雞蛋紅皮的好還是白皮好?醫生一次給你講清楚,以後別瞎買了

正所謂「民以食為天」,自然小康醫生也不能免俗。

而雞蛋作為食物之王,幾乎是成為被用到最多的食材之一。

由於雞蛋的蛋白質類型與氨基酸構成比例恰好完美,再加上本身價格低廉,又能製作各種各樣,簡直就是這個星球上最物美價廉的食物。

「蛋紅是非多」,關於雞蛋也有不少講究。

尤其是經常選購雞蛋的朋友可能會注意到,雞蛋不只有紅皮的,還有白皮的,於是選購時常常會犯難,不知道兩者究竟有什麼區別,到底該選哪一種。

蛋殼顏色,有何不同?

雞血中含有一種叫做「卵殼卟啉」的物質,正是它決定了蛋殼的顏色。

如果雞血中有卵殼卟啉,蛋殼就會呈現紅色,反之則呈現白色。如果是母雞初次下蛋,雞蛋殼顏色會比較深,而隨著下蛋的次數以及數量提高,蛋殼的顏色會慢慢變淺。

                                                              

蛋殼顏色深,是不是意味著營養價值高?

事實上,蛋殼不只有紅色和白色之分,還有一些其他顏色,而無論是哪種顏色,都不會決定雞蛋的營養成分。

雞蛋的營養主要由飼料的營養價值以及雞的進食狀況決定的!

研究表明,紅皮雞蛋的脂肪含量略高,白皮雞蛋的維生素A、E的含量比較高,其他營養成分種類和含量並無明顯區別。

但即使是脂肪和維生素A、E,也只是微小的差別,對人體需求來說,可以忽略不計。

比起雞蛋顏色,好雞蛋才是最為重要

事實上,無論是紅皮還是白皮,能吃的雞蛋就是好的雞蛋。不過咱們在挑選時,又該如何挑選好的雞蛋呢?

事實上,醫生推薦這3招:

1、看

大部分人喜歡挑選外殼乾淨光滑的雞蛋,覺得這樣的雞蛋看起來好看,殊不知應該挑選外殼粗糙的雞蛋。

因為新鮮的雞蛋表面是有一層白色的粉末的,摸上去就會有一種粗糙的感覺。除此之外,還要看蛋殼有無裂紋,如果有裂紋,說明細菌可能已經鑽進了雞蛋裡面,有了細菌的影響,雞蛋很快便會腐爛變質,會對人體健康產生影響。

2、晃

用拇指、食指和中指捏住雞蛋放在耳邊輕輕搖晃,如果雞蛋內部沒聲音,則說明是新鮮的,而壞雞蛋搖晃起來內部是有聲音的。

另外搖晃時可以感受一下雞蛋內部是否鬆弛,如果有鬆弛感,那這樣的雞蛋就不要買了,很有可能是壞的。

3、光照

把雞蛋舉起來對著光,看雞蛋內部,如果是呈半透明狀,雞蛋大頭一側有氣室,說明是新鮮的雞蛋。因為不新鮮的雞蛋內部呈暗灰色,有的還會有污斑。

土雞蛋,其實還有必要太在意

不少人認為,比起那種飼料雞,平時就靠吃蟲子、野菜又或者蔬菜為食物的土雞,其產生下的蛋營養價值要比常規的雞蛋要好。

但事實上,對比土雞蛋以及普通雞蛋的兩者營養對比,雖說土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、鈣等含量要多一些,而維生素A、維生素B2、煙酸等要少一些,但總體而言其實兩者相差都不大。

不過土雞蛋可能由於雞吃食的習慣,或許會有一些風味物質,口感或者味道會好一些。

如果你錢包子兜得鼓鼓的,自然可以多吃一些。

但要指望著吃出其他的營養價值,勸你還是省省心吧!

另外,無論是每天1個雞蛋,或者每天吃多個雞蛋,並不會增加心腦血管或者糖尿病風險,但跟任何事物一樣,雞蛋雖說好,但也不要吃太多。

根據《中國居民膳食指南 2016》建議,如果在其他食物比如奶來、肉類又或者魚蝦正常攝入情況下,一周不要吃超過7個雞蛋。

當然,若日常蛋白攝入不足,又或者有健身習慣急需補充蛋白質,多吃雞蛋也是沒啥問題。