不用糾結清蒸海魚怎麼做了，要下鹽？3招教你做出鮮嫩清蒸石斑魚

清蒸石斑魚，好像非大時大節喜慶宴客不會吃的名貴菜式。其實平時家庭加菜用清蒸魚，來一道營養豐富的清蒸石斑，配得上綽綽有餘吧！#廈門#

 

在酒樓吃動輒大幾百元，自己買一條約1斤多的青斑也用不了多少錢，，但只要蒸得恰當，還是同樣嫩滑鮮甜。清蒸已經是最營養的做法，簡單幾步已經足夠美味。

 

清蒸石斑，不能說是家常菜，但蒸魚的道理還是一樣。只是大細不同、厚薄不同影響時間的控制。

 

蒸魚各師各法，有人喜歡先放油鹽姜蔥，有人蒸完只落豉油，很難分對錯，可是要肉質嫩滑，蒸石斑魚時便不能先放鹽，因它肉厚，下鹽會讓它更實不夠嫩滑。

下面介紹這道蒸魚的方法，合適絕大部分的海魚類清蒸方法。

 

食材：石斑魚1條（約 1斤半）蔥6條調味醬汁：生抽2勺、老抽 1小勺、糖1小勺、水少許、油2勺

做法：

1）魚洗乾淨，瀝乾魚表面多餘水分，用廚房紙把肚子里的水分也吸干（買海鮮的時候讓檔主把魚殺乾淨）、一半蔥切段后鋪在碟子底部（餘下一半蔥切絲後備用）、把魚平放在蔥的上面

 

3) 煮開一鍋水、放入魚，蓋上蓋子、用大火蒸約 8-10 分鐘。

 

4) 熱鍋下油，把（上面調味醬汁表所有材料）拌好的蒸魚豉油材料下鍋、用中火煮開

 

6) 魚蒸好取出，加入處理好的蔥絲在魚面上，淋上蒸魚豉油完成

 

小貼士：

一氣呵成：水開後放入魚，用大火蒸，時間參考：1斤約6分鐘、2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時間魚檔主，最準確。

不用蔥段墊碟也可用筷子，目的是讓魚能均勻地受熱和不粘底，而且吸了魚汁的蔥段很鮮甜

蒸魚豉油的比例是：生抽 2：老抽 1 ：糖：水 1 也可用現成蒸魚豉油代替、但滾油混合汁料蘸上蒸魚肉質更香滑鮮甜。