客家人茄子都喜歡用釀？不妨試試這樣做，15分鐘快捷菜式即上桌

下飯的家常菜最多人喜愛，不管世界各地的菜式如何吸引，總不及你家中那一道家常菜讓你時常細味。

 

其中一道筆者認為下飯最好的便是肉碎蒸茄子，軟綿的茄子吸滿惹味醬汁；腌過的肉碎本身也很夠入味，兩者合在一起之下讓人齒頰留香！

 

傳統烹煮肉碎蒸茄子或茄子的煮法會用大量油去烹煮，以保留其茄子皮的顏色。可是茄子煮熟后像是一個吸水海綿，會把醬汁和油分一同吸入，熱量可高得嚇人。

 

因此，這次將煮法轉一轉，先煎后蒸，其味道不遜於傳統煮法的肉碎蒸茄子。另外，將茄子切刀花，有助於醬汁滲於茄子內，讓茄子更加入味。

 

其次，烹煮茄子最麻煩的是切開不久及烹煮時變黑！茄子變黑是因為氧化造成，接觸空氣的時間越長顏色會變得越深。

 

只要減少茄子與空氣接觸的時間，便能避免或減慢氧化的速度。建議把茄子切件后可用清水或鹽水浸泡，再把茄子煎熟保留其珍珠白色的茄肉。

材料：

茄子 1 條、豬肉 300 克、蒜蓉勺、豆醬1勺、生抽 1 勺、紹興酒 2 勺腌料：生抽 1勺 、生粉1/2勺、糖1/2 勺、麻油 1 勺、胡椒粉適量

做法：

1）茄子洗乾淨後去頭尾切塊，每塊約 4 厘米厚度備用

 

2) 將豬肉加入腌料腌制10 分鐘以上備用

 

3) 中火燒熱油鍋后把茄子兩面略煎至金黃色，備用

 

4）熱鍋下油加入蒜蓉炒香,加入豬肉用中火略爆香所有材料，加入生抽、豆醬及紹興炒淋上茄子面上

 

5) 將茄子用隔水蒸的方法，蒸約8分鐘，撒上蔥花點綴即可完成上桌

 

茄子切開，沒蒸煮前可加點檸檬汁或浸泡鹽水，以防氧化變黑。

將茄子鋪肉沫的一面切刀花，有助於醬汁滲於茄子的內，讓茄子更加入味。

茄子先煎至金黃再蒸有助於保持茄子色澤。

蒸完后茄子會有一些多餘水分，如果介意的朋友，先把茄子蒸熟（把多餘水分倒掉）后再淋上炒熟的肉沫