魚肉若隱若現，肉香味一點也沒跑掉，全包裹在麵糊中，麵粉能使魚炸的更脆，口感酥脆，還不會回軟。

 

【炸帶魚】

食材：

帶魚、蔥姜、料酒、雞蛋、澱粉、清水

調味：

食鹽、五香粉

做法：

1、帶魚洗凈切塊，最外層的白色鱗片盡量保留，不要清洗乾淨，這個對人體有好處，放心吃就行。

 

2、帶魚想要入味，還得提前腌制一下，這一步別漏掉，根據食材的多少，來增減調味品，放入1勺料酒，5克鹽，半勺五香粉，抓拌均勻，蔥姜腌制20分鐘。

 

3、開始調個麵糊，碗中加入5勺澱粉，一個雞蛋，兩勺清水，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒狀，會影響魚塊的口感。

 

4、麵糊裡面捏一小撮鹽，將麵粉調成稀糊狀就可以，如圖所示，用筷子攪動，導致麵糊上勁，炸出的魚糊才厚並且軟塌。

 

5、鍋中倒入花生油燒至八成熱，放入腌制好的魚開始炸，轉小火炸，炸至兩面變色，大約2分鐘后，控油撈出，不要炸時間長了，等一會還要復炸呢。

 

6、繼續開火等油溫升至六成熱，再次下入帶魚段復炸，這時帶魚由淺黃變金黃，持續炸半分鐘左右，撈出控油即可。

 

總結

1、帶魚一次不要炸太多，隔夜或日後再吃的話，口感和味道都會打折扣，這道菜要現做現吃才美味。

2、腌制帶魚的鹽分不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，只需少量即可，另外麵糊中也少來一點，總共要放兩次鹽。

3、炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，炸熟后可以再復炸一遍，口感會更好，第二次控制在30秒鐘即可。