灌好的香腸，切記別直接曬！多做1步，香腸緊實不炸裂，香味更足

去年同期也有分享給大家一種灌香腸的配方，不少人實踐后，都說按照我方法灌的香腸真的太香了，比在一些香腸攤灌的香上一倍呢，甚至自己在家蒸香腸時，鄰居聞到這香味，問我是在哪裡灌的香腸呢！

而還有一些人說，雖然灌好的香腸很香，但是曬乾的香腸很容易炸裂，而且乾癟癟的，這到底是什麼原因？

其實每年都有不少人粉絲問我這個問題，不少人只注意灌香腸的配方，其實曬香腸的方法也特別的重要。

 

而為了幫助大家，我每次都會問一下大家曬香腸的方法，而聽完無數人曬香腸的方法，我發現9成人都是將灌好的香腸直接拿到太陽下暴晒，其實灌好的香腸，切記別直接曬！因為香腸外表的腸衣非常的薄，如果直接暴晒，腸衣很容易炸裂，而且香腸直接晾曬，會使各種調料的香味不能徹底的進入到肉中，從而使曬好的香腸不能達到最佳的香味。

 

而正確曬香腸的方法是將香腸灌好后，先將香腸放入到一個乾淨的盆中，然後將盆放入到陰涼、通風、乾燥的地方，將香腸放置4天，4天後，將香腸從盆中拿出來，放入到沒有太陽的地方陰2天，2天後，再用牙籤將每段香腸上扎10個小孔，接著再將香腸放入到太陽下暴晒7天左右，直到將香腸完全曬乾即可。

 

曬香腸時，先將灌好的香腸放置4天，是為了使各種調料的香味完全進入到肉中，而將放置了4天的香腸再陰2天，是為了使香腸表面的腸衣慢慢的脫水，從而防止腸衣開裂，接著再將香腸放入到太陽下暴晒7天左右，香腸里裡外外都被曬乾，曬乾的香腸不管炒著吃還是蒸的吃，都是超級香的。

而曬乾的香腸，不要直接放冰箱儲存，這樣會導致香腸的香味變味，而且口感變差，接下來我就分享我老家最傳統保存香腸的方法分享給大家。

 

【正確保存香腸的方法】：

首先準備一個乾淨的罈子，然後將曬乾的香腸一節節的放入到壇中，接著再放適量的52度白酒到壇中（5斤香腸15ml的白酒），最後攪拌均勻后，將壇密封好即可，每次食用時，吃幾根就拿幾根，而且越放香腸就會越香。

 

而胡師傅建議大家在8個月之內將保存好的香腸吃完，因為超過8個月，香腸中含有的亞硝酸鹽會直線上升，如果長期食用這種香腸，對身體不利。

而我們在炒香腸吃時，最好將香腸蒸5分鐘后再下鍋炒，因為曬乾的香腸比較干，直接炒會導致炒熟的香腸非常硬，而蒸一下，可以使香腸吸收適量的水蒸氣，從而使香腸吃著非常軟。

 

大家以後灌好的香腸，只要按照我這個方法晾曬，保證您做好的香腸緊實不炸裂，香味更足。